Τόνος με σάλτσα κόκκινου κρασιού

Τόνος με σάλτσα κόκκινου κρασιού

5.0 /5 κατάταξη (7 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 40 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα και 15 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • τόνος φρέσκος: 800 γρ. (200 γρ./μερίδα)
  • κρεμμύδι ξερό: 1½ μεγάλο ψιλοκομμένο
  • καρότα: 2 ψιλοκομμένα
  • ελαιόλαδο: 100 ml και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του ψαριού
  • μαντζουράνα φρέσκια: 3 κλωνάρια
  • κόκκινο κρασί ξινόμαυρο: 750 ml
  • αλάτι: 1 κοφτή κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι: 1/2 κουταλιά της σούπας
  • ζωμός καραβίδας: 1 λίτρο
  • σάλτσα ντομάτας: 400 γρ.
  • κρέμα γάλακτος: 200 ml

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2΄. Προσθέτετε το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5΄ ακόμη. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε τα κλωνάρια μαντζουράνας, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 15΄, μέχρι να μειωθεί το κρασί. Έπειτα προσθέτετε το ζωμό καραβίδας και αλατοπίπερο, συνεχίζετε να βράζετε για 20΄ ακόμα και περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα.

  2. Ξαναβάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και βράζετε σε δυνατή φωτιά για 10’. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε για 20΄ ακόμη. Περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 10΄ ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και κρατάτε τη σάλτσα ζεστή.

  3. Αλείφετε τον τόνο με λάδι και αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε τον τόνο στη σχάρα ή σε τηγάνι αντικολλητικό. Γυρίζετε κάθε 2΄-3΄ μέχρι να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί το ψάρι. Σερβίρετε τη σάλτσα που ετοιμάσατε σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε το ψάρι. Γαρνίρετε με μερικά φύλλα μαντζουράνας και ραντίζετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.

Mix & Match

Η τρυφερή γλύκα του καρότου και του κρεμμυδιού τυλίγουν με ζεστασιά το σκούρο, όλο σφρίγος κρέας του φρέσκου τόνου. Οι αντιστάσεις χαλαρώνουν και ο σκληρός πρωταγωνιστής παραδίδεται στην αγκαλιά ενός μεστού Cabernet παντρεμένου με Αγιωργίτικο ή ακόμη και με βελούδινο Merlot και Λημνιό.

  • Σουπιές με φασολάκια
    Σουπιές με φασολάκια
  • Πουρές από σέλινο, κουνουπίδι και πατάτες
    Πουρές από σέλινο, κουνουπίδι και πατάτες
  • Μελιτζανοσαλάτα με κατίκι και πατέ ελιάς
    Μελιτζανοσαλάτα με κατίκι και πατέ ελιάς
  • Κονσομέ με κρέατα και κοτόπουλο
    Κονσομέ με κρέατα και κοτόπουλο
  • Κρουασανάκια με κιμά
    Κρουασανάκια με κιμά
  • Παέγια από τη Βαλένθια
    Παέγια από τη Βαλένθια
  • Πατάτες ογκρατέν με κρέμα γάλακτος και τυριά
    Πατάτες ογκρατέν με κρέμα γάλακτος και τυριά
  • Ζυμαρικά με μπρόκολο και αλλαντικά
    Ζυμαρικά με μπρόκολο και αλλαντικά
  • Μακαρόνια ογκρατέν
    Μακαρόνια ογκρατέν
  • Καπνιστή πέστροφα με μαρινάτο φινόκιο
    Καπνιστή πέστροφα με μαρινάτο φινόκιο
  • Κοτόσουπα βελουτέ με τυριά και κρέμα
    Κοτόσουπα βελουτέ με τυριά και κρέμα
  • Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ
    Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ