Ριζότο μανιταριών με γαλοπούλα

Ριζότο μανιταριών με γαλοπούλα

4.2 /5 κατάταξη (5 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • μανιτάρια: 300 γρ. (ό,τι είδος σας αρέσει) κομμένα σε φετάκια
  • βούτυρο: 60 γρ. (+20 γρ. αν θέλετε για το τέλος)
  • κρεμμύδι: 1 ξερό, ψιλοκομμένο
  • σκόρδο: 1 σκελίδα λιωμένη (προαιρετικά)
  • ρύζι κατάλληλο για ριζότο (π.χ. αρμπόριο): 220 γρ.
  • φιλέτο στήθος γαλοπούλας (και ο ζωμός του, 3-4 φλιτζάνια του τσαγιού): 300 γρ
  • μαϊντανός: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • αλάτι, πιπέρι
  • 130 γρ., παρμεζάνα σε φλούδες ή φρεσκοτριμμένη
  • 100 ml λευκό κρασί

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βράζετε τη γαλοπούλα, την κόβετε σε κύβους ή μπουκιές και την κρατάτε στην άκρη. Φιλτράρετε το ζουμί του και το διατηρείτε ζεστό.

  2. Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Σε καθαρό σκεύος, όπου θα φτιάξετε το ριζότο, σοτάρετε στο υπόλοιπο βούτυρο τα μανιτάρια μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να απορροφηθούν. Ρίχνετε στα μανιτάρια το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κομμάτια της γαλοπούλας, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και τα σβήνετε με το κρασί.

  3. Ρίχνετε 1 /2 με 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζεστό ζωμό στο μείγμα μανιταριών-γαλοπούλας, προσθέτετε το ρύζι και το αφήνετε να βράζει σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συστηματικά και ελέγχοντας την ποσότητα των υγρών. Καθώς το ρύζι θα απορροφάει το ζωμό, θα προσθέτετε νέο μέχρι να καλύψετε το χρόνο βρασμού που δίνει η συσκευασία του ρυζιού που χρησιμοποιήσατε. 

  4. Κατεβάζετε το φαγητό απ' τη φωτιά, όταν απορροφηθεί κι η τελευταία δόση ζωμού και το ριζότο αποκτήσει το γνωστό χύλωμα. Προσθέτετε -αν θέλετε- λίγο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε, πασπαλίζετε με την παρμεζάνα, γαρνίρετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.

Συμβουλή

Το ριζότο απορροφάει πολύ ζωμό. Αν δείτε ότι δε σας φτάνει, μπορείτε να συμπληρώσετε στο τέλος με νεράκι, αρκεί να είναι κι αυτό ζεστό.

  • Γεμιστά φιλέτα κοτόπουλου με ζαμπόν και τυρί (Κόρντον Μπλου)
    Γεμιστά φιλέτα κοτόπουλου με ζαμπόν και τυρί (Κόρντον Μπλου)
  • Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια και κρασί
    Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια και κρασί
  • Μοσχάρι λεμονάτο με μανιτάρια και καρότα
    Μοσχάρι λεμονάτο με μανιτάρια και καρότα
  • Μπουρεκάκια με μπεσαμέλ και μανιτάρια
    Μπουρεκάκια με μπεσαμέλ και μανιτάρια
  • Κρέπες με καπνιστό χοιρομέρι στο φούρνο
    Κρέπες με καπνιστό χοιρομέρι στο φούρνο
  • Αυγά με μπέικον και μπούκοβο
    Αυγά με μπέικον και μπούκοβο
  • Σούπα με αρακά, ροκφόρ και φρυγανισμένο ψωμί
    Σούπα με αρακά, ροκφόρ και φρυγανισμένο ψωμί
  • Πένες με σάλτσα από παντζάρι και φέτα
    Πένες με σάλτσα από παντζάρι και φέτα
  • Κρέπες με αλλαντικά, τυριά και μανιτάρια
    Κρέπες με αλλαντικά, τυριά και μανιτάρια
  • Ψάρι με πιπεριές
    Ψάρι με πιπεριές
  • Μανιταρόσουπα με σπιτικό ζωμό
    Μανιταρόσουπα με σπιτικό ζωμό
  • Σουβλάκια κοτόπουλου
    Σουβλάκια κοτόπουλου