Ριζότο με καρότα και Κρόκο Κοζάνης

Ριζότο με καρότα και Κρόκο Κοζάνης

5.0 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • 300 γρ. ρύζι για ριζότο
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 500 γρ. καρότα
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 κύβοι λαχανικών διαλυμένοι σε 900 ml καυτό νερό
  • 11 γρ. (1 φακελάκι) Κρόκος Κοζάνης σε σκόνη
  • 5-6 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη (προαιρετικά)

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο με το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε καλά 2’-3’. Κατόπιν ρίχνετε τα 2/3 από το ζωμό λαχανικών και συνεχίζετε το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά.

  2. Καθαρίζετε στο μεταξύ τα καρότα και τα κόβετε σε λωρίδες λεπτές σαν σπιρτόξυλα. Τα ζεματίζετε 2’-3’ και τα στραγγίζετε. Τα σοτάρετε στο υπόλοιπο βούτυρο 5’-6’.

  3. Προσθέτετε τα καρότα στο ρύζι μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό και βράζετε το ριζότο 5’-6’ ακόμη. Στο τέλος ρίχνετε τον κρόκο Κοζάνης και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί. Όταν το υγρό απορροφηθεί εντελώς, το φαγητό είναι έτοιμο. Σερβίρετε το ριζότο σκέτο ή με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

Συμβουλή

Αν χρησιμοποιήσετε ίνες από Κρόκο Κοζάνης και όχι σκόνη, θα πρέπει να τις μουλιάσετε 30' πριν τη χρήση σε λίγο νερό, το οποίο και θα προσθέσετε στη συνέχεια στην κατσαρόλα.

  • Σκεπαστή πίτσα (καλτσόνε)
    Σκεπαστή πίτσα (καλτσόνε)
  • Τάρτα με πράσα και τυριά
    Τάρτα με πράσα και τυριά
  • Κανελόνια με λουκάνικα και πράσα
    Κανελόνια με λουκάνικα και πράσα
  • Αλμυρό κέικ με πράσα, πιπεριές και φέτα
    Αλμυρό κέικ με πράσα, πιπεριές και φέτα
  • Καναπεδάκια με πέστροφα και κατίκι
    Καναπεδάκια με πέστροφα και κατίκι
  • Ψαροκροκέτες με καπνιστό σολομό
    Ψαροκροκέτες με καπνιστό σολομό
  • Ντοματόσουπα με μοσχαράκι και λαχανικά
    Ντοματόσουπα με μοσχαράκι και λαχανικά
  • Σπαγγέτι με φρέσκες ντομάτες και ελιές στο χαρτί
    Σπαγγέτι με φρέσκες ντομάτες και ελιές στο χαρτί
  • Ριζότο με κολοκυθάκια, κρόκο και κεφαλοτύρι
    Ριζότο με κολοκυθάκια, κρόκο και κεφαλοτύρι
  • Μοσχάρι στιφάδο με αρακά
    Μοσχάρι στιφάδο με αρακά
  • Κοτόπουλο πανέ σε νιφάδες δημητριακών
    Κοτόπουλο πανέ σε νιφάδες δημητριακών
  • Λαζάνια με φέτα και σπανάκι
    Λαζάνια με φέτα και σπανάκι