Ριζότο με κρόκο Κοζάνης και ξηρούς καρπούς

Ριζότο με κρόκο Κοζάνης και ξηρούς καρπούς

3.5 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Μερίδες: 4

Υλικά συνταγής

  • ρύζι μακρύκοκκο ή αρμπόριο: 500 γρ.
  • κρεμμύδια: 2 ψιλοκομμένα
  • ελαιόλαδο: 3 - 4 κουταλιές της σούπας
  • λευκό ξηρό κρασί: 100ml
  • ζωμός λαχανικών: 1.200 ml
  • κρόκος Κοζάνης (σαφράν): 12 γρ.
  • κουκουνάρι: 40 γρ.
  • φουντούκια: 40 γρ. χοντροκομμένα
  • φιστίκια Αιγίνης: 40 γρ.
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα.2’. Σβήνετε το κρασί και ανακατεύετε μέχρις ότου απορροφηθεί.

  2. Ρίχνετε κατόπιν τη μισή ποσότητα του ζωμού λαχανικών και βράζετε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Συνεχίζετε προσθέτοντας τον υπόλοιπο ζωμό και τη ζαφορά και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε πάλι να απορροφηθεί το υγρό και να μαλακώσει το ρύζι.

  3. Στο μεταξύ καβουρντίζετε σε αντικολλητικό τηγάνι το κουκουνάρι, τα φιστίκια και τα φουντούκια. Αλατοπιπερώνετε το ρύζι και ανακατεύετε. Σερβίρετε, αφού πασπαλίσετε με τους ξηρούς καρπούς.
     

Απολαύστε με

  • Λευκό κρασί
  • Ρύζι με λαχανικά και ομελέτα
    Ρύζι με λαχανικά και ομελέτα
  • Φοκάτσιες με προσούτο Ευρυτανίας και ρόκα
    Φοκάτσιες με προσούτο Ευρυτανίας και ρόκα
  • Αρνίσια παϊδάκια στην κατσαρόλα με λεμόνι
    Αρνίσια παϊδάκια στην κατσαρόλα με λεμόνι
  • Μαριναρισμένα αρνίσια μπριζολάκια
    Μαριναρισμένα αρνίσια μπριζολάκια
  • Λαδένια με ντοματίνια και γραβιέρα
    Λαδένια με ντοματίνια και γραβιέρα
  • Τηγανίτες με μπίρα, φέτα και κολοκυθόσπορους
    Τηγανίτες με μπίρα, φέτα και κολοκυθόσπορους
  • Τάρτα με πράσα και φρέσκα κρεμμυδάκια
    Τάρτα με πράσα και φρέσκα κρεμμυδάκια
  • Χταπόδι με φάβα
    Χταπόδι με φάβα
  • Ελιοπιτάκια - ρολό με σπανάκι και τυριά
    Ελιοπιτάκια - ρολό με σπανάκι και τυριά
  • Χοιρινό ρολό γεμιστό με δαμάσκηνα
    Χοιρινό ρολό γεμιστό με δαμάσκηνα
  • Ψητές πιπεριές γεμιστές με τόνο
    Ψητές πιπεριές γεμιστές με τόνο
  • Πιπεριές με μανιτάρια, ρύζι και ανθότυρο
    Πιπεριές με μανιτάρια, ρύζι και ανθότυρο