Παέγια από τη Βαλένθια

Παέγια από τη Βαλένθια

2.3 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 50 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα και 15 λεπτά
  • Μερίδες: 8
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • αρακάς 200 γρ.
  • ελαιόλαδο 250 γρ.
  • πιπεριές 2 κόκκινες ή κίτρινες, κομμένες σε κυβάκια, χωρίς σπόρους
  • κοτόπουλο 1 μέτριου μεγέθους, χωρισμένο σε μερίδες
  • κρεμμύδια 2 ψιλοκομμένα
  • σκόρδο 3 σκελίδες, λιωμένες
  • μικρά καλαμαράκια 500 γρ., πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες
  • μύδια 20 μεγάλα
  • ντομάτες 2 ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κομματάκια
  • κρόκος Κοζάνης (ζαφορά ή σαφράν) λίγο, σε κλωστές
  • ρύζι μακρύκοκκο 400 γρ.
  • ζωμός κοτόπουλο 3 φλιτζάνια
  • καραβίδες ή γαρίδες 12 μεγάλες, ζεματισμένες για 2΄ και καθαρισμένες
  • μαϊντανός, λίγο θυμάρι, ένα φύλλο δάφνης
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεματίζετε τον αρακά για 5΄ και τον στραγγίζετε. Ζεσταίνετε τα 2/3 του λαδιού σε ένα μεγάλο σκεύος κατάλληλο για φούρνο και σοτάρετε τις πιπεριές, το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 10΄-12΄ ανακατεύοντας. Προσθέτετε τα καλαμαράκια και σοτάρετε για 5΄ ακόμη.
  2. Καθαρίζετε τα μύδια και τα ξεπλένετε με άφθονο νερό. Τα βράζετε για 5΄ χωρίς νερό, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το ζωμό τους. Προσθέτετε τις ντομάτες στο τηγάνι με το κοτόπουλο και τα λαχανικά και σιγοβράζετε για 20΄ (αν χρειαστεί, ρίχνετε και λίγο νερό).
  3. Διαλύετε τον κρόκο σε 2-3 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό. Τον προσθέτετε στο ζωμό από τα μύδια και κατόπιν το ρίχνετε όλο μαζί στο ζωμό του κοτόπουλου. (Πρέπει να έχετε συνολικά 1 λίτρο ζωμό).
  4. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και καβουρντίζετε το ρύζι ανακατεύοντας. Ρίχνετε το ζωμό, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε το ρύζι να βράσει για 10΄, χωρίς όμως να πιει όλα τα υγρά του. Μεταφέρετε το ρύζι με τα υγρά του στο σκεύος της παέγια και προσθέτετε τον αρακά και τις καραβίδες (ή τις γαρίδες). Βάζετε το σκεύος στο φούρνο και ψήνετε στους 220οC για 15΄ ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτετε τα μύδια και ψήνετε για 2΄, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Αφήνετε την παέγια να κρυώσει για 15΄ προτού τη σερβίρετε.

Mix & Match

Με τις σπανιόλικες καταβολές της, η ανατρεπτική παέγια φέρνει τόσο κοντά όσο πουθενά αλλού τη στεριά με τη θάλασσα. Αγαπάει τα κρασιά που… συμφωνούν μαζί της, συμβιβάζοντας το λευκό με το ερυθρό σε ένα φλογερό ροζέ χρώμα και διατηρώντας γευστικά μια διακριτική ημίξηρη χροιά. Ιδανικότερος παρτενέρ ένα ροζέ από Tempranillo κι εναλλακτικά ένα ροδαλό κρασί από Ξινόμαυρο.
  • Πίτσα με κοτόπουλο
    Πίτσα με κοτόπουλο
  • Πένες με σάλτσα γιαουρτιού
    Πένες με σάλτσα γιαουρτιού
  • Πένες με χωριάτικα λουκάνικα
    Πένες με χωριάτικα λουκάνικα
  • Κανελόνια με σπανάκι, πράσα, φέτα και σάλτσα ντομάτας
    Κανελόνια με σπανάκι, πράσα, φέτα και σάλτσα ντομάτας
  • Μανιτάρια μαρινάτα σουβλάκι
    Μανιτάρια μαρινάτα σουβλάκι
  • Χταπόδι μαρινάτο με ντομάτα και μαϊντανό
    Χταπόδι μαρινάτο με ντομάτα και μαϊντανό
  • Αλμυρά κεκάκια με σολομό
    Αλμυρά κεκάκια με σολομό
  • Μιλφέιγ με ψητά λαχανικά και χαλούμι
    Μιλφέιγ με ψητά λαχανικά και χαλούμι
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα ρίγανης και κάππαρης
    Μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα ρίγανης και κάππαρης
  • Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια και κρασί
    Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια και κρασί
  • Ντιπ με ταραμά και καπνιστή πέστροφα
    Ντιπ με ταραμά και καπνιστή πέστροφα
  • Κοτόσουπα βελουτέ με τυριά και κρέμα
    Κοτόσουπα βελουτέ με τυριά και κρέμα