Σπαραγγόσουπα με τζίντζερ

Σπαραγγόσουπα με τζίντζερ

4.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • Υλικά για το ζωμό τζίντζερ
  • κεφάλια καραβίδας: 2 κιλά
  • νερό: 2 λίτρα
  • λάιμ: 2 κομμένα στη μέση
  • λέμον γκρας: 2 κομμένα
  • ελαιόλαδο: 70 ml
  • τζίντζερ: 100 γρ. ψιλοτριμμένο
  • κρεμμυδάκια στιφάδου: 800 γρ. ψιλοκομμένα
  • πιπεριά καυτερή: 1 κέρατο
  • μαντζουράνα ξερή: 2 κουταλιές της σούπας
  • Υλικά για τη σούπα με σπαράγγια
  • κρεμμύδι: 1 μεγάλο, ξερό, χοντροκομμένο
  • πράσα: 200 γρ. χοντροκομμένα
  • σπαράγγια άσπρα: 200 γρ.
  • ζωμός καραβίδας: 1½ λίτρο
  • ελαιόλαδο: 150 ml
  • κρέμα γάλακτος: 200 ml
  • χυμός λεμονιού: 70 ml
  • αλάτι: 1 κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι: 1/2 κουταλιά της σούπας

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για το ζωμό τζίντζερ ρίχνετε σε μια κατσαρόλα το νερό και το αφήνετε να βράσει. Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνετε να βράσουν για 30΄ σε μέτρια φωτιά. Φιλτράρετε το ζωμό με ψιλή σήτα και πιέζετε με δύναμη τα κεφάλια για να βγάλουν όλη τη νοστιμιά τους. Αφήνετε το ζωμό στην άκρη.

  2. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 6΄, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τα πράσα και συνεχίζετε για 4΄ ακόμα. Ρίχνετε τα σπαράγγια, προσθέτετε το ζωμό καραβίδας, αλάτι, πιπέρι και βράζετε για 20΄ σε μέτρια φωτιά. Μόλις είναι έτοιμη η σπαραγγόσουπα, την περνάτε από μπλέντερ και ψιλή σήτα. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνετε.

  3. Μετράτε την ποσότητα του ζωμού τζίντζερ και την ανακατεύετε με τη σπαραγγό- σουπα σε ίση ποσότητα. Σερβίρετε σε 4 πιάτα και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Συμβουλή

Όπως έχετε ήδη εμπεδώσει, ο Λευτέρης χρησιμοποιεί πολύ το ζωμό καραβίδας. Τον φτιάχνει βράζοντας κεφάλια και όστρακα από καραβίδες σε 2 λίτρα νερό πιέζοντας συχνά τα κεφάλια για να λιώσουν. Όταν η ποσότητα του ζωμού μειωθεί στο μισό είναι έτοιμος. Φιλτράρετε και τον χρησιμοποιείτε. Εσείς μπορείτε να αντικαταστήσετε με ζωμό λαχανικών, αν θέλετε εύκολοτερη και οικονομικότερη λύση.

  • Καλαμάρια γεμιστά με τυρί και πιπεριά
    Καλαμάρια γεμιστά με τυρί και πιπεριά
  • Μοσχαράκι με μπίρα και κρεμμύδια
    Μοσχαράκι με μπίρα και κρεμμύδια
  • Ζαργάνες με σάλτσα φρέσκιας ρίγανης και μπαλσάμικου
    Ζαργάνες με σάλτσα φρέσκιας ρίγανης και μπαλσάμικου
  • Αλμυρά κεκάκια με τυριά και καρότα
    Αλμυρά κεκάκια με τυριά και καρότα
  • Ψωμί με μαγιά
    Ψωμί με μαγιά
  • Κολοκυθάκια αυγολέμονο, γεμιστά με ραγού γαρίδας
    Κολοκυθάκια αυγολέμονο, γεμιστά με ραγού γαρίδας
  • Φιλέτο μαγειρεμένο σε κρασάτη σάλτσα κρεμμυδιών
    Φιλέτο μαγειρεμένο σε κρασάτη σάλτσα κρεμμυδιών
  • Σπαραγγόσουπα με τζίντζερ
    Σπαραγγόσουπα με τζίντζερ
  • Αλμυρό κέικ-ψωμί με ζαμπόν και τυρί
    Αλμυρό κέικ-ψωμί με ζαμπόν και τυρί
  • Μελιτζάνες με κατσικίσιο τυρί στο φούρνο
    Μελιτζάνες με κατσικίσιο τυρί στο φούρνο
  • Πίτα ξεσκέπαστη με ζυμαρικά
    Πίτα ξεσκέπαστη με ζυμαρικά
  • Γλυκόξινο κοτόπουλο με σουσάμι
    Γλυκόξινο κοτόπουλο με σουσάμι