Ριζότο με σπαράγγια και αρακά

Ριζότο με σπαράγγια και αρακά

5.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 25 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 35 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • σπαράγγια: 500 γρ.
  • αρακάς: 400 γρ
  • ρύζι αρμπόριο (ή Καρολίνα): 300 γρ.
  • φρέσκα κρεμμυδάκια: 2
  • σκόρδο: 2 σκελίδες
  • άνηθος: 1/2 ματσάκι
  • λευκό κρασί: 1/3 φλιτζανιού
  • ζωμός κότας ή λαχανικών: 3 φλιτζάνια
  • παρμεζάνα ή πεκορίνο: 180 γρ. κομμένα σε φλούδες
  • ελαιόλαδο: λίγο
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα 1 λίτρο νερό με 1 κουταλιά αλάτι, βράζετε τον αρακά για 12΄-15΄ και τον στραγγίζετε. Αφαιρείτε το σκληρό τμήμα από τις άκρες των σπαραγγιών και κρατάτε τις κορυφές και το υπόλοιπο τρυφερό τμήμα τους.

  2. Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τρίβετε το σκόρδο και κόβετε τα σπαράγγια σε κομμάτια 2-3 εκ. Τα σοτάρετε όλα μαζί για 5΄-6΄ σε αντικολλητική κατσαρόλα μέσα σε λίγο ελαιόλαδο.

  3. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το ρύζι, ανακατεύετε μέχρι να γίνει διάφανο και σβήνετε με το κρασί. Βράζετε λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε το ζωμό και αλατοπίπερο.

  4. Μετά από 7΄-8΄προσθέτετε στο ριζότο τον αρακά και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Αφήνετε άλλα 5΄σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε την παρμεζάνα ή το πεκορίνο, ανακατεύετε και σερβίρετε.

Mix & Match

Ένα φινετσάτο πιάτο θέλει κι ένα κρασί του επιπέδου του. Έτσι ένα νόστιμο Sauvignon Blanc, με τα φρέσκα αρώματα από τα τροπικά φρούτα, τα βότανα και τα εσπεριδοειδή και με το «ήσυχο» στόμα, πηγαίνει όμορφα αναδεικνύοντας τόσο το ριζότο όσο και το δικό του ειδικό χαρακτήρα.

  • Ντοματόσουπα με μοσχαράκι και λαχανικά
    Ντοματόσουπα με μοσχαράκι και λαχανικά
  • Κρουασάν με κοτόπουλο, σπανάκι και τυρί-κρέμα
    Κρουασάν με κοτόπουλο, σπανάκι και τυρί-κρέμα
  • Πεσκανδρίτσα με αρωματικό κριθαράκι
    Πεσκανδρίτσα με αρωματικό κριθαράκι
  • Αλμυρά σουδάκια με μανιτάρια και κρέμα
    Αλμυρά σουδάκια με μανιτάρια και κρέμα
  • Αφράτα ψωμάκια με πατάτα
    Αφράτα ψωμάκια με πατάτα
  • Ψητό κοτόπουλο ρολό με κεφαλογραβιέρα
    Ψητό κοτόπουλο ρολό με κεφαλογραβιέρα
  • Ταρτάκια με κασέρι και ντοματίνια
    Ταρτάκια με κασέρι και ντοματίνια
  • Αλμυρό κέικ με ζαμπόν, τυρί και ελιές
    Αλμυρό κέικ με ζαμπόν, τυρί και ελιές
  • Ταλιατέλες με κοτόπουλο, ντομάτα και βασιλικό
    Ταλιατέλες με κοτόπουλο, ντομάτα και βασιλικό
  • Κοτόπουλο με σταφύλι και κρασί
    Κοτόπουλο με σταφύλι και κρασί
  • Φέτα ψάρι με σπανακόρυζο και σάλτσα λάιμ
    Φέτα ψάρι με σπανακόρυζο και σάλτσα λάιμ
  • Ρύζι με μπέικον και μανιτάρια
    Ρύζι με μπέικον και μανιτάρια