Ψαρονέφρι με σάλτσα και τάρτες μανιταριών

Ψαρονέφρι με σάλτσα και τάρτες μανιταριών

5.0 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • ελαιόλαδο: 150ml
  • κρεμμύδι ξερό: 300 γρ. ψιλοκομμένο
  • μανιτάρια πορτσίνι: 800 γρ. χοντροκομμένα
  • κρασί λευκό: 200ml
  • αλάτι: 1/2 κουταλιά του γλυκού
  • πιπέρι: 1/4 κουταλιά του γλυκού
  • κάρδαμο: 4 σπόρους
  • γλυκάνισος: 2, αστεροειδείς
  • ζωμός μοσχαρίσιος: 1.250ml
  • ντομάτα: 1 φρέσκια, καθαρισμένη από φλούδα και σπόρους, ψιλοκομμένη
  • ψαρονέφρι: 1.200 γρ.
  • ελαιόλαδο: λίγο, για το άλειμμα
  • Για τις τάρτες
  • βούτυρο φρέσκο: 125 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου
  • αλεύρι σκληρό: 250 γρ.
  • αλάτι: 1/3 κουταλιά της σούπας
  • αυγό: 1

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για να φτιάξετε τις βάσεις από τις τάρτες, ρίχνετε το βούτυρο μαζί με το αλάτι στο μπολ του μίξερ και το χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για 4’. Χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε το αυγό. Ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι και το ζυμώνετε τόσο, ώστε η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

  2. Μοιράζετε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και την τοποθετείτε σε 4 τσέρκια με διάμετρο 7cm. Σπρώχνετε τη ζύμη προς τα τοιχώματα και την ανοίγετε μέχρι να λεπτύνει πολύ. Την τρυπάτε με ένα πιρούνι και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 8’.

  3. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα σοτάρετε για 3’. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε το κάρδαμο, το γλυκάνισο, αλάτι, πιπέρι και το ζωμό. Βράζετε για 17’ σε μέτρια φωτιά. Αποσύρετε από τη φωτιά και στραγγίζετε τα μισά μανιτάρια, με τα οποία θα γεμίσετε τις βάσεις από τις τάρτες.

  4. Από τα υπόλοιπα μανιτάρια αφαιρείτε το κάρδαμο και το γλυκάνισο και περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα. Την ξαναβάζετε σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε την ντομάτα. Διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή.

  5. Τοποθετείτε τις τάρτες στο φούρνο στους 180 °C και τις ψήνετε για 10’ τις γεμίζετε με τα μανιτάρια. Στο μεταξύ, λαδώνετε και αλατίζετε ελαφρά το ψαρονέφρι. Αφήνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει πολύ καλά, τοποθετείτε το ψαρονέφρι και το ψήνετε από όλες τις πλευρές για 2’ περίπου.

  6. Όταν είναι έτοιμο, το κόβετε σε φαρδιές διαγώνιες ροδέλες. Τοποθετείτε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω βάζετε το ψαρονέφρι και δίπλα την τάρτα. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Mix & Match

Το Gewurztraminer είναι μια ποικιλία που παράγει κρασιά με σχετικά χαμηλή οξύτητα, αλλά με θαυμάσια, έντονη αρωματική πολυπλοκότητα. Στο στόμα το πάντρεμα με το φαγητό θα γίνει αρμονικά χωρίς εκρήξεις, ενώ στη μύτη τα αρώματα θα πρωταγωνιστήσουν ισάξια, χωρίς να επικαλύπτει το ένα το άλλο.

  • Χοιρινό με χαλούμι στο φούρνο
    Χοιρινό με χαλούμι στο φούρνο
  • Βολοβάν με βατόμουρα και σοκολάτα
    Βολοβάν με βατόμουρα και σοκολάτα
  • Άλειμμα με κατίκι, μυζήθρα, ταχίνι και φουντούκια
    Άλειμμα με κατίκι, μυζήθρα, ταχίνι και φουντούκια
  • Μακαρόνια με σάλτσα από χωριάτικο λουκάνικο, πράσα και κρασί
    Μακαρόνια με σάλτσα από χωριάτικο λουκάνικο, πράσα και κρασί
  • Μπιφτέκια με τυρί, ντομάτα και ελιές
    Μπιφτέκια με τυρί, ντομάτα και ελιές
  • Φιλέτο γαλοπούλας με γλυκάνισο, ροζ πιπέρι και σάλτσα μουστάρδα
    Φιλέτο γαλοπούλας με γλυκάνισο, ροζ πιπέρι και σάλτσα μουστάρδα
  • Καλαμποκίσιες πίτες με αυγά και μπέικον
    Καλαμποκίσιες πίτες με αυγά και μπέικον
  • Πένες με χωριάτικα λουκάνικα
    Πένες με χωριάτικα λουκάνικα
  • Κοτόπιτα ξεσκέπαστη με τυριά
    Κοτόπιτα ξεσκέπαστη με τυριά
  • Σουφλέ με τυρί
    Σουφλέ με τυρί
  • Μπάμιες φουρνιστές
    Μπάμιες φουρνιστές
  • Πράσινη σαλάτα με ρόδια και καρύδια
    Πράσινη σαλάτα με ρόδια και καρύδια