Ψαρονέφρι με κρεμμύδια και μηλόκρασο
Υλικά συνταγής
- χοιρινό ψαρονέφρι: 600 γρ. κομμένο σε μπουκιές
- βούτυρο: 50 γρ.
- ολόκληρα κρεμμυδάκια στιφάδου (κοκκάρια): 300 γρ. καθαρισμένα
- ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας
- χυμός από σταφύλια (φρέσκος ή συσκευασμένος): 2 κουταλιές της σούπας
- μηλόκρασο (μηλίτης οίνος): 50ml
- μήλα: 1 κομμένο σε λεπτές φέτες
- κουκουνάρι: 1 κουταλιά της σούπας
- φασκόμηλο: λίγο, ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
- μουστάρδα: 1 κουταλιά της σούπας
Εκτέλεση συνταγής
Ρίχνετε σε μπολ τις μπουκιές χοιρινού και τις αλατοπιπερώνετε. Πλένετε καλά τα μήλα. Ζεσταίνετε σε αντικολλητική κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 5’, ανακατεύοντας προσεκτικά.
Προσθέτετε το λάδι και τις μπουκιές χοιρινού και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5’, ανακατεύοντας με προσοχή για να μη λιώσουν τα κρεμμύδια.
Προσθέτετε το χυμό σταφυλιών και το μηλόκρασο και βράζετε για 10’. Κατόπιν ρίχνετε στην κατσαρόλα τα μήλα, το κουκουνάρι, το φασκόμηλο, λίγο αλατοπίπερο και συνεχίζετε το βράσιμο για 20’-25’. Στο τέλος προσθέτετε τη μουστάρδα στη σάλτσα και ανακατεύετε. Σερβίρετε το φαγητό και το συνοδεύετε με ρύζι.
Mix & Match
Η γλυκόξινη γεύση αυτού του πιάτου παίζει αρμονικά ένα παιχνίδι λεπτών γεύσεων με τα σύνθετα, μπορντολέζικα Semillon. Κρασιά με φίνα, περίπλοκα αρώματα, γεμάτα, με φρούτο και απαλές οξύτητες. Στη χώρα μας η ποικιλία αυτή συναντάται κυρίως σε χαρμάνια με Sauvignon ή Ασύρτικο, όμως οι λιγοστές μονοποικιλιακές εκδοχές τους, συνήθως, στέφονται με επιτυχία.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
