Παέγια από τη Βαλένθια

Παέγια από τη Βαλένθια

2.3 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 50 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα και 15 λεπτά
  • Μερίδες: 8
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • αρακάς 200 γρ.
  • ελαιόλαδο 250 γρ.
  • πιπεριές 2 κόκκινες ή κίτρινες, κομμένες σε κυβάκια, χωρίς σπόρους
  • κοτόπουλο 1 μέτριου μεγέθους, χωρισμένο σε μερίδες
  • κρεμμύδια 2 ψιλοκομμένα
  • σκόρδο 3 σκελίδες, λιωμένες
  • μικρά καλαμαράκια 500 γρ., πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες
  • μύδια 20 μεγάλα
  • ντομάτες 2 ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κομματάκια
  • κρόκος Κοζάνης (ζαφορά ή σαφράν) λίγο, σε κλωστές
  • ρύζι μακρύκοκκο 400 γρ.
  • ζωμός κοτόπουλο 3 φλιτζάνια
  • καραβίδες ή γαρίδες 12 μεγάλες, ζεματισμένες για 2΄ και καθαρισμένες
  • μαϊντανός, λίγο θυμάρι, ένα φύλλο δάφνης
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεματίζετε τον αρακά για 5΄ και τον στραγγίζετε. Ζεσταίνετε τα 2/3 του λαδιού σε ένα μεγάλο σκεύος κατάλληλο για φούρνο και σοτάρετε τις πιπεριές, το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 10΄-12΄ ανακατεύοντας. Προσθέτετε τα καλαμαράκια και σοτάρετε για 5΄ ακόμη.
  2. Καθαρίζετε τα μύδια και τα ξεπλένετε με άφθονο νερό. Τα βράζετε για 5΄ χωρίς νερό, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το ζωμό τους. Προσθέτετε τις ντομάτες στο τηγάνι με το κοτόπουλο και τα λαχανικά και σιγοβράζετε για 20΄ (αν χρειαστεί, ρίχνετε και λίγο νερό).
  3. Διαλύετε τον κρόκο σε 2-3 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό. Τον προσθέτετε στο ζωμό από τα μύδια και κατόπιν το ρίχνετε όλο μαζί στο ζωμό του κοτόπουλου. (Πρέπει να έχετε συνολικά 1 λίτρο ζωμό).
  4. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και καβουρντίζετε το ρύζι ανακατεύοντας. Ρίχνετε το ζωμό, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε το ρύζι να βράσει για 10΄, χωρίς όμως να πιει όλα τα υγρά του. Μεταφέρετε το ρύζι με τα υγρά του στο σκεύος της παέγια και προσθέτετε τον αρακά και τις καραβίδες (ή τις γαρίδες). Βάζετε το σκεύος στο φούρνο και ψήνετε στους 220οC για 15΄ ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτετε τα μύδια και ψήνετε για 2΄, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Αφήνετε την παέγια να κρυώσει για 15΄ προτού τη σερβίρετε.

Mix & Match

Με τις σπανιόλικες καταβολές της, η ανατρεπτική παέγια φέρνει τόσο κοντά όσο πουθενά αλλού τη στεριά με τη θάλασσα. Αγαπάει τα κρασιά που… συμφωνούν μαζί της, συμβιβάζοντας το λευκό με το ερυθρό σε ένα φλογερό ροζέ χρώμα και διατηρώντας γευστικά μια διακριτική ημίξηρη χροιά. Ιδανικότερος παρτενέρ ένα ροζέ από Tempranillo κι εναλλακτικά ένα ροδαλό κρασί από Ξινόμαυρο.
  • Τηγανιά χοιρινή με λαχανικά και γιαούρτι
    Τηγανιά χοιρινή με λαχανικά και γιαούρτι
  • Φαγκρί στο φούρνο με κρεμμύδια και ούζο
    Φαγκρί στο φούρνο με κρεμμύδια και ούζο
  • Πάπια γεμιστή με κιμά, ρύζι και κάστανα
    Πάπια γεμιστή με κιμά, ρύζι και κάστανα
  • Σολομός με κρούστα γιαουρτιού-γαλέτας και μυρωδικά
    Σολομός με κρούστα γιαουρτιού-γαλέτας και μυρωδικά
  • Κοτοσαλάτα με μπρόκολο
    Κοτοσαλάτα με μπρόκολο
  • Αλμυρά κεκάκια με τυριά, ελιές και λιαστές ντομάτες
    Αλμυρά κεκάκια με τυριά, ελιές και λιαστές ντομάτες
  • Σαλάτα με φακές, μπέικον και κρουτόν
    Σαλάτα με φακές, μπέικον και κρουτόν
  • Ζεστή σαλάτα με ψητά λαχανικά, κατσικίσιο τυρί και βαλσαμικό ξίδι
    Ζεστή σαλάτα με ψητά λαχανικά, κατσικίσιο τυρί και βαλσαμικό ξίδι
  • Μανιτάρια κοκκινιστά με ρύζι
    Μανιτάρια κοκκινιστά με ρύζι
  • Σκουμπριά με ελιές και λεμόνι
    Σκουμπριά με ελιές και λεμόνι
  • Χοιρινό σνίτσελ γεμιστό με πανσέτα
    Χοιρινό σνίτσελ γεμιστό με πανσέτα
  • Πατατοσαλάτα με γαρίδες
    Πατατοσαλάτα με γαρίδες
MrOil