Ψάρι φέτα με βασιλομανιτάρα Ηπείρου λεμονάτα

Ψάρι φέτα με βασιλομανιτάρα Ηπείρου λεμονάτα

5.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • σφυρίδα φιλέτο ή ροφός: 800 γρ. (4 κομμάτια από 200 γρ. η μερίδα)
  • κρεμμύδι: 1 ξερό ψιλοκομμένο
  • βασιλομανίταρα αποξηραμένα: 500 γρ. (ή 1 κιλό φρέσκα)
  • ελαιόλαδο: 130 ml και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του ψαριού
  • λευκό κρασί: 200 ml
  • σκόρδο: 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο
  • ζωμός καραβίδας: 1 λίτρο
  • κάρδαμο: 7 σπόροι σπασμένο
  • αστεροειδές γλυκάνισο: 7 σπόροι
  • δυόσμος φρέσκος: 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος
  • ρίγανη φρέσκια: 2 κλωνάρια
  • αλάτι: 1 κουταλιά της σούπας ψιλό και λίγο χοντρό
  • πιπέρι: 1/2 κουταλιά της σούπας
  • μουστάρδα Colman's: 2 κουταλιές της σούπας
  • ντοματίνια: 300 γρ. ξεφλουδισμένα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σοτάρετε στο τηγάνι με 30 ml ελαιόλαδο τα ντοματίνια μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά τους και τα πασπαλίζετε με λίγο αλάτι χοντρό.

  2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (100 ml) και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τα μανιτάρια, τα σοτάρετε κι αυτά και σβήνετε με το κρασί.

  3. Χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε το σκόρδο, το ζωμό καραβίδας, το κάρδαμο και το αστεροειδές γλυκάνισο σε τουλπάνι, τον δυόσμο και τη ρίγανη και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 20΄. Στο τέλος ρίχνετε τη μουστάρδα και τα ντοματίνια και βράζετε για 5΄ ακόμα.

  4. Αλείφετε το ψάρι με ελαιόλαδο και αλατίζετε ελαφρά. Ψήνετε στη σχάρα ή σε τηγάνι αντικολλητικό. Γυρίζετε το φιλέτο ή το κομμάτι του ψαριού κάθε 2΄ περίπου. Όταν είναι έτοιμο, βάζετε τα μανιτάρια στο κέντρο του πιάτου και από πάνω τοποθετείτε το ψάρι. Ραντίζετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.

  • Κοτόπιτα με ανθότυρο και αρωματικά
    Κοτόπιτα με ανθότυρο και αρωματικά
  • Κοτόπουλο με κρασί και κρέμα γάλακτος
    Κοτόπουλο με κρασί και κρέμα γάλακτος
  • Μανιτάρια κοκκινιστά με ρύζι
    Μανιτάρια κοκκινιστά με ρύζι
  • Τάρτα αστακού με τυρί και μπρόκολο
    Τάρτα αστακού με τυρί και μπρόκολο
  • Κοτόπουλο με αγκινάρες και κρέμα
    Κοτόπουλο με αγκινάρες και κρέμα
  • Αγκινάρες στο λάδι
    Αγκινάρες στο λάδι
  • Καλαμαράκια τηγανητά πανέ
    Καλαμαράκια τηγανητά πανέ
  • Νησιώτικα μπουρέκια με φρέσκα κρεμμυδάκια
    Νησιώτικα μπουρέκια με φρέσκα κρεμμυδάκια
  • Κιμαδοπιτάκια με τυρί κρέμα
    Κιμαδοπιτάκια με τυρί κρέμα
  • Ταλιατέλες με φασόλια και φρέσκα κρεμμυδάκια
    Ταλιατέλες με φασόλια και φρέσκα κρεμμυδάκια
  • Ριζότο με ψαρονέφρι και μαντζουράνα
    Ριζότο με ψαρονέφρι και μαντζουράνα
  • Σούπα με σκορπίνα, σελινόριζα και σπαράγγια
    Σούπα με σκορπίνα, σελινόριζα και σπαράγγια