Τσιπούρα με κρεμμύδια και πουρέ πατάτας

Τσιπούρα με κρεμμύδια και πουρέ πατάτας

5.0 /5 κατάταξη (5 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Ψήσιμο: 30 λεπτά
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • τσιπούρα: 12 φιλέτα
  • πατάτες: 2
  • κρεμμύδια: 3 κομμένα σε ροδέλες
  • ζάχαρη: ½ κουταλάκι του γλυκού
  • λευκό κρασί: 100 ml
  • ελιές Καλαμών: 2-3, ψιλοκομμένες
  • φινόκιο: 1, ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο: 8 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βάζετε τις πατάτες να βράσουν. Μόλις βράσουν, τις λιώνετε με πιρούνι. Προσθέτετε το φινόκιο, αλάτι, πιπέρι, τις ελιές και 3 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύετε.

  2. Σοτάρετε σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και τη ζάχαρη, μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνετε με το κρασί και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Σε άλλο τηγάνι ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε τα φιλέτα ψαριού, αφού τα αλατοπιπερώσετε.

  3. Μόλις ασπρίσουν τα φιλέτα από την κάτω πλευρά, τα γυρίζετε και από την άλλη και αφήνετε να αλλάξουν χρώμα κι από αυτή. Μεταφέρετε τα φιλέτα του ψαριού σε ταψάκι και τα ψήνετε για 18’-20’ στο φούρνο, μέχρι να ροδίσουν.

  4. Τοποθετείτε σε κάθε πιάτο ως βάση τα κρεμμύδια και τον πουρέ πατάτας, και πάνω από τα κρεμμύδια σερβίρετε τα φιλέτα τσιπούρας.

Mix & Match

Παρόλο που περιέχει καραμελωμένα κρεμμύδια, αυτό το πιάτο δεν είναι βαρύ, κι ακόμα κι οι ελιές Καλαμών, λόγω της μικρής τους ποσότητας αρκούν να δώσουν απλώς μια πινελιά χωρίς να σκεπάσουν την ένταση του ψαριού. Έτσι θα επιλέξουμε, από τον Θηραϊκό αμπελώνα ένα Νυχτέρι του 2008 ή του 2009 που θα συνοδεύσει διακριτικά την τσιπούρα και θα σπάσει την παχιά υφή του πουρέ.

  • Πατάτες με κρεμμύδια και τυριά στη λαδόκολλα
    Πατάτες με κρεμμύδια και τυριά στη λαδόκολλα
  • Ταμπουλέ (σαλάτα με πλιγούρι)
    Ταμπουλέ (σαλάτα με πλιγούρι)
  • Καναπεδάκια με πέστροφα και κατίκι
    Καναπεδάκια με πέστροφα και κατίκι
  • Σφολιάτα ρολό με κοτόπουλο, λαχανικά και τυρί
    Σφολιάτα ρολό με κοτόπουλο, λαχανικά και τυρί
  • Κις με καπνιστό χοιρινό και πράσα
    Κις με καπνιστό χοιρινό και πράσα
  • Χοιρινές μπριζόλες με κρεμμύδια και πιπεριές
    Χοιρινές μπριζόλες με κρεμμύδια και πιπεριές
  • Τόνος με κρασάτη σάλτσα, σπαράγγια και πατατούλες
    Τόνος με κρασάτη σάλτσα, σπαράγγια και πατατούλες
  • Μπουρεκάκια με μπεσαμέλ και μανιτάρια
    Μπουρεκάκια με μπεσαμέλ και μανιτάρια
  • Τάρτα με μπρόκολο, κρεμμύδι και ανθότυρο
    Τάρτα με μπρόκολο, κρεμμύδι και ανθότυρο
  • Κοτόπιτα με μανιτάρια και κρεμμύδια
    Κοτόπιτα με μανιτάρια και κρεμμύδια
  • Ντιπ με ταραμά και καπνιστή πέστροφα
    Ντιπ με ταραμά και καπνιστή πέστροφα
  • Ριζότο με σαφράν και τυρί μασκαρπόνε
    Ριζότο με σαφράν και τυρί μασκαρπόνε