Χοιρινό σνίτσελ γεμιστό με πανσέτα

Χοιρινό σνίτσελ γεμιστό με πανσέτα

4.7 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 35 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • σνίτσελ χοιρινό: 750 γρ.
  • πανσέτα χοιρινή: 600 γρ.
  • κρεμμυδάκια στιφάδου (κοκκάρια): 750 γρ.
  • κρεμμύδι ξερό: 300 γρ. ψιλοκομμένο
  • μπαχάρι: 6 κόκκους μέσα σε τουλουπάνι
  • λευκό κρασί: 200ml
  • ελαιόλαδο: 200ml
  • ζωμός από μοσχάρι: 1.200ml
  • άνηθος: 5 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • αυγά: 2
  • χυμός λεμονιού: 40ml
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Χτυπάτε το σνίτσελ ελαφρά για να πλατύνει. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά και στη συνέχεια πασπαλίζετε με λίγο άνηθο ψιλοκομμένο. Βάζετε μέσα την πανσέτα, αφού την αλατοπιπερώσετε. Τυλίγετε σε ρολό και δένετε σφιχτά με σπάγκο μαγειρικής. Αλατοπιπερώνετε εξωτερικά ελαφρά και κρατάτε το ρολό στην άκρη.

  2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι για 3’ - 5’. Προσθέτετε το ρολό του κρέατος και το σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε τα κοκκάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 4’. Σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε το ζωμό από μοσχάρι, το μπαχάρι, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Βράζετε για 35’ - 40’ σε μέτρια φωτιά.

  3. Μόλις είναι έτοιμο το κρέας, χτυπάτε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Ρίχνετε σιγά το ζωμό από την κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί το αυγολέμονο. Ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, κουνάτε για να πάει η σάλτσα παντού και κατόπιν βγάζετε το κρέας από τη σάλτσα.

  4. Αφαιρείτε τους σπάγκους και ισιώνετε τις άκρες από το κρέας. Κόβετε το ρολό διαγώνια και σερβίρετε σε 4 πιάτα. Τοποθετείτε περιμετρικά τα κρεμμυδάκια στιφάδου και περιχύνετε με τη σάλτσα. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και σερβίρετε.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ | Συνταγή για χοιρινό σνίτσελ γεμιστό με πανσέτα του Λευτέρη Λαζάρου.

Mix & Match

Ο λιπαρός συνδυασμός που προκύπτει από το χοιρινό και την πανσέτα χρειάζεται όξινο κρασί για να μαλακώσει. Ανοίξτε ένα μπουκάλι Riesling σωματώδες κι όξινο -όχι απαραίτητα αλσατικό, αφού οι λίγες ελληνικές προσπάθειες είναι αρκετά καλές-, χρησιμοποιήστε όσο υποδεικνύει η συνταγή στο φαγητό και απολαύστε το υπόλοιπο.

  • Χοιρινές μπουκιές με αρακά
    Χοιρινές μπουκιές με αρακά
  • Πένες σαλάτα με μπρόκολο και γιαούρτι
    Πένες σαλάτα με μπρόκολο και γιαούρτι
  • Αρνάκι με κρασί, κονιάκ και μουστάρδα
    Αρνάκι με κρασί, κονιάκ και μουστάρδα
  • Φτερούγες κοτόπουλου μαριναρισμένες
    Φτερούγες κοτόπουλου μαριναρισμένες
  • Αλμυρά κεκάκια με τυριά, ελιές και λιαστές ντομάτες
    Αλμυρά κεκάκια με τυριά, ελιές και λιαστές ντομάτες
  • Μπάμιες λαδερές με φέτα στο φούρνο
    Μπάμιες λαδερές με φέτα στο φούρνο
  • Χοιρινές μπριζόλες με κρεμμύδια και πιπεριές
    Χοιρινές μπριζόλες με κρεμμύδια και πιπεριές
  • Πιλάφι με όστρακα και μυρωδικά
    Πιλάφι με όστρακα και μυρωδικά
  • Χαλούμι σαγανάκι με ντομάτα, κουκουνάρι και βασιλικό
    Χαλούμι σαγανάκι με ντομάτα, κουκουνάρι και βασιλικό
  • Πένες νηστίσιμες
    Πένες νηστίσιμες
  • Κοτοσαλάτα με γιαούρτι
    Κοτοσαλάτα με γιαούρτι
  • Κοτόπουλο με ελιές και κρασί
    Κοτόπουλο με ελιές και κρασί