Φιλέτα γλώσσας με αρακά και σάλτσα κρόκου

Φιλέτα γλώσσας με αρακά και σάλτσα κρόκου

4.5 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 20 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα και 5 λεπτά
  • Μερίδες: 8
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • αρακάς 1.200 γρ.
  • ελαιόλαδο 2/3 του φλιτζανιού
  • φιλέτα γλώσσας 8
  • φρέσκα κρεμμυδάκια 4-5 καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
  • άνηθος ψιλοκομμένος 4 κουταλιές της σούπας
  • λεμόνια 2 (ο χυμός τους)
  • ταχίνι 2 κουταλιές της σούπας
  • κρόκος Κοζάνης 2 γρ. σε κλωστές
  • αλάτι όσο θέλετε
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεσταίνετε 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο και σοτάρετε τα φιλέτα γλώσσας μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώνετε. Όταν μαραθούν τα κρεμμυδάκια και ψηθούν τα φιλέτα, τα κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το μισό άνηθο και λίγο χυμό λεμονιού. Τα αφήνετε στην άκρη.
  2. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε το περιεχόμενο της συσκευασίας με τον αρακά και σοτάρετε για 7’ περίπου.
  3. Ρίχνετε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και τον υπόλοιπο άνηθο και προσθέτετε 1½ φλιτζάνι νερό. Αλατοπιπερώνετε και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 40’-45’, μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς. Αφαιρείτε μερικές κουταλιές από το ζουμάκι της σάλτσας, διαλύετε μέσα τον κρόκο και το ταχίνι και ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνουν βελούδινη σάλτσα. Στο τέλος προσθέτετε στην κατσαρόλα τα φιλέτα γλώσσας και τα κρεμμυδάκια και αφήνετε να βράσουν όλα μαζί για 5’-6’. Σερβίρετε αμέσως τα φιλέτα με τον αρακά και τη σάλτσα κρόκου

Mix & Match

Τόσο ο κρόκος όσο και το ταχίνι, αμφότερα υλικά με ισχυρή προσωπι- κότητα, αναδεικνύουν την τρυφερή γλύκα από τον αρακά και τη σχετικά ουδέτερη γεύση της γλώσσας, οδηγώντας μας προς ένα λευκό οινικό παρτενέρ, με ικανοποιητικό αρωματικό περιεχόμενο. Παράδειγμα, κάποια ενδιαφέροντα χαρμάνια Sauvignon με Ροδίτη, Chardonnay με Μοσχο- φίλερο, αλλά και τα πολύ ενδιαφέροντα αφρώδη από Ντεμπίνα.
  • Σπανάκι με σκόρδο
    Σπανάκι με σκόρδο
  • Πιπερόπιτα
    Πιπερόπιτα
  • Μπρουσκέτες με πολτό ελιάς και κάππαρη
    Μπρουσκέτες με πολτό ελιάς και κάππαρη
  • Πένες της τεμπέλας
    Πένες της τεμπέλας
  • Ζυμαρικά με μοσχάρι και μανιτάρια
    Ζυμαρικά με μοσχάρι και μανιτάρια
  • Μπιφτεκάκια με πατάτα και λαχανικά στο γκριλ
    Μπιφτεκάκια με πατάτα και λαχανικά στο γκριλ
  • Πιπεριές  με πλιγούρι
    Πιπεριές με πλιγούρι
  • Χοιρινό κότσι με σάλτσα μπίρας
    Χοιρινό κότσι με σάλτσα μπίρας
  • Μαριναρισμένα αρνίσια μπριζολάκια
    Μαριναρισμένα αρνίσια μπριζολάκια
  • Σολομός στο γκριλ με σάλτσα λεμονιού και μάραθου
    Σολομός στο γκριλ με σάλτσα λεμονιού και μάραθου
  • Σνίτσελ γαλοπούλας γεμιστά με σπανάκι
    Σνίτσελ γαλοπούλας γεμιστά με σπανάκι
  • Κρεατοπιτάκια με σουσάμι
    Κρεατοπιτάκια με σουσάμι