Ριζότο με ψαρονέφρι και μαντζουράνα

Ριζότο με ψαρονέφρι και μαντζουράνα

4.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • Υλικά για το ριζότο
  • κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο: 100 ml
  • ρύζι Arborio: 250 γρ.
  • λευκό κρασί: 100 ml
  • ζωμός κότας: 420 ml
  • Υλικά για το ψαρονέφρι
  • ψαρονέφρι: 400 γρ.
  • μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • βούτυρο: 40 γρ.
  • ελαιόλαδο: 80 ml
  • μαντζουράνα: 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη
  • λευκό κρασί: 80 ml
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • ζωμός κότας: 480 ml
  • φέτα: 6 κουταλιές της σούπας τριμμένη
  • χυμός λεμονιού: 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένος

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε πρώτα το ριζότο ως εξής. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε τα 100 ml ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε για 2΄ και σβήνετε με το κρασί. Ρίχνετε σιγά σιγά τα 420 ml ζωμό κότας, χαμηλώνετε τη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Το αφήνετε για λίγο στην άκρη.

  2. Κόβετε το ψαρονέφρι σε φέτες πάχους 1 εκ. Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο με 80 ml ελαιόλαδο και σοτάρετε για μισό λεπτό τον μαϊντανό μαζί με τη μαντζουράνα. Προσθέτετε το ψαρονέφρι, αλατοπιπερώνετε ελαφρά, σβήνετε με 80 ml κρασί και ρίχνετε τον υπόλοιπο ζωμό κότας (420 ml).

  3. Μόλις βράσει για 3΄–4΄, το ρίχνετε μέσα στο ριζότο και ανακατεύετε συνέχεια σε χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να τραβήξει σχεδόν όλα τα υγρά του. Στη συνέχεια προσθέτετε τη φέτα, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις και σερβίρετε σε 4 πιάτα. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

  • Σπαγγέτι με μύδια
    Σπαγγέτι με μύδια
  • Πανακότα με σάλτσα πορτοκαλιού
    Πανακότα με σάλτσα πορτοκαλιού
  • Αυγά και λουκάνικα για δύο
    Αυγά και λουκάνικα για δύο
  • Αλμυρά κουλουράκια ντομάτας με τυρί κρέμα και γιαούρτι
    Αλμυρά κουλουράκια ντομάτας με τυρί κρέμα και γιαούρτι
  • Ψαρονέφρι με τραγανή κρούστα ψωμιού-μαϊντανού
  • Φιλέτο μαγειρεμένο σε κρασάτη σάλτσα κρεμμυδιών
    Φιλέτο μαγειρεμένο σε κρασάτη σάλτσα κρεμμυδιών
  • Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ
    Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ
  • Ρύζι με ελιές και κολοκυθάκια
    Ρύζι με ελιές και κολοκυθάκια
  • Μακαρόνια με πέστο βασιλικού και μαϊντανού
    Μακαρόνια με πέστο βασιλικού και μαϊντανού
  • Σπαγγέτι με αχιβάδες ή κυδώνια
    Σπαγγέτι με αχιβάδες ή κυδώνια
  • Πεϊνιρλί με φέτα και κίτρινα τυριά
    Πεϊνιρλί με φέτα και κίτρινα τυριά
  • Ζυμαρικά με σάλτσα από σπανάκι
    Ζυμαρικά με σάλτσα από σπανάκι