Ρύζι με μανιτάρια

Ρύζι με μανιτάρια

4.6 /5 κατάταξη (5 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • μανιτάρια: 400 γρ. (ό,τι είδος σας αρέσει) κομμένα σε φετάκια
  • μανιτάρια αποξηραμένα: 1-2 (προαιρετικά)
  • βούτυρο: 60 γρ. (+20 γρ. αν θέλετε για το τέλος)
  • κρεμμύδι: 1 ξερό, ψιλοκομμένο
  • σκόρδο: 1 σκελίδα λιωμένη (προαιρετικά)
  • 100 ml λευκό κρασί
  • ρύζι για πιλάφι ή ρύζι κατάλληλο για ριζότο (π.χ. αρμπόριο): 220 γρ.
  • ζωμός κοτόπουλου: 3-4 φλιτζάνια του τσαγιού
  • μαϊντανόςή θυμάρι: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένα
  • αλάτι, πιπέρι
  • κεφαλοτύρι ή όποιο άλλο τυρί θέλετε τριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Αν χρησιμοποιήσετε και αποξηραμένα μανιτάρια τα αφήνετε πρώτα για λίγο μέσα στο λευκό κρασί.

  2. Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Σε καθαρό σκεύος, όπου θα φτιάξετε το ρύζι, σοτάρετε στο υπόλοιπο βούτυρο τα μανιτάρια μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να απορροφηθούν. Ρίχνετε στα μανιτάρια το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ξηρά μανιτάρια ψιλοκομμένα (εφόσον χρησιμοποιήσετε), αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και τα σβήνετε με το κρασί.

  3. Αν συνεχίσετε με ρύζι για πιλάφι, προσθέτετε το ρύζι στην κατσαρόλα και αντί για την ποσότητα νερού που αναγράφει η συσκευασία, χρησιμοποιείτε το ζωμό σας. Συμπληρώνετε με ζωμό αν χρειαστεί, ανακατεύοντας κάθε τόσο, μέχρι να καλυφθεί ο χρόνος ψησίματος.

  4. Αν συνεχίσετε με ρύζι για ριζότο, ρίχνετε 1 /2 με 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζεστό ζωμό στο μείγμα μανιταριών, προσθέτετε το ρύζι και το αφήνετε να βράζει σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συστηματικά και ελέγχοντας την ποσότητα των υγρών. Καθώς το ρύζι θα απορροφάει το ζωμό θα προσθέτετε νέο, μέχρι να καλύψετε το χρόνο βρασμού που δίνει η συσκευασία του ρυζιού που χρησιμοποιήσατε. Κατεβάζετε το φαγητό απ' τη φωτιά όταν απορροφηθεί κι η τελευταία δόση ζωμού και το ριζότο αποκτήσει το γνωστό χύλωμα. Προσθέτετε -αν θέλετε- λίγο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε, πασπαλίζετε με το μαϊντανό και κεφαλοτύρι και σερβίρετε.

Συμβουλή

Το ρύζι αυτό είναι νόστιμο με όλες τις ποικιλίες, ακόμη και με καστανό. Τον περισσότερο ζωμό θα τον χρειαστείτε αν το φτιάξετε με ρύζι για ριζότο ή με καστανό. Και στις δύο περιπτώσεις, αν δείτε ότι ο ζωμός δε σας φτάνει, μπορείτε να συμπληρώσετε στο τέλος με ζεστό νεράκι.

  • Σούπα με σκορπίνα, σελινόριζα και σπαράγγια
    Σούπα με σκορπίνα, σελινόριζα και σπαράγγια
  • Μανιτάρια κοκκινιστά με ρύζι
    Μανιτάρια κοκκινιστά με ρύζι
  • Ταλιατέλες με φασόλια και φρέσκα κρεμμυδάκια
    Ταλιατέλες με φασόλια και φρέσκα κρεμμυδάκια
  • Κοτόπιτα με ανθότυρο και αρωματικά
    Κοτόπιτα με ανθότυρο και αρωματικά
  • Αγκινάρες στο λάδι
    Αγκινάρες στο λάδι
  • Κιμαδοπιτάκια με τυρί κρέμα
    Κιμαδοπιτάκια με τυρί κρέμα
  • Νησιώτικα μπουρέκια με φρέσκα κρεμμυδάκια
    Νησιώτικα μπουρέκια με φρέσκα κρεμμυδάκια
  • Τάρτα αστακού με τυρί και μπρόκολο
    Τάρτα αστακού με τυρί και μπρόκολο
  • Κοτόπουλο με κρασί και κρέμα γάλακτος
    Κοτόπουλο με κρασί και κρέμα γάλακτος
  • Ριζότο με ψαρονέφρι και μαντζουράνα
    Ριζότο με ψαρονέφρι και μαντζουράνα
  • Κοτόπουλο με αγκινάρες και κρέμα
    Κοτόπουλο με αγκινάρες και κρέμα
  • Καλαμαράκια τηγανητά πανέ
    Καλαμαράκια τηγανητά πανέ