Ριζότο με ψαρονέφρι και μαντζουράνα

Ριζότο με ψαρονέφρι και μαντζουράνα

4.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 35 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • Υλικά για το ριζότο
  • κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο: 100 ml
  • ρύζι Arborio: 250 γρ.
  • λευκό κρασί: 100 ml
  • ζωμός κότας: 420 ml
  • Υλικά για το ψαρονέφρι
  • ψαρονέφρι: 400 γρ.
  • μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • βούτυρο: 40 γρ.
  • ελαιόλαδο: 80 ml
  • μαντζουράνα: 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη
  • λευκό κρασί: 80 ml
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • ζωμός κότας: 480 ml
  • φέτα: 6 κουταλιές της σούπας τριμμένη
  • χυμός λεμονιού: 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένος

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε πρώτα το ριζότο ως εξής. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε τα 100 ml ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε για 2΄ και σβήνετε με το κρασί. Ρίχνετε σιγά σιγά τα 420 ml ζωμό κότας, χαμηλώνετε τη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Το αφήνετε για λίγο στην άκρη.

  2. Κόβετε το ψαρονέφρι σε φέτες πάχους 1 εκ. Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο με 80 ml ελαιόλαδο και σοτάρετε για μισό λεπτό τον μαϊντανό μαζί με τη μαντζουράνα. Προσθέτετε το ψαρονέφρι, αλατοπιπερώνετε ελαφρά, σβήνετε με 80 ml κρασί και ρίχνετε τον υπόλοιπο ζωμό κότας (420 ml).

  3. Μόλις βράσει για 3΄–4΄, το ρίχνετε μέσα στο ριζότο και ανακατεύετε συνέχεια σε χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να τραβήξει σχεδόν όλα τα υγρά του. Στη συνέχεια προσθέτετε τη φέτα, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις και σερβίρετε σε 4 πιάτα. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

  • Σουφλέ σπανάκι
    Σουφλέ σπανάκι
  • Ψαρονέφρι με σάλτσα λουίζας και μούς κολοκυθιού
    Ψαρονέφρι με σάλτσα λουίζας και μούς κολοκυθιού
  • Καλαμαράκια γεμιστά με λευκά τυριά και πιπεριές
    Καλαμαράκια γεμιστά με λευκά τυριά και πιπεριές
  • Κοτόπουλο μαγειρεμένο στην μπίρα με μανιτάρια και κρέμα
    Κοτόπουλο μαγειρεμένο στην μπίρα με μανιτάρια και κρέμα
  • Γαλοπούλα γεμιστή γαρνιρισμένη με φρούτα και κρεμμύδια
    Γαλοπούλα γεμιστή γαρνιρισμένη με φρούτα και κρεμμύδια
  • Ανοιχτή πίτα με ντομάτα και κολοκυθάκια
    Ανοιχτή πίτα με ντομάτα και κολοκυθάκια
  • Κοτόπουλο λεμονάτο με θυμάρι
    Κοτόπουλο λεμονάτο με θυμάρι
  • Σπαγγέτι με πέστο και ντοματίνια
    Σπαγγέτι με πέστο και ντοματίνια
  • Φακές και καρότα σαλάτα
    Φακές και καρότα σαλάτα
  • Πατέ ελιάς
    Πατέ ελιάς
  • Ρατατούιγ με φασόλια χάντρες
    Ρατατούιγ με φασόλια χάντρες
  • Άλειμμα με ανθότυρο, γιαούρτι, άνηθο και κρεμμυδάκια
    Άλειμμα με ανθότυρο, γιαούρτι, άνηθο και κρεμμυδάκια