Ψητά λαχανικά με ανθότυρο και φρυγανιές

Ψητά λαχανικά με ανθότυρο και φρυγανιές

4.8 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 35 λεπτά
  • Ψήσιμο: 15 - 20 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • μελιτζάνες 2
  • κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης 2
  • πράσινη πιπεριά 1
  • κολοκυθάκια 4
  • μανιτάρια 200 γρ.
  • μαϊντανός ή βασιλικός 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • σκόρδο 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
  • ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι του τσαγιού
  • φρυγανιές ολικής άλεσης 12
  • πάστα ελιάς 6 κουταλάκια του γλυκού
  • ανθότυρο 300 γρ. (προαιρετικά)
  • ξίδι 2-3 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι όσο θέλετε
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τις αφήνετε σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Κόβετε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρείτε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Καθαρίζετε τα μανιτάρια και αφαιρείτε τα ποδαράκια τους.

  2. Ρίχνετε σε μπολ τις μελιτζάνες, αφού τις πλύνετε και τις στραγγίσετε, και τις ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτετε αλατοπίπερο, λίγο από το μαϊντανό ή το βασιλικό, το σκόρδο και το 1/2 φλιτζάνι λάδι και ανακατεύετε καλά. Ψήνετε τα λαχανικά στη σχάρα μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να μαλακώνουν.

  3. Απλώνετε τα λαχανικά πάνω στις φρυγανιές, τις οποίες έχετε ραντίσει με το υπόλοιπο λάδι και αλείψει με την πάστα ελιάς. Τοποθετείτε από πάνω μια φέτα ανθότυρο (προαιρετικά). Κατόπιν τα περιχύνετε με το ξίδι, γαρνίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό ή βασιλικό και τα σερβίρετε αμέσως.

Mix & Match

Πιάτο αναζωογονητικό και δροσερό με την πεμπτουσία από τα λαχανικά, τραγανές υφές από τη φρυγανιά και φρεσκάδα από τα αρωματικά και το ξίδι. Ένα πιάτο που αγαπάει την μπίρα στην πιο ντελικάτη εκδοχή της. Επιλέξτε μια ale ή μια lager. Αν πάλι επιμένετε σε κρασί, διαλέξτε ένα ξηρό ελληνικό αφρώδες.

  • Φιλέτα αρνίσια πιπεράτα με κονιάκ
    Φιλέτα αρνίσια πιπεράτα με κονιάκ
  • Φρέσκα ζυμαρικά με πέστο ρόκας
    Φρέσκα ζυμαρικά με πέστο ρόκας
  • Ομελέτα με πατάτες και αλλαντικά
    Ομελέτα με πατάτες και αλλαντικά
  • Φιλέτο μαγειρεμένο σε κρασάτη σάλτσα κρεμμυδιών
    Φιλέτο μαγειρεμένο σε κρασάτη σάλτσα κρεμμυδιών
  • Σουβλάκια με κοτόπουλο, μουστάρδα και γιαούρτι
    Σουβλάκια με κοτόπουλο, μουστάρδα και γιαούρτι
  • Πράσινο ριζότο με σπανάκι
    Πράσινο ριζότο με σπανάκι
  • Τυρόψωμο με δεντρολίβανο
    Τυρόψωμο με δεντρολίβανο
  • Ταλιατέλες με σολομό και κρέμα
    Ταλιατέλες με σολομό και κρέμα
  • Πατάτες ογκρατέν με κασέρι και μπέικον
    Πατάτες ογκρατέν με κασέρι και μπέικον
  • Τηγανιά χοιρινή με λαχανικά και γιαούρτι
    Τηγανιά χοιρινή με λαχανικά και γιαούρτι
  • Γαρίδες με δίχρωμη σάλτσα αρακά
    Γαρίδες με δίχρωμη σάλτσα αρακά
  • Ψητά λαχανικά και τυρί σε φύλλο κρούστας
    Ψητά λαχανικά και τυρί σε φύλλο κρούστας