Πιπεριές γεμιστές με ριζότο μανιταριών

Πιπεριές γεμιστές με ριζότο μανιταριών

5.0 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Ψήσιμο: 1 ώρα και 5 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • ρύζι με μανιτάρια και ποικιλία λαχανικών 1 συσκευασία (600 γρ.)
  • κόκκινες πιπεριές 8 μεγάλες
  • ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι
  • σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι του γλυκού
  • ζωμός λαχανικών 1½ φλιτζάνι
  • μαϊντανός ψιλοκομμένος 2-3 κουταλιές της σούπας
  • ανθότυρο 300 γρ. λιωμένο με πιρούνι
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο για 2’-3’ ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτετε το περιεχόμενο της συσκευασίας χωρίς να το ξεπαγώσετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5’-6’ ακόμη, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Κατόπιν ρίχνετε το ζωμό λαχανικών και αλατοπίπερο, χαμηλώνετε την ένταση της εστίας και σιγοβράζετε για 20’.

  2. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το μαϊντανό και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Κατόπιν ρίχνετε το λιωμένο ανθότυρο και ανακατεύετε. Πλένετε καλά τις πιπεριές, κόβετε ένα καπάκι από καθεμιά, αφαιρείτε τους σπόρους και μοιράζετε μέσα το μείγμα του ρυζιού.

  3. Αλείφετε ένα αντικολλητικό ταψάκι με λίγο λάδι και τοποθετείτε τις πιπεριές. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 30’-35’ στους 200 οC. Αν θέλετε, στο τέλος αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και αφήνετε τις πιπεριές να πάρουν χρώμα.

Mix & Match

Σύνθετο πιάτο, με μπόλικα αρώματα, υφές και γεύσεις, που συνωμοτούν σε μια πλούσια συμμαχία. Εδώ το κρασί μπορεί να είναι είτε κάποιο γεμάτο λευκό, όπως ένα Chardonnay, ένα καλοδουλεμένο χαρμάνι Ροδίτη με Σαββατιανό ή μια Σαντορίνη, είτε ένα φρέσκο ερυθρό κρασί από Syrah, ή από Λημνιό και Cabernet.

  • Ανοιχτή πίτα με ντομάτα και κολοκυθάκια
    Ανοιχτή πίτα με ντομάτα και κολοκυθάκια
  • Ξίδι αρωματισμένο με ρόδια
    Ξίδι αρωματισμένο με ρόδια
  • Κροκέτες καλαμποκιού
    Κροκέτες καλαμποκιού
  • Κανελόνια με σπανάκι και τυρί
    Κανελόνια με σπανάκι και τυρί
  • Ζουμερά μπούτια γαλοπούλας στο φούρνο με τραγανή πετσούλα
    Ζουμερά μπούτια γαλοπούλας στο φούρνο με τραγανή πετσούλα
  • Κλέφτικο στη λαδόκολλα
    Κλέφτικο στη λαδόκολλα
  • Κρεμμυδόσουπα
    Κρεμμυδόσουπα
  • Κρέπες ολικής με σέσκουλα ή σπανάκι
    Κρέπες ολικής με σέσκουλα ή σπανάκι
  • Μπρόκολο τηγανητό σε κουρκούτι
    Μπρόκολο τηγανητό σε κουρκούτι
  • Ζυμαρικά σκορδάτα με καραβίδες
    Ζυμαρικά σκορδάτα με καραβίδες
  • Κοτόπουλο στη λαδόκολλα
    Κοτόπουλο στη λαδόκολλα
  • Ψητές μπριζόλες με αμπελοφάσουλα
    Ψητές μπριζόλες με αμπελοφάσουλα