Φοκάτσιες με προσούτο Ευρυτανίας και ρόκα

Φοκάτσιες με προσούτο Ευρυτανίας και ρόκα

5.0 /5 κατάταξη (1 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 1 ώρα
  • Αναμονή: 30 λεπτά
  • Ψήσιμο: 25 λεπτά
  • Μερίδες: 2
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • νωπή μαγιά: 25 γρ.
  • αλεύρι σκληρό: 3½ φλιζάνια του τσαγιού
  • αλάτι: 2 κουταλάκια του γλυκού
  • ελαιόλαδο: 3 κουταλιές της σούπας
  • λιωμένο βούτυρο: 3 κουταλιές της σούπας
  • χοντρό αλάτι: 2 κουταλάκια του γλυκού
  • προσούτο Ευρυτανίας: 16 φέτες
  • τυρί: πεκορίνο 200 γρ. σε φλούδες
  • φύλλα ρόκας, σαλάτα φριζέ και σπανάκι baby για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Διαλύετε τη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό. Την αφήνετε να μείνει για 10’. Κοσκινίζετε σ’ ένα μπολ το αλεύρι, κάνετε μία λακκουβίτσα στο κέντρο και προσθέτετε εκεί τη μαγιά, το αλάτι, τo βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας λάδι.

  2. Ανακατεύετε τα υλικά και ρίχνετε επιπλέον νερό ώστε να γίνει ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνετε για 10’ περίπου, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Την ξαναβάζετε στο μπολ, τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2 με 2½ ώρες, μέχρις ότου διπλασιαστεί σε όγκο.

  3. Κατόπιν ξαναζυμώνετε τη ζύμη για μερικά λεπτά. Τη μοιράζετε σε 2 βουτυρωμένες φόρμες τάρτας 18 εκ. την πιέζετε για να κολλήσει στους πάτους και σκεπάζετε τις φόρμες με υγρή πετσέτα. Αφήνετε τη ζύμη για 30’ για να φουσκώσει μέσα στις φόρμες.

  4. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C. Πατάτε παντού με το δάκτυλό σας τη ζύμη για να κάνετε λακκουβίτσες. Απλώνετε με πινελάκι το υπόλοιπο λάδι πάνω στη ζύμη και πασπαλίζετε με το χοντρό αλάτι. Ψήνετε τις φοκάτσιες για 20’ μέχρι να πάρουν χρώμα.

  5. Τις βγάζετε προσεκτικά από τις φόρμες και τις αφήνετε να κρυώσουν πάνω στη σχάρα. Τις πασπαλίζετε με το πεκορίνο και τις ψήνετε για λίγα λεπτά στο γκριλ μέχρι να αρχίσει το τυρί να μαλακώνει. Κατόπιν τις γαρνίρετε με το προσούτο, με φύλλα ρόκας, σαλάτα φριζέ και baby σπανάκι. Στάζετε λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο και σερβίρετε.

  • Τάρτα με σύγκλινο Μάνης, κεφαλοτύρι και γιαούρτι
    Τάρτα με σύγκλινο Μάνης, κεφαλοτύρι και γιαούρτι
  • Καλαμαράκια τηγανητά πανέ
    Καλαμαράκια τηγανητά πανέ
  • Αυγά γεμιστά με ρυζοσαλάτα και αντσούγιες
    Αυγά γεμιστά με ρυζοσαλάτα και αντσούγιες
  • Αφράτα ψωμάκια με πατάτα
    Αφράτα ψωμάκια με πατάτα
  • Γαρίδες πανέ με σάλτσα λεμονιού
    Γαρίδες πανέ με σάλτσα λεμονιού
  • Μοσχαρίσιο φιλέτο σε σάλτσα κρασιού με σπανάκι
    Μοσχαρίσιο φιλέτο σε σάλτσα κρασιού με σπανάκι
  • Τονοσαλάτα με πένες και αυγά
    Τονοσαλάτα με πένες και αυγά
  • Κουνουπίδι και μανιτάρια ογκρατέν
    Κουνουπίδι και μανιτάρια ογκρατέν
  • Λαζάνια με μπρόκολο
    Λαζάνια με μπρόκολο
  • Σουβλάκια με ψαρονέφρι, μουστάρδα και μπέικον
    Σουβλάκια με ψαρονέφρι, μουστάρδα και μπέικον
  • Ομελέτα φούρνου με πατάτες
    Ομελέτα φούρνου με πατάτες
  • Λάδι βασιλικού
    Λάδι βασιλικού