Ψαρονέφρι με ρόκα και κρέμα μουστάρδας

Ψαρονέφρι με ρόκα και κρέμα μουστάρδας

4.3 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 20 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • χοιρινά φιλέτα: 3, γύρω στα 300 γρ. το καθένα
  • πράσο: 1 κομμένο σε φετάκια
  • μανιτάρια φρέσκα: 100 γρ. κομμένα σε τέταρτα
  • κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • πάπρικα: 1/4 κουταλάκι του γλυκού
  • δεντρολίβανο: 1 κλαδάκι
  • ρόκα: 7- 8 φύλλα
  • βασιλικός: 4 φύλλα
  • μουστάρδα απαλή: 2 κουταλιές της σούπας
  • κρέμα γάλακτος 15%: 300ml

Εκτέλεση συνταγής

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C. Πλένετε καλά τα ψαρονέφρια, τα στραγγίζετε καλά και τα ψήνετε σε τηγάνι, χωρίς λιπαρή ύλη, σε δυνατή φωτιά. Όταν ροδίσουν καλά από τη μια πλευρά, τα γυρνάτε, χωρίς να τα τρυπήσετε, ώστε να ροδίσουν καλά απ’ όλες τις πλευρές.

  2. Τα βάζετε σε ταψάκι, τα πασπαλίζετε με λίγο δεντρολίβανο και τα ψήνετε στο φούρνο. Ρίχνετε το πράσο στο τηγάνι (χωρίς να το πλύνετε), τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Προσθέτετε ½ φλιτζάνι νερό και ελάχιστο λάδι και τα αφήνετε να βράσουν.

  3. Όταν εξατμιστούν όλα τα υγρά, ρίχνετε τα φύλλα της ρόκας και του βασιλικού, αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα και ανακατεύετε καλά. Αναμειγνύετε την κρέμα με τη μουστάρδα (σε μπολ), ρίχνετε το μείγμα στα λαχανικά και αφήνετε να πάρουν μια βράση.

  4. Βγάζετε το κρέας από το φούρνο, το περιχύνετε με το μείγμα των λαχανικών, σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και σιγοψήνετε για περίπου 20’. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για άλλα 5’. Σερβίρετε με φρέσκα ζυμαρικά και μια πράσινη σαλάτα.

Mix & Match

Θα πρότεινα να ταιριάξετε το αρωματικό αυτό χοιρινό με κάποιον ξηρό αφρώδη οίνο. Μάλιστα μια ελαφρώς ώριμη (2, 3 χρόνων) σαμπάνια ίσως να είναι η καλύτερη επιλογή. Εναλλακτικά, δοκιμάστε ένα από τα πολύ καλά αφρώδη από Μοσχοφίλερο που παράγονται στην περιοχή της Μαντινείας.

  • Τάρτα με πράσα και τυριά
    Τάρτα με πράσα και τυριά
  • Ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο και αρακά
    Ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο και αρακά
  • Κοτόπουλο με ρύζι πιλάφι
    Κοτόπουλο με ρύζι πιλάφι
  • Ζυμαρικά με προσούτο Ευρυτανίας και αρακά
    Ζυμαρικά με προσούτο Ευρυτανίας και αρακά
  • Σαλάτα πράσινη με αβοκάντο, φιστίκι και κατίκι
    Σαλάτα πράσινη με αβοκάντο, φιστίκι και κατίκι
  • Χοιρινό με δαμάσκηνα και καρότα
    Χοιρινό με δαμάσκηνα και καρότα
  • Τουρλού λαχανικών με πουρέ πατάτας και τυρί
    Τουρλού λαχανικών με πουρέ πατάτας και τυρί
  • Καλαμποκόψωμο με πιπεριά
    Καλαμποκόψωμο με πιπεριά
  • Δροσάτη σαλάτα με βραστά αυγά και αντσούγιες
    Δροσάτη σαλάτα με βραστά αυγά και αντσούγιες
  • Μπροκολόσουπα
    Μπροκολόσουπα
  • Μοσχάρι κοκκινιστό με αρακά
    Μοσχάρι κοκκινιστό με αρακά
  • Στραπατσάδα με σπαράγγια και καραβίδα
    Στραπατσάδα με σπαράγγια και καραβίδα