ΕΝΤΡΑΔΑ
Όρος που χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κουζίνα για να περιγράψει μια κατηγορία φαγητών που μαγειρεύονται στην κατσαρόλα και περιέχουν κρέας και λαχανικά.
ΖΕΜΑΤΙΣΜΑ
Σύντομη εμβάπτιση του τροφίμου μέσα σε βραστό νερό για να μαλακώσει, να ξεφλουδίσει ( ντομάτα, αμύγδαλα), να ξεπικρίσει (φλούδα πορτοκαλιού) ή να φύγει το πολύ αλάτι (κάππαρη).
ΖΥΛΙΕΝ
Γαλλικός όρος για τροφές, ιδίως λαχανικά, που έχουν κοπεί σε μακρόστενα, σα σπίρτα, κομματάκια.
ΖΩΜΟΣ
Νόστιμο υγρό μέσα στο οποίο έχουμε βράσει κρέας, πουλερικά ή λαχανικά ή και συνδυασμό αυτών. Χρησιμοποιείται αντί για νερό στο μαγείρεμα άλλων φαγητών, ιδιαίτερα σε σούπες και σάλτσες για να ενισχύσει τη γεύση τους.
ΙΣΛΙ
Τα ισλί μοιάζουν με τα φοινίκια ή τα μελομακάρονα και είναι Χριστουγεννιάτικα Πολίτικα γλυκά. Η ζύμη τους γίνεται με αλεύρι, λάδι, πορτοκάλι και κονιάκ, γεμίζεται με καρύδια και κανελογαρίφαλα και μελώνεται με σιρόπι.
