Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα και μανιτάρια

Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα και μανιτάρια

3.1 /5 κατάταξη (8 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 40 λεπτά
  • Ψήσιμο: 1 ωρα και 10 λεπτά
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • ψαρονέφρι (χοιρινό φιλέτο): 4 κομμάτια, 200 γρ. το καθένα
  • δαμάσκηνα ξερά: 30 μεγάλα χωρίς κουκούτσι
  • μανιτάρια: 200 γρ. κομμένα σε φετάκια
  • σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
  • βούτυρο: 150 γρ.
  • λευκό κρασί: 200ml
  • κονιάκ ή μπράντι: 100ml
  • χυμός λεμονιού: 4 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σχίζετε τα 4 κομμάτια από το ψαρονέφρι κατά μήκος, χωρίς να χωρίσουν. Ανοίγετε και τα χτυπάτε για να πλατύνουν. Πασπαλίζετε κομμάτια από το ψαρονέφρι με αλάτι και πιπέρι και τοποθετείτε μια σειρά δαμάσκηνα σε όλο το μήκος τους.

  2. Σηκώνετε τις άκρες του κρέατος και τυλίγετε μέσα τα δαμάσκηνα, σχηματίζοντας ρολό. Στερεώνετε τις άκρες με οδοντογλυφίδες ή δένετε το κρέας με σπάγκο. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα ρολά απ’ όλες τις πλευρές. Βγάζετε τα ρολά από το τηγάνι και ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια και το σκόρδο και τα σοτάρετε και αυτά μέχρι μα μαλακώσουν.

  3. Σβήνετε με το κρασί και κατόπιν προσθέτετε το κονιάκ ή το μπράντι και το χυμό του λεμονιού. Αφήνετε να βράσουν για 6’-7’. Ξαναβάζετε τα ρολά στο τηγάνι μέσα στη σάλτσα. Βράζετε για 50’ - 55’ περίπου περιχύνοντας τα ρολά συνέχεια με το ζουμί και γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Τα τελευταία 15’ προσθέτετε και τα υπόλοιπα δαμάσκηνα.

  4. Αφαιρείτε τα ρολά και τα μανιτάρια και πολτοποιείτε στο μπλέντερ τη σάλτσα με τα δαμάσκηνα. Δένετε τη σάλτσα με τα πολτοποιημένα φρούτα. Αλατοπιπερώνετε, αν χρειάζεται. Κόβετε τα ρολά σε φέτες, τις τοποθετείτε σε μια πιατέλα, γαρνίρετε με τα μανιτάρια και συνοδεύετε με τη σάλτσα τους.

Mix & Match

Τούτο το φαγάκι έχει μαγειρευτεί με μπράντι, γι’ αυτό κι εγώ θα σας προτείνω, αν σας αρέσουν οι τολμηροί συνδυασμοί, να βάλετε πλάι του ένα ποτήρι καλό μπράντι ή κονιάκ. Είναι ένα πάντρεμα που θα σας φανεί τρομερά ενδιαφέρον και θα σας εκπλήξει. Αν πάλι δεν πείθεστε, δοκιμάστε το με μια Rioja.

  • Ταλιατέλες φούρνου με τυριά και χωριάτικο λουκάνικο
    Ταλιατέλες φούρνου με τυριά και χωριάτικο λουκάνικο
  • Καλαμαράκια τηγανητά πανέ
    Καλαμαράκια τηγανητά πανέ
  • Ντομάτες γεμιστές με γαρίδες
    Ντομάτες γεμιστές με γαρίδες
  • Φρέσκα ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας
    Φρέσκα ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας
  • Τηγανητές λαχανόπιτες νηστήσιμες
    Τηγανητές λαχανόπιτες νηστήσιμες
  • Κοτόπουλο με πένες και τυρί κρέμα
    Κοτόπουλο με πένες και τυρί κρέμα
  • Τυροψωμάκια με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
    Τυροψωμάκια με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • Εσκαλόπ πεσκανδρίτσας με σαμπάνια και τσάιβ
    Εσκαλόπ πεσκανδρίτσας με σαμπάνια και τσάιβ
  • Κουνέλι στην κατσαρόλα με φρέσκα λαχανικά
    Κουνέλι στην κατσαρόλα με φρέσκα λαχανικά
  • Καπνιστός ξιφίας με σκορδόψωμο
    Καπνιστός ξιφίας με σκορδόψωμο
  • Τάρτα με πιπεριές, φέτα και ντοματίνια
    Τάρτα με πιπεριές, φέτα και ντοματίνια
  • Πατατοκροκέτες με κασέρι
    Πατατοκροκέτες με κασέρι