ΣΑΒΑΡΕΝ ΚΑΙ ΜΠΑΜΠΑΣ
Στρογγυλά κέικ με τρύπα στη μέση, που γίνονται με μια αφράτη ζύμη που περιέχει και μαγιά. Περιχύνονται κατόπιν με σιρόπι από ρούμι ή αλείφονται με μαρμελάδα και σερβίρονται με σαντιγί ή κρέμα ζαχαροπλαστικής και στο κέντρο γεμίζονται με φρούτα.
ΣΑΛΜΙ
Ραγού με κυνήγι με πλούσια σάλτσα από κόκκινο κρασί. Το κρέας επειδή είναι σκληρό ψήνεται πρώτα στον φούρνο και εν συνεχεία αποτελειώνει το ψήσιμό του στην κατσαρόλα
ΣΑΜΠΑΓΙΟΝ Ή ΖΑΜΠΑΓΙΟΝΕ
Ελαφριά σάλτσας φτιαγμένη με κρόκους αυγών, ζάχαρη, σέρυ ή γλυκό κρασί και νερό. Καμιά φορά στη σάλτσα προστίθεται κρέμα γάλακτος. Σερβίρεται μαζί με γλυκά με φρούτα.
ΣΑΡΛΟΤ
Με το όνομα αυτό αποκαλούνται δύο γλυκά που φτιάχνονται μέσα σε ειδική στρογγυλή και βαθιά φόρμα. Το ένα τρώγεται ζεστό και το αποτελείται από στρώσεις σαβουαγιάρ, βούτυρο και μήλα κομπόστα. Το άλλο και περισσότερο γνωστό, η σαρλότ ρύς, τρώγεται κρύο και αποτελείται από ζελέ φρούτου, σαβουαγιάρ και μια πλούσια κρέμα.
ΣΑΤΟΜΠΡΙΑΝ
Ένα διπλό φιλέτο μοσχαρίσιο, από την καρδιά του φιλέτου. Ψήνεται στη σχάρα και συνήθως αποτελεί πιάτο για δύο άτομα.
ΣΑΦΡΑΝ ( ή ζαφορά ή κρόκος)
Το ακριβότερο ίσως μπαχαρικό στον κόσμο, από τους αποξηραμένους στήμονες του φυτού κρόκος. Το άρωμά του είναι μοναδικό και χρωματίζει τις τροφές με ένα βαθύ κόκκινο χρώμα. Αποτελεί βασικό συστατικό στην Ισπανική, Ανατολική και Ασιάτικη κουζίνα. Στην Ελλάδα καλλιεργείται στην Κοζάνη.
ΣΕΡΙ
Έτσι ονομάζονται μια κατηγορία ισπανικών κρασιών αναμεμειγμένων με μπράντι που έχουν διαβαθμίσεις από το ξηρό-μέτριο έως γλυκό σέρυ. Χρησιμοποιείται σαν απεριτίφ, αλλά έχει και πολλές χρήσεις στην μαγειρική-ζαχαροπλαστική.
ΣΙΤΕΜΑ
Το κρέμασμα κρέατος(συνηθέστερα κυνηγιού) σε τσιγκέλια για ορισμένο χρονικό διάστημα ώστε να γίνει πιο τρυφερό.
ΣΚΑΛΟΠΙΝΙΑ
Ιταλικός όρος για λεπτές φέτες μοσχαρίσιου ή χοιρινού φιλέτου, που είτε πανάρονται με αυγό και γαλέτα και τηγανίζονται σε λάδι ή βούτυρο σαν τα σνίτσελ, είτε ψήνονται στην κατσαρόλα με γλυκό κρασί και κρέμα.
ΣΟΜΕΛΙΕ
Γαλλικός όρος για τον σερβιτόρο που είναι ειδικός σε θέματα κρασιού.
ΣΟΡΜΠΕ
Παγωμένο επιδόρπιο από χυμό φρούτου, ζάχαρη και μαρέγκα. Σερβίρεται στο τέλος ενός γεύματος σαν γλυκό ή στη μέση ενός επίσημου γεύματος για να ξεκουράσει και να προετοιμάσει τον ουρανίσκο για τα πιάτα που θα ακολουθήσουν.
ΣΟΤΑΡΩ
Γαλλικός όρος που σημαίνει τηγανίζω ελαφρά, κρέας ή λαχανικά, μέσα σε λίγο λίπος, σε ρηχό τηγάνι, ώσπου να πάρουν ένα ομοιόμορφο χρυσόξανθο χρώμα.
