Χταπόδι με ρύζι και λαχανικά

Χταπόδι με ρύζι και λαχανικά

4.7 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 45 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 40 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • χταπόδι: 1 κιλό
  • ρύζι μακρύκοκκο: 200 γρ.
  • παραπούλες: 350 γρ. χωρίς τα κοτσάνια, κομμένες σε λωρίδες
  • κρεμμυδάκια φρέσκα: 350 γρ. ψιλοκομμένα
  • κρεμμύδι ξερό: 150 γρ. ψιλοκομμένο
  • πράσο: 100 γρ. ψιλοκομμένο
  • ζωμός λαχανικών: 1.200ml
  • καυκαλήθρες: 50 γρ. ψιλοκομμένες
  • ντομάτα φούρνου: 200 γρ. ψιλοκομμένη
  • λευκό κρασί: 150ml
  • ελαιόλαδο: 120ml
  • αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι: 1/4 κουταλάκι του γλυκού
  • ρόδι (προαιρετικά για ντεκόρ): μερικά σπόρια, για το στόλισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι για 2’. Προσθέτετε το φρέσκο κρεμμύδι μαζί με το πράσο και συνεχίζετε για 3’ ακόμα. Στη συνέχεια ρίχνετε το χταπόδι, το οποίο έχετε κόψει σε κομμάτια 2 εκ. Σοτάρετε για 2’ και σβήνετε με το λευκό κρασί.

  2. Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε το ζωμό λαχανικών. Βράζετε σε δυνατή φωτιά για 14’ με σκεπασμένη κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτετε τις παραπούλες μαζί με τις καυκαλήθρες, την ντομάτα και αλατοπιπερώνετε.

  3. Προσθέτετε το ρύζι και σιγοβράζετε για 16’, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να «ηρεμήσει» γα 5’. Σερβίρετε σε 4 πιάτα και στολίζετε με λίγο ρόδι. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Συμβουλή

Παραπούλες ή λαχανίδες είναι τα παραβλάσταρα του λάχανου. Αν δεν τα βρείτε ο Λευτέρης λέει να βάλετε σέσκουλα.

Mix & Match

Τα λεπτά αρώματα που συνδυάζονται σ’ αυτό το πιάτο ισορροπούν άψογα, δημιουργώντας φίνο αποτέλεσμα. Το πάντρεμα με κάποιο λευκό νησιώτικο κρασί είναι η καλύτερη επιλογή που μπορούμε να κάνουμε. Δοκιμάστε το μαζί με μια φρέσκια Σαντορίνη, που θα σταθεί επάξια στο ύψος του πιάτου.

Απολαύστε με

  • Λευκό κρασί
  • Πρασόσουπα με πατάτες και μπλε τυρί
    Πρασόσουπα με πατάτες και μπλε τυρί
  • Ντιπ με στραγγιστό γιαούρτι, κρέμα γάλακτος και ροκφόρ
    Ντιπ με στραγγιστό γιαούρτι, κρέμα γάλακτος και ροκφόρ
  • Αρωματικό ρύζι με μαϊντανό και σκόρδο
    Αρωματικό ρύζι με μαϊντανό και σκόρδο
  • Πουγκιά με σπανάκι και ανθότυρο
    Πουγκιά με σπανάκι και ανθότυρο
  • Μπάμιες λαδερές με φέτα στο φούρνο
    Μπάμιες λαδερές με φέτα στο φούρνο
  • Μανιταρόσουπα
    Μανιταρόσουπα
  • Πράσινη σαλάτα με ροκφόρ και κουκουνάρι
    Πράσινη σαλάτα με ροκφόρ και κουκουνάρι
  • Γαρίδες πανέ με σάλτσα ντομάτας
    Γαρίδες πανέ με σάλτσα ντομάτας
  • Τυροψωμάκια
    Τυροψωμάκια
  • Σολομός πανέ με βινεγκρέτ μυρωδικών
    Σολομός πανέ με βινεγκρέτ μυρωδικών
  • Πανεύκολη σαλάτα με ωμό μπρόκολο και κουνουπίδι
    Πανεύκολη σαλάτα με ωμό μπρόκολο και κουνουπίδι
  • Ψάρι με πιπεριές
    Ψάρι με πιπεριές