Σουφλέ με θαλασσινά

Σουφλέ με θαλασσινά

4.5 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • φιλέτα λευκού ψαριού (πεσκανδρίτσα ή γλώσσα): 500 γρ.
  • ψίχα από γαρίδες και καραβίδες: 500 γρ.
  • ελαιόλαδο: 50ml
  • βούτυρο: 100 γρ.
  • αλεύρι μαλακό: 100 γρ.
  • γάλα: 600ml
  • κρέμα γάλακτος 30%: 400ml
  • αυγά: 8
  • παρμεζάνα: 100 γρ. τριμμένη
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε λίγο νερό μέσα στο οποίο τοποθετείτε το κρεμμυδάκι, το σέλινο και τη δάφνη βράζετε τα φιλέτα των ψαριών για 6’ - 7’, τα στραγγίζετε και τα κομματιάζετε. Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ζεστό αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τις γαρίδες και τις καραβίδες για 2’. Τις μεταφέρετε σε τρυπητό και τις αφήνετε να κρυώσουν και να στραγγίσουν.

  2. Βάζετε το βούτυρο σε κατσαρόλα και το ζεσταίνετε. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνέχεια, για να μη σβολιάσει. Ρίχνετε και το γάλα και ανακατεύετε μέχρι να δέσει και να γίνει ομοιογενής μπεσαμέλ.

  3. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε την μπεσαμέλ να κρυώσει. Προσθέτετε τις γαρίδες και τις καραβίδες, τα κομματιασμένα φιλέτα, την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και τους κρόκους των αυγών. Χτυπάτε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα σφιχτή και τη ρίχνετε στο μείγμα. Ανακατεύετε ελαφρά το μείγμα, το βάζετε σε πυρίμαχο σκεύος (ή σε ατομικά πιρεξάκια) και ψήνετε στους 200 °C περίπου για 30’ - 40’.

Mix & Match

Δοκίμασα τις προάλλες ένα υπέροχο τσίπουρο φτιαγμένο από σταφύλια Chardonnay. Τα αρώματα και η τραγανή αίσθηση του προικισμένου καρπού είχαν περάσει στο απόσταγμα, αποπνέοντας μια θαυμάσια αίσθηση πληρότητας. Η ιδανική στιγμή για ένα τέτοιο προικισμένο απόσταγμα είναι σαφώς με ένα θαλασσινό πιάτο αξιώσεων όπως αυτό το σουφλέ.

  • Αλμυρό τσουρέκι με τυριά
    Αλμυρό τσουρέκι με τυριά
  • Χοιρινό στη γάστρα με πατάτες
    Χοιρινό στη γάστρα με πατάτες
  • Σολομός ψητός στο χαρτί με ξύσμα εσπεριδοειδών
    Σολομός ψητός στο χαρτί με ξύσμα εσπεριδοειδών
  • Κρεατόπιτα με 2 τυριά
    Κρεατόπιτα με 2 τυριά
  • Ζυμαρικά με τυριά
    Ζυμαρικά με τυριά
  • Λαζάνια με μπρόκολο
    Λαζάνια με μπρόκολο
  • Κανελόνια με κιμά και σάλτσα κρέμας - ντομάτας
    Κανελόνια με κιμά και σάλτσα κρέμας - ντομάτας
  • Αυγά scrambled
    Αυγά scrambled
  • Γαρίδες πανέ με σάλτσα ντομάτας
    Γαρίδες πανέ με σάλτσα ντομάτας
  • Μοσχαρίσια σνίτσελ ρολό με τυρί και πικάντικη σάλτσα
    Μοσχαρίσια σνίτσελ ρολό με τυρί και πικάντικη σάλτσα
  • Γαρίδες ζελέ
    Γαρίδες ζελέ
  • Σαλάτα καλοκαιρινή με φακές και ντομάτα
    Σαλάτα καλοκαιρινή με φακές και ντομάτα