Σουφλέ με θαλασσινά

Σουφλέ με θαλασσινά

4.5 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Ψήσιμο: 1 ώρα και 5 λεπτά
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • φιλέτα λευκού ψαριού (πεσκανδρίτσα ή γλώσσα): 500 γρ.
  • ψίχα από γαρίδες και καραβίδες: 500 γρ.
  • ελαιόλαδο: 50ml
  • βούτυρο: 100 γρ.
  • αλεύρι μαλακό: 100 γρ.
  • γάλα: 600ml
  • κρέμα γάλακτος 30%: 400ml
  • αυγά: 8
  • παρμεζάνα: 100 γρ. τριμμένη
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε λίγο νερό μέσα στο οποίο τοποθετείτε το κρεμμυδάκι, το σέλινο και τη δάφνη βράζετε τα φιλέτα των ψαριών για 6’ - 7’, τα στραγγίζετε και τα κομματιάζετε. Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ζεστό αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τις γαρίδες και τις καραβίδες για 2’. Τις μεταφέρετε σε τρυπητό και τις αφήνετε να κρυώσουν και να στραγγίσουν.

  2. Βάζετε το βούτυρο σε κατσαρόλα και το ζεσταίνετε. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνέχεια, για να μη σβολιάσει. Ρίχνετε και το γάλα και ανακατεύετε μέχρι να δέσει και να γίνει ομοιογενής μπεσαμέλ.

  3. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε την μπεσαμέλ να κρυώσει. Προσθέτετε τις γαρίδες και τις καραβίδες, τα κομματιασμένα φιλέτα, την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και τους κρόκους των αυγών. Χτυπάτε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα σφιχτή και τη ρίχνετε στο μείγμα. Ανακατεύετε ελαφρά το μείγμα, το βάζετε σε πυρίμαχο σκεύος (ή σε ατομικά πιρεξάκια) και ψήνετε στους 200 °C περίπου για 30’ - 40’.

Mix & Match

Δοκίμασα τις προάλλες ένα υπέροχο τσίπουρο φτιαγμένο από σταφύλια Chardonnay. Τα αρώματα και η τραγανή αίσθηση του προικισμένου καρπού είχαν περάσει στο απόσταγμα, αποπνέοντας μια θαυμάσια αίσθηση πληρότητας. Η ιδανική στιγμή για ένα τέτοιο προικισμένο απόσταγμα είναι σαφώς με ένα θαλασσινό πιάτο αξιώσεων όπως αυτό το σουφλέ.

  • Κανελόνια με λουκάνικα και πράσα
    Κανελόνια με λουκάνικα και πράσα
  • Καλαμάρι γεμιστό με κιμά
    Καλαμάρι γεμιστό με κιμά
  • Καλαμάρια γεμιστά με τυρί και πιπεριά
    Καλαμάρια γεμιστά με τυρί και πιπεριά
  • Κρέπες με σπανάκι και ανθότυρο
    Κρέπες με σπανάκι και ανθότυρο
  • Μοσχαρίσια λουκάνικα με κρασί και πράσινα φασολάκια
    Μοσχαρίσια λουκάνικα με κρασί και πράσινα φασολάκια
  • Πράσινη σαλάτα με φρέσκα cranberries ή ρόδι και ξηρούς καρπούς
    Πράσινη σαλάτα με φρέσκα cranberries ή ρόδι και ξηρούς καρπούς
  • Ταλιατέλες με φασόλια και φρέσκα κρεμμυδάκια
    Ταλιατέλες με φασόλια και φρέσκα κρεμμυδάκια
  • Κις με γκοργκοντζόλα, κουκουνάρι και αχλάδια
    Κις με γκοργκοντζόλα, κουκουνάρι και αχλάδια
  • Κολοκυθόσουπα με κεφαλοτύρι και κρέμα γάλακτος
    Κολοκυθόσουπα με κεφαλοτύρι και κρέμα γάλακτος
  • Κις με μπρόκολο και μπέικον
    Κις με μπρόκολο και μπέικον
  • Ριζότο με κουκουνάρι και αρακά
    Ριζότο με κουκουνάρι και αρακά
  • Ντομάτες γεμιστές με γαρίδες
    Ντομάτες γεμιστές με γαρίδες