Τόνος με σάλτσα κόκκινου κρασιού

Τόνος με σάλτσα κόκκινου κρασιού

5.0 /5 κατάταξη (7 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • τόνος φρέσκος: 800 γρ. (200 γρ./μερίδα)
  • κρεμμύδι ξερό: 1½ μεγάλο ψιλοκομμένο
  • καρότα: 2 ψιλοκομμένα
  • ελαιόλαδο: 100 ml και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του ψαριού
  • μαντζουράνα φρέσκια: 3 κλωνάρια
  • κόκκινο κρασί ξινόμαυρο: 750 ml
  • αλάτι: 1 κοφτή κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι: 1/2 κουταλιά της σούπας
  • ζωμός καραβίδας: 1 λίτρο
  • σάλτσα ντομάτας: 400 γρ.
  • κρέμα γάλακτος: 200 ml

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2΄. Προσθέτετε το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5΄ ακόμη. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε τα κλωνάρια μαντζουράνας, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 15΄, μέχρι να μειωθεί το κρασί. Έπειτα προσθέτετε το ζωμό καραβίδας και αλατοπίπερο, συνεχίζετε να βράζετε για 20΄ ακόμα και περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα.

  2. Ξαναβάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και βράζετε σε δυνατή φωτιά για 10’. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε για 20΄ ακόμη. Περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 10΄ ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και κρατάτε τη σάλτσα ζεστή.

  3. Αλείφετε τον τόνο με λάδι και αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε τον τόνο στη σχάρα ή σε τηγάνι αντικολλητικό. Γυρίζετε κάθε 2΄-3΄ μέχρι να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί το ψάρι. Σερβίρετε τη σάλτσα που ετοιμάσατε σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε το ψάρι. Γαρνίρετε με μερικά φύλλα μαντζουράνας και ραντίζετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.

Mix & Match

Η τρυφερή γλύκα του καρότου και του κρεμμυδιού τυλίγουν με ζεστασιά το σκούρο, όλο σφρίγος κρέας του φρέσκου τόνου. Οι αντιστάσεις χαλαρώνουν και ο σκληρός πρωταγωνιστής παραδίδεται στην αγκαλιά ενός μεστού Cabernet παντρεμένου με Αγιωργίτικο ή ακόμη και με βελούδινο Merlot και Λημνιό.

  • Κανελόνια με λουκάνικα και πράσα
    Κανελόνια με λουκάνικα και πράσα
  • Θήκες με κρέμα και φράουλες
    Θήκες με κρέμα και φράουλες
  • Σαλάτα με ψητές μελιτζάνες, λευκό τυρί και λαδόξιδο
    Σαλάτα με ψητές μελιτζάνες, λευκό τυρί και λαδόξιδο
  • Μοσχαράκι με μπίρα και κρεμμύδια
    Μοσχαράκι με μπίρα και κρεμμύδια
  • Αρνίσια παϊδάκια μαριναρισμένα με λεμόνι
    Αρνίσια παϊδάκια μαριναρισμένα με λεμόνι
  • Κρέπες με σπανάκι και ζαμπόν
    Κρέπες με σπανάκι και ζαμπόν
  • Πουρές με φακές, σκόρδο, δενδρολίβανο και πιπέρι
    Πουρές με φακές, σκόρδο, δενδρολίβανο και πιπέρι
  • Κρέπες με καπνιστό χοιρομέρι στο φούρνο
    Κρέπες με καπνιστό χοιρομέρι στο φούρνο
  • Ζυμαρικά με σάλτσα από σπανάκι
    Ζυμαρικά με σάλτσα από σπανάκι
  • Μακαρονάδα με σάλτσα τόνου, ντομάτας, κάππαρης
    Μακαρονάδα με σάλτσα τόνου, ντομάτας, κάππαρης
  • Μοσχαράκι ρολό με μυρωδικά στο ταψί ή στη γάστρα
    Μοσχαράκι ρολό με μυρωδικά στο ταψί ή στη γάστρα
  • Αλμυρό κέικ με κολοκυθάκια και φέτα
    Αλμυρό κέικ με κολοκυθάκια και φέτα