Advertisement



Παέγια από τη Βαλένθια

Παέγια από τη Βαλένθια

2.3 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 50 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα και 15 λεπτά
  • Μερίδες: 8
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • αρακάς 200 γρ.
  • ελαιόλαδο 250 γρ.
  • πιπεριές 2 κόκκινες ή κίτρινες, κομμένες σε κυβάκια, χωρίς σπόρους
  • κοτόπουλο 1 μέτριου μεγέθους, χωρισμένο σε μερίδες
  • κρεμμύδια 2 ψιλοκομμένα
  • σκόρδο 3 σκελίδες, λιωμένες
  • μικρά καλαμαράκια 500 γρ., πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες
  • μύδια 20 μεγάλα
  • ντομάτες 2 ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κομματάκια
  • κρόκος Κοζάνης (ζαφορά ή σαφράν) λίγο, σε κλωστές
  • ρύζι μακρύκοκκο 400 γρ.
  • ζωμός κοτόπουλο 3 φλιτζάνια
  • καραβίδες ή γαρίδες 12 μεγάλες, ζεματισμένες για 2΄ και καθαρισμένες
  • μαϊντανός, λίγο θυμάρι, ένα φύλλο δάφνης
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεματίζετε τον αρακά για 5΄ και τον στραγγίζετε. Ζεσταίνετε τα 2/3 του λαδιού σε ένα μεγάλο σκεύος κατάλληλο για φούρνο και σοτάρετε τις πιπεριές, το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 10΄-12΄ ανακατεύοντας. Προσθέτετε τα καλαμαράκια και σοτάρετε για 5΄ ακόμη.
  2. Καθαρίζετε τα μύδια και τα ξεπλένετε με άφθονο νερό. Τα βράζετε για 5΄ χωρίς νερό, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το ζωμό τους. Προσθέτετε τις ντομάτες στο τηγάνι με το κοτόπουλο και τα λαχανικά και σιγοβράζετε για 20΄ (αν χρειαστεί, ρίχνετε και λίγο νερό).
  3. Διαλύετε τον κρόκο σε 2-3 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό. Τον προσθέτετε στο ζωμό από τα μύδια και κατόπιν το ρίχνετε όλο μαζί στο ζωμό του κοτόπουλου. (Πρέπει να έχετε συνολικά 1 λίτρο ζωμό).
  4. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και καβουρντίζετε το ρύζι ανακατεύοντας. Ρίχνετε το ζωμό, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε το ρύζι να βράσει για 10΄, χωρίς όμως να πιει όλα τα υγρά του. Μεταφέρετε το ρύζι με τα υγρά του στο σκεύος της παέγια και προσθέτετε τον αρακά και τις καραβίδες (ή τις γαρίδες). Βάζετε το σκεύος στο φούρνο και ψήνετε στους 220οC για 15΄ ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτετε τα μύδια και ψήνετε για 2΄, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Αφήνετε την παέγια να κρυώσει για 15΄ προτού τη σερβίρετε.

Mix & Match

Με τις σπανιόλικες καταβολές της, η ανατρεπτική παέγια φέρνει τόσο κοντά όσο πουθενά αλλού τη στεριά με τη θάλασσα. Αγαπάει τα κρασιά που… συμφωνούν μαζί της, συμβιβάζοντας το λευκό με το ερυθρό σε ένα φλογερό ροζέ χρώμα και διατηρώντας γευστικά μια διακριτική ημίξηρη χροιά. Ιδανικότερος παρτενέρ ένα ροζέ από Tempranillo κι εναλλακτικά ένα ροδαλό κρασί από Ξινόμαυρο.
  • Ταλιατέλες με κοτόπουλο, ντομάτα και βασιλικό
    Ταλιατέλες με κοτόπουλο, ντομάτα και βασιλικό
  • Εύκολο ογκρατέν ζυμαρικών
    Εύκολο ογκρατέν ζυμαρικών
  • Κοτόπουλο φιλέτο αλα κρεμ με μανιτάρια
    Κοτόπουλο φιλέτο αλα κρεμ με μανιτάρια
  • Ριζότο με ψαρονέφρι και μαντζουράνα
    Ριζότο με ψαρονέφρι και μαντζουράνα
  • Φιλέτο μοσχαρίσιο με πατάτες
    Φιλέτο μοσχαρίσιο με πατάτες
  • Μπιφτεκάκια με πατάτα και λαχανικά στο γκριλ
    Μπιφτεκάκια με πατάτα και λαχανικά στο γκριλ
  • Κουνουπίδι με πατάτες και αρακά γιαχνί
    Κουνουπίδι με πατάτες και αρακά γιαχνί
  • Ψητά λαχανικά με σάλτσα γιαουρτιού
    Ψητά λαχανικά με σάλτσα γιαουρτιού
  • Ξιφίας σουβλάκι
    Ξιφίας σουβλάκι
  • Άλειμμα με καπνιστή πέστροφα κι ανθότυρο
    Άλειμμα με καπνιστή πέστροφα κι ανθότυρο
  • Τάρτα με κρεμμύδια, μπέικον και τυριά
    Τάρτα με κρεμμύδια, μπέικον και τυριά
  • Ριζότο με κρόκο και λαχανικά
    Ριζότο με κρόκο και λαχανικά