Ψητή τσιπούρα με μάραθο, πορτοκάλι και   θυμάρι

Ψητή τσιπούρα με μάραθο, πορτοκάλι και θυμάρι

4.7 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • τσιπούρες 4 φιλεταρισμένες, χωρίς πέτσα, 300 γρ. καθεμιά
  • ελαιόλαδο 100 ml
  • ξερό κρεμμύδι 150 γρ. ψιλοκομμένο
  • φινόκιο (βολβοί) 3 κομμένα σε φέτες
  • ζωμός καραβίδας (ή λαχανικών) 550 ml
  • σκόρδο 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
  • μάραθος (φύλλα) 1/2 κουταλιά της σούπας
  • θυμάρι 1/2 κουταλιά της σούπας
  • πορτοκάλια 2 (το ξύσμα και ο χυμός τους)
  • ξίδι 2 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι όσο θέλετε
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • ελιές για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μαζί με το φινόκιο για 5’. Στη συνέχεια ρίχνετε το ζωμό καραβίδας, το σκόρδο, το μάραθο, το θυμάρι, το χυμό πορτοκάλι, το ξύσμα, το ξίδι και σιγοβράζετε για 20’, μέχρι το φινόκιο να μαλακώσει αρκετά. Αλατοπιπερώνετε.

  2. Λαδώνετε και αλατοπιπερώνετε τις τσιπούρες και τις ψήνετε στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι για 2’ από κάθε πλευρά. Μόλις είναι έτοιμες, σερβίρετε τα λαχανικά μαζί με τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τις τσιπούρες. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και γαρνίρετε με ελιές.

Συμβουλή

Για να φτιάξετε -αν θέλετε- ζωμό καραβίδας, θα χρειαστείτε τα κεφάλια και τα κελύφη από μισό κιλό καραβίδες. Τα ξεπλένετε σε σουρωτήρι, τα σοτάρετε για 7’ σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέτετε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Βράζετε για 30’ και φιλτράρετε το ζωμό. Για το ζωμό λαχανικών σοτάρετε 1/2 κιλό ψιλοκομμένα λαχανικά (καρότα, σέλινο, κρεμμύδι, πατάτα) και ακολουθείτε την ίδια διαδικασία.

Mix & Match

Με μια ανεπανάληπτη αλληλουχία αρωμάτων, αυτή η τσιπούρα θα χρειαστεί ένα ανάλογο κρασί για να τη συνοδεύσει. Από τον κόσμο των λευκών, επιλέγουμε κρασί με βασικό κριτήριο το έντονο αρωματικό περιεχόμενο. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν τα Sauvignon blanc και οι Μαλαγουζιές, κι αν είναι καλοφτιαγμένος, ακόμα καλύτερα θα σταθεί ένας φρέσκος Ροδίτης.

  • Φαγκρί στο φούρνο με κρεμμύδια και ούζο
    Φαγκρί στο φούρνο με κρεμμύδια και ούζο
  • Τηγανίτες με μπίρα, φέτα και κολοκυθόσπορους
    Τηγανίτες με μπίρα, φέτα και κολοκυθόσπορους
  • Καλαμποκόπιτα με σπαράγγια και καραβίδες
    Καλαμποκόπιτα με σπαράγγια και καραβίδες
  • Χτένια σε σάλτσα φρέσκιας ντομάτας
    Χτένια σε σάλτσα φρέσκιας ντομάτας
  • Μπιφτέκια μανιταριών
    Μπιφτέκια μανιταριών
  • Πράσινη σαλάτα με προσούτο Ευρυτανίας και ντοματίνια
    Πράσινη σαλάτα με προσούτο Ευρυτανίας και ντοματίνια
  • Κοτόπουλο με σταφύλι και κρασί
    Κοτόπουλο με σταφύλι και κρασί
  • Εύκολη μανιταρόπιτα
    Εύκολη μανιταρόπιτα
  • Τάρτα με σολομό και αβοκάντο
    Τάρτα με σολομό και αβοκάντο
  • Τάρτα με σύγκλινο Μάνης, κεφαλοτύρι και γιαούρτι
    Τάρτα με σύγκλινο Μάνης, κεφαλοτύρι και γιαούρτι
  •  Ζυμαρικά με κοτόπουλο, μανιτάρια, γιαούρτι και τυρί
    Ζυμαρικά με κοτόπουλο, μανιτάρια, γιαούρτι και τυρί
  • «Πιτσάκια»-αστραπή με ψωμί του τοστ
    «Πιτσάκια»-αστραπή με ψωμί του τοστ