Ψητά λαχανικά με κατσικίσιο τυρί

Ψητά λαχανικά με κατσικίσιο τυρί

4.5 /5 κατάταξη (8 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • μελιτζάνες: 2
  • πιπεριές φρέσκες: 1 κίτρινη και 1 πράσινη
  • πιπεριές Φλωρίνης: 2 κονσέρβας
  • μανιτάρια: 200 γρ.
  • κολοκυθάκια: 4
  • σκόρδο: 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
  • μαΐντανός ή βασιλικός: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
  • κατσικίσιο τυρί: 300 γρ. κομμένο σε φέτες
  • ξίδι μπαλσάμικο: 2-3 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • ντοματίνια και φύλλα βασιλικού: για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τις αφήνετε σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Κόβετε τις φρέσκες πιπεριές στη μέση και αφαιρείτε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Καθαρίζετε τα μανιτάρια και αφαιρείτε τα ποδαράκια τους.

  2. Ρίχνετε σ’ ένα μπολ τις μελιτζάνες, αφού τις πλύνετε και τις στραγγίξετε μαζί με όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτετε αλατοπίπερο, το μαϊντανό, το σκόρδο και το μισό λάδι και ανακατεύετε καλά. Ψήνετε τα λαχανικά στη σχάρα. Στο τέλος βάζετε στη σχάρα για λίγο τις φέτες τυριού για να ζεσταθούν ελαφρά.

Συμβουλή

Τοποθετείτε τα ψητά λαχανικά σε πιατέλα, βάζοντας ανάμεσά τους φέτες από κατσικίσιο τυρί. Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με το μπαλσάμικο και περιχύνετε τα ψητά λαχανικά και το τυρί. Γαρνίρετε με ντοματίνια και φύλλα βασιλικού και σερβίρετε αμέσως.

Mix & Match

Τα ψητά λαχανικά, δροσερά και γλυκούτσικα, παρέα με ένα όξινο κατσικίσιο τυρί που τονίζεται ακόμα περισσότερο από το ξίδι, απαιτούν μια τραγανή γεύση. Έτσι επιλέγουμε λευκά κρασιά με ικανές οξύτητες, όπως οι Μαντινείες κι οι Σαντορίνες. Αν τα λαχανικά έχουν ψηθεί στα κάρβουνα, θα προτιμήσουμε ένα λευκό βαρελάτο Chardonnay.

Απολαύστε με

  • Λευκό κρασί
  • Ταρτάκια με κοτόπουλο
    Ταρτάκια με κοτόπουλο
  • Σαλάτα ρόκα με μανιτάρια και παξιμάδι
    Σαλάτα ρόκα με μανιτάρια και παξιμάδι
  • Ψητά λαχανικά με σάλτσα γιαουρτιού
    Ψητά λαχανικά με σάλτσα γιαουρτιού
  • Ανοιχτή πίτα με κοτόπουλο και τυριά
    Ανοιχτή πίτα με κοτόπουλο και τυριά
  • Παντζαρόσουπα
    Παντζαρόσουπα
  • Σουφλέ με κουνουπίδι
    Σουφλέ με κουνουπίδι
  • Πουγκάκια με κιμά και συκώτι
    Πουγκάκια με κιμά και συκώτι
  • Τυροψωμάκια με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
    Τυροψωμάκια με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • Ρύζι με ντομάτες, πιπεριά και μοτσαρέλα
    Ρύζι με ντομάτες, πιπεριά και μοτσαρέλα
  • Μπιφτέκια οσπρίων με πατάτα στο φούρνο
    Μπιφτέκια οσπρίων με πατάτα στο φούρνο
  • Ρολάκια με ζαμπόν και τυρί
    Ρολάκια με ζαμπόν και τυρί
  • Μοσχαράκι με μπίρα και κρεμμύδια
    Μοσχαράκι με μπίρα και κρεμμύδια