Πιπεριές γεμιστές με ρύζι και μανιτάρια

Πιπεριές γεμιστές με ρύζι και μανιτάρια

5.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 40 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα και 15 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • πιπεριές: 8 μεγάλες, ολόκληρες και 1 μικρή ψιλοκομμένη
  • κρεμμύδια: 2 ψιλοκομμένα
  • κολοκυθάκια: 2 τριμμένα
  • μαϊντανός: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
  • ρύζι: 8 κουταλιές της σούπας, κοφτές
  • μανιτάρια: 300 γρ.
  • ντοματάκι κονσέρβας ψιλοκομμένο: 4 κουταλιές της σούπας
  • ελαιόλαδο: 1½ φλιτζάνι του τσαγιού
  • κύβος λαχανικών: 1
  • αλάτι, πιπέρι: όσο θέλετε
  • φρυγανιά τριμμένη: 1-2 κουταλιές της σούπας
  • 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε από μια οριζόντια φέτα στο πάνω μέρος κάθε πιπεριάς και τις κρατάτε -αν θέλετε- για καπάκια. Αφαιρείτε τους σπόρους και τις ίνες.

  2. Ζεσταίνετε στο τηγάνι τα 2/3 από το λάδι και σοτάρετε αρχικά τα κρεμμύδια και την ψιλοκομμένη πιπεριά, μέχρι να μαραθούν, και στη συνέχεια τα μανιτάρια ψιλοκομμένα συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Κατόπιν ρίχνετε τα τριμμένα κολοκυθάκια, τα ντοματάκια, το ρύζι, το μαϊντανό, τον κύβο και αλατοπίπερο. Ανακατεύετε για 3’-4’ σε μέτρια φωτιά.

  3. Προσθέτετε στο μείγμα του ρυζιού το δυόσμο και ανακατεύετε. Γεμίζετε τις πιπεριές με το μείγμα ρυζιού-μανιταριών (όχι μέχρι πάνω, γιατί το ρύζι θα διογκωθεί με το ψήσιμο) και τις σκεπάζετε -αν θέλετε- με τα «καπάκια» τους. Τις τοποθετείτε σε ένα ταψί, περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και τις πασπαλίζετε αν θέλετε με λίγη φρυγανιά. Σκεπάζετε με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε στους 180 °C για 50'-55' ξεσκεπάζοντας προς το τέλος.

Συμβουλή

Όσοι θέλουν μπορούν να πασπαλίσουν προς το τέλος και με τριμμένο τυρί.

Απολαύστε με

  • Ροζέ κρασί
  • Κρουασάν με κοτόπουλο, σπανάκι και τυρί-κρέμα
    Κρουασάν με κοτόπουλο, σπανάκι και τυρί-κρέμα
  • Φοκάτσια
    Φοκάτσια
  • Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ
    Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ
  • Πιπεριές  με πλιγούρι
    Πιπεριές με πλιγούρι
  • Αυγά με πιπεριές, μανιτάρια και μπέικον
    Αυγά με πιπεριές, μανιτάρια και μπέικον
  • Αρωματικό ρύζι με μαϊντανό και σκόρδο
    Αρωματικό ρύζι με μαϊντανό και σκόρδο
  • Ψητά λαχανικά και τυρί σε φύλλο κρούστας
    Ψητά λαχανικά και τυρί σε φύλλο κρούστας
  • Σαλάτα ρόκα με μανιτάρια και παξιμάδι
    Σαλάτα ρόκα με μανιτάρια και παξιμάδι
  • Κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας
    Κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας
  • Κεμπάπ λαχανικών
    Κεμπάπ λαχανικών
  • Μπουρδέτο με σκορπίνες
    Μπουρδέτο με σκορπίνες
  • Ψητά καλαμάρια με σάλτσα βασιλικού
    Ψητά καλαμάρια με σάλτσα βασιλικού