Φοκάτσιες με προσούτο Ευρυτανίας και ρόκα

Φοκάτσιες με προσούτο Ευρυτανίας και ρόκα

5.0 /5 κατάταξη (1 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • νωπή μαγιά: 25 γρ.
  • αλεύρι σκληρό: 3½ φλιζάνια του τσαγιού
  • αλάτι: 2 κουταλάκια του γλυκού
  • ελαιόλαδο: 3 κουταλιές της σούπας
  • λιωμένο βούτυρο: 3 κουταλιές της σούπας
  • χοντρό αλάτι: 2 κουταλάκια του γλυκού
  • προσούτο Ευρυτανίας: 16 φέτες
  • τυρί: πεκορίνο 200 γρ. σε φλούδες
  • φύλλα ρόκας, σαλάτα φριζέ και σπανάκι baby για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Διαλύετε τη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό. Την αφήνετε να μείνει για 10’. Κοσκινίζετε σ’ ένα μπολ το αλεύρι, κάνετε μία λακκουβίτσα στο κέντρο και προσθέτετε εκεί τη μαγιά, το αλάτι, τo βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας λάδι.

  2. Ανακατεύετε τα υλικά και ρίχνετε επιπλέον νερό ώστε να γίνει ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνετε για 10’ περίπου, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Την ξαναβάζετε στο μπολ, τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2 με 2½ ώρες, μέχρις ότου διπλασιαστεί σε όγκο.

  3. Κατόπιν ξαναζυμώνετε τη ζύμη για μερικά λεπτά. Τη μοιράζετε σε 2 βουτυρωμένες φόρμες τάρτας 18 εκ. την πιέζετε για να κολλήσει στους πάτους και σκεπάζετε τις φόρμες με υγρή πετσέτα. Αφήνετε τη ζύμη για 30’ για να φουσκώσει μέσα στις φόρμες.

  4. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C. Πατάτε παντού με το δάκτυλό σας τη ζύμη για να κάνετε λακκουβίτσες. Απλώνετε με πινελάκι το υπόλοιπο λάδι πάνω στη ζύμη και πασπαλίζετε με το χοντρό αλάτι. Ψήνετε τις φοκάτσιες για 20’ μέχρι να πάρουν χρώμα.

  5. Τις βγάζετε προσεκτικά από τις φόρμες και τις αφήνετε να κρυώσουν πάνω στη σχάρα. Τις πασπαλίζετε με το πεκορίνο και τις ψήνετε για λίγα λεπτά στο γκριλ μέχρι να αρχίσει το τυρί να μαλακώνει. Κατόπιν τις γαρνίρετε με το προσούτο, με φύλλα ρόκας, σαλάτα φριζέ και baby σπανάκι. Στάζετε λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο και σερβίρετε.

  • Γιαουρτοψωμάκια του πρωινού
    Γιαουρτοψωμάκια του πρωινού
  • Λαβράκι μαριναρισμένο σε παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και τσάι
    Λαβράκι μαριναρισμένο σε παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και τσάι
  • Πλεξούδες στο φούρνο με θαλασσινά
    Πλεξούδες στο φούρνο με θαλασσινά
  • Αλλιώτικο
    Αλλιώτικο "παστίτσιο" με μελιτζάνες και γιαούρτι
  • Ταρτάκια με καπνιστό χέλι και τυρί κρέμα
    Ταρτάκια με καπνιστό χέλι και τυρί κρέμα
  • Μπακαλιάρος με κάππαρη, ελιές και λαχανικά
    Μπακαλιάρος με κάππαρη, ελιές και λαχανικά
  • Ομελέτα με σπανάκι και ελιές
    Ομελέτα με σπανάκι και ελιές
  • «Σπετσοφάι» με κοτόπουλο
    «Σπετσοφάι» με κοτόπουλο
  • Σαλάτα με ζυμαρικά, γιαούρτι και τόνο
    Σαλάτα με ζυμαρικά, γιαούρτι και τόνο
  • Κότσια στο φούρνο με μουστάρδα και πάπρικα
    Κότσια στο φούρνο με μουστάρδα και πάπρικα
  • Στριφτή χορτόπιτα με παστό μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο
    Στριφτή χορτόπιτα με παστό μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο
  • Ζυμαρικά με κεφτεδάκια σε κόκκινη σάλτσα
    Ζυμαρικά με κεφτεδάκια σε κόκκινη σάλτσα