Ψητά λαχανικά με ανθότυρο και φρυγανιές

Ψητά λαχανικά με ανθότυρο και φρυγανιές

4.8 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 35 λεπτά
  • Ψήσιμο: 15 - 20 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • μελιτζάνες 2
  • κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης 2
  • πράσινη πιπεριά 1
  • κολοκυθάκια 4
  • μανιτάρια 200 γρ.
  • μαϊντανός ή βασιλικός 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • σκόρδο 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
  • ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι του τσαγιού
  • φρυγανιές ολικής άλεσης 12
  • πάστα ελιάς 6 κουταλάκια του γλυκού
  • ανθότυρο 300 γρ. (προαιρετικά)
  • ξίδι 2-3 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι όσο θέλετε
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τις αφήνετε σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Κόβετε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρείτε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Καθαρίζετε τα μανιτάρια και αφαιρείτε τα ποδαράκια τους.

  2. Ρίχνετε σε μπολ τις μελιτζάνες, αφού τις πλύνετε και τις στραγγίσετε, και τις ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτετε αλατοπίπερο, λίγο από το μαϊντανό ή το βασιλικό, το σκόρδο και το 1/2 φλιτζάνι λάδι και ανακατεύετε καλά. Ψήνετε τα λαχανικά στη σχάρα μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να μαλακώνουν.

  3. Απλώνετε τα λαχανικά πάνω στις φρυγανιές, τις οποίες έχετε ραντίσει με το υπόλοιπο λάδι και αλείψει με την πάστα ελιάς. Τοποθετείτε από πάνω μια φέτα ανθότυρο (προαιρετικά). Κατόπιν τα περιχύνετε με το ξίδι, γαρνίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό ή βασιλικό και τα σερβίρετε αμέσως.

Mix & Match

Πιάτο αναζωογονητικό και δροσερό με την πεμπτουσία από τα λαχανικά, τραγανές υφές από τη φρυγανιά και φρεσκάδα από τα αρωματικά και το ξίδι. Ένα πιάτο που αγαπάει την μπίρα στην πιο ντελικάτη εκδοχή της. Επιλέξτε μια ale ή μια lager. Αν πάλι επιμένετε σε κρασί, διαλέξτε ένα ξηρό ελληνικό αφρώδες.

  • Σουβλάκια με τόνο, ντοματίνια και κρεμμυδάκια
    Σουβλάκια με τόνο, ντοματίνια και κρεμμυδάκια
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα μουστάρδας
    Μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα μουστάρδας
  • Πιπεριές γεμιστές με κιμά, φέτα και λουκάνικα
    Πιπεριές γεμιστές με κιμά, φέτα και λουκάνικα
  • Καρμπονάρα
    Καρμπονάρα
  • Λαβράκι μαριναρισμένο σε παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και τσάι
    Λαβράκι μαριναρισμένο σε παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και τσάι
  • Κατσικάκι με γιαούρτι και αγκινάρες στο φούρνο
    Κατσικάκι με γιαούρτι και αγκινάρες στο φούρνο
  • Πιπερόπιτα
    Πιπερόπιτα
  • «Σπετσοφάι» με κοτόπουλο
    «Σπετσοφάι» με κοτόπουλο
  • Σπαγγέτι με πέστο και ντοματίνια
    Σπαγγέτι με πέστο και ντοματίνια
  •  Γεμιστό ρολό κοτόπουλο με ζαμπόν και τυρί
    Γεμιστό ρολό κοτόπουλο με ζαμπόν και τυρί
  • Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά
    Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά
  • Χοιρινές μπριζόλες με μήλα και σταφίδες
    Χοιρινές μπριζόλες με μήλα και σταφίδες