Σουπιές κρασάτες με μανιτάρια και γραβιέρα

Σουπιές κρασάτες με μανιτάρια και γραβιέρα

3.0 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 45 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 25 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • σουπιές: 4 γύρω στα 200-250 γρ. ή καθεμία
  • πράσο: 1 ψιλοκομμένο
  • πατάτα: 1 κομμένη σε ροδέλες
  • καλαμποκέλαιο: λίγο, για το τηγάνισμα
  • μάραθος: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος
  • μανιτάρια πορτσίνι: 100 γρ.
  • κρασί Λήμνου: 30ml
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • γραβιέρα Σύρου: 4 κουταλιές της σούπας
  • μελάνι από τις σουπιές: λίγο
  • κρέμα γάλακτος 30% ή 15%: 150ml
  • ελαιόλαδο: 30ml
  • ζωμός καραβίδας: 100ml
  • φύλλα φρέσκιας σαλάτας: για τη διακόσμηση

Εκτέλεση συνταγής

  1. Καθαρίζετε τις σουπιές από το δέρμα και τα εντόσθια, τις ανοίγετε στη μέση και τις κρατάτε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Τηγανίζετε ελαφρά τις ροδέλες πατάτας στο καλαμποκέλαιο και αφαιρείτε το πολύ λάδι με απορροφητικό χαρτί.

  2. Ρίχνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κομμένο πράσο. Προσθέτετε τις πατάτες, τα μανιτάρια και το μάραθο. Ρίχνετε το κρασί και σβήνετε τη φωτιά. Αφήνετε την κατσαρόλα χωρίς καπάκι, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

  3. τη συνέχεια προσθέτετε το ζωμό της καραβίδας και βάζετε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά, μαγειρεύοντας μέχρι να μείνει ο μισός ζωμός. Αδειάζετε το ζωμό στο μπλέντερ και τον περνάτε από λεπτή σήτα.

  4. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και τη γραβιέρα και ανακατεύετε με δυνατές κινήσεις. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή.

  5. Ψήνετε τις σουπιές σε αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτοντας λίγο μελάνι και ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα, ώστε να πάει παντού το μελάνι. Σερβίρετε σε τέσσερα πιάτα τη σάλτσα και από πάνω τοποθετείτε τις σουπιές. Στολίζετε με φύλλα σαλάτας.

Mix & Match

Ένα τραγανό κρασί: αυτό θα αναζητήσει ο ουρανίσκος σας μόλις βάλετε την πρώτη πληθωρική μπουκιά με τις σουπιές στο στόμα. Ένα κρασί αρωματικό που όμως να παραπέμπει σε θάλασσα. Μια Σαντορίνη είναι ιδανική για την περίσταση. Βάλτε τη στο ψυγείο και σερβίρετέ την δροσερή στους 7 με 8 °C.

  • Πατσαβουρόπιτα
    Πατσαβουρόπιτα
  • Κιμαδοπιτάκια με τυρί κρέμα
    Κιμαδοπιτάκια με τυρί κρέμα
  • Σαλάτα με ρεβίθια και γιαούρτι
    Σαλάτα με ρεβίθια και γιαούρτι
  • Πάπια γεμιστή με ρύζι, μανιτάρια και συκωτάκια πουλιών
    Πάπια γεμιστή με ρύζι, μανιτάρια και συκωτάκια πουλιών
  • Ριζότο με σαφράν και τυρί μασκαρπόνε
    Ριζότο με σαφράν και τυρί μασκαρπόνε
  • Τρίγωνα με λαχανικά και κουκουνάρι
    Τρίγωνα με λαχανικά και κουκουνάρι
  • Κεφτέδες με κιμά και μανιτάρια
    Κεφτέδες με κιμά και μανιτάρια
  • Χοιρινές μπριζόλες με κρεμμύδια και πιπεριές
    Χοιρινές μπριζόλες με κρεμμύδια και πιπεριές
  • Μανιτάρια με κρασί και θυμάρι
    Μανιτάρια με κρασί και θυμάρι
  • Ομελέτα-ρολό με σπανάκι και ανθότυρο
    Ομελέτα-ρολό με σπανάκι και ανθότυρο
  • Φέτα με ελιές και μυρωδικά σε ελαιόλαδο
    Φέτα με ελιές και μυρωδικά σε ελαιόλαδο
  • Μελιτζάνες με γιαούρτι και κιμά
    Μελιτζάνες με γιαούρτι και κιμά