Ψαρονέφρι με τραγανή κρούστα και ψητά λαχανικά

Ψαρονέφρι με τραγανή κρούστα και ψητά λαχανικά

4.7 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 50 λεπτά
  • Αναμονή: 1 ώρα
  • Ψήσιμο: 35 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • ψαρονέφρι: 1.200 γρ. (2-3 τεμάχια χοιρινό φιλέτο, άκοπο)
  • βούτυρο: 50 γρ.
  • ελαιόλαδο: 150ml
  • αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
  • ψωμί: 250 γρ. ψίχα, τριμμένη
  • μαϊντανός: 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • κολοκύθια: 2 μέτρια
  • μελιτζάνες: 2 φλάσκες
  • πιπεριές: 2, πράσινες ή κόκκινες
  • καρότα: 2 μέτρια

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε το μείγμα για την κρούστα ως εξής: Βάζετε μέσα στο μπλέντερ το βούτυρο μαζί με το 1/3 από το ελαιόλαδο, το ψωμί, το μαϊντανό και το αλάτι. Τα πολτοποιείτε λειτουργώντας τη συσκευή σε δυνατή ταχύτητα.

  2. Αλείφετε τα χοιρινά φιλέτα με λίγο βούτυρο και τα περνάτε από το μείγμα του ψωμιού. Τα αφήνετε για 1 ώρα στο ψυγείο, για να σφίξει η κρούστα του ψωμιού.

  3. Κόβετε τα λαχανικά σε φέτες, τα αλείφετε με το μισό από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα αλατίζετε ελαφρά. Τα ψήνετε στη σχάρα και από τις δύο πλευρές και τα διατηρείτε ζεστά.

  4. Ρίχνετε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές. Τα κόβετε σε φέτες πάχους 1cm και στη συνέχεια τις τοποθετείτε σε αντικολλητικό τηγάνι για να ψηθούν και εσωτερικά.

  5. Τοποθετείτε τα λαχανικά στο πιάτο και από πάνω βάζετε το ψαρονέφρι. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Mix & Match

Αρώματα και φρέσκες καλοκαιρινές γεύσεις περικλείονται σε ένα πιάτο που μπορεί να παίξει είτε με κάποιο ώριμο λευκό είτε με κάποιο μαλακό κόκκινο κρασί. Το Κτήμα ΦΙΛΥΡΙΑ, που έχει μαλακώσει τις στιβαρές του ταννίνες με το πέρασμα του χρόνου, διαθέτει μια γλυκύτητα που ταιριάζει με τα λαχανικά κι ένα αρμονικό, ώριμο αρωματικό μπουκέτο που αγκαλιάζει το φαγητό.

  • Αρνάκι με σκόρδο και παραπούλες φρικασέ
    Αρνάκι με σκόρδο και παραπούλες φρικασέ
  • Κουνέλι (λαγός) στιφάδο
    Κουνέλι (λαγός) στιφάδο
  • Ψωμί φόρμας με μπίρα
    Ψωμί φόρμας με μπίρα
  • Τυροψωμάκια με φέτα και γιαούρτι
    Τυροψωμάκια με φέτα και γιαούρτι
  • Χταπόδι με φάβα
    Χταπόδι με φάβα
  • Ανοιχτά σάντουιτς με μανιτάρια
    Ανοιχτά σάντουιτς με μανιτάρια
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με μέλι και χυμό εσπεριδοειδών
    Μπουτάκια κοτόπουλου με μέλι και χυμό εσπεριδοειδών
  • Πουρές πατάτας με πάπρικα και γιαούρτι
    Πουρές πατάτας με πάπρικα και γιαούρτι
  • Σολομός με λαχανικά και σάλτσα βελουτέ
    Σολομός με λαχανικά και σάλτσα βελουτέ
  • Αρνίσια παϊδάκια μαριναρισμένα με λεμόνι
    Αρνίσια παϊδάκια μαριναρισμένα με λεμόνι
  • Αρνάκι ρολό με θυμάρι
    Αρνάκι ρολό με θυμάρι
  • Σπιτικό ψωμί με μέλι και βρώμη
    Σπιτικό ψωμί με μέλι και βρώμη