Πένες με τουρλού λαχανικών

Πένες με τουρλού λαχανικών

4.3 /5 κατάταξη (25 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 20 λεπτά
  • Ψήσιμο: 1 ώρα
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • πένες: 500 γρ.
  • μελιτζάνα: 1 κομμένη σε ροδέλες
  • μανιτάρια: 250 γρ.
  • κολοκυθάκια: 2, καθαρισμένα, σε ροδέλες
  • ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
  • κρεμμύδια: 2 ψιλοκομμένα
  • σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
  • ντοματίνια και ντοματάκια κονσέρβας: 4-5 και 400 γρ. αντίστοιχα
  • μαϊντανός: 4 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • κύβος λαχανικών: 1
  • κεφαλοτύρι ή γραβιέρα: τριμμένα, για το γαρνίρισμα
  • αλάτι, πιπέρι: όσο θέλετε

Εκτέλεση συνταγής

  1. Αφήνετε τις ροδέλες μελιτζάνας να ξεπικρίσουν για 20’ σε σουρωτήρι, αφού τις πασπαλίσετε με αλάτι. Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και τις ροδέλες μελιτζάνας για 4’ - 5’ ανακατεύοντας συχνά.

  2. Προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3’ - 4’ ακόμη, ανακατεύοντας πάντα. Κατόπιν ρίχνετε τα ντοματίνια και τα ντοματάκια κονσέρβας, τον κύβο λαχανικών και αλατοπίπερο και βράζετε για 20’ – 25’ σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

  3. Όταν τα υγρά εξατμισθούν, σκορπίζετε το μαϊντανό και ανακατεύετε πάλι. Βράζετε ξεχωριστά τις πένες και τις στραγγίζετε. Τις αδειάζετε σε πιατέλα βαθιά, προσθέτετε το τουρλού λαχανικών και ανακατεύετε. Γαρνίρετε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα και σερβίρετε.

Συμβουλή

Μετατρέψτε το πιάτο σε αμιγώς χορτοφαγικό, χρησιμοποιώντας τυρί για vegans ή παραλείποντας τελείως το τυρί.

Mix & Match

Από τη μια η σάλτσα ντομάτας, από την άλλη η δροσεράδα των λαχανικών, συνωμοτούν για ένα φρέσκο κι αρωματικό ροζέ. Μια επιλογή από ροζέ Syrah είναι ασφαλής λύση, αφού πρόκειται για ένα όσο πρέπει δροσερό κρασί, το οποίο όμως ταυτόχρονα έχει ταννικό περιεχόμενο ικανό να αντεπεξέλθει στην πολυπλοκότητα του πιάτου.

Δείτε επίσης

Τονοσαλάτα με πένες και αυγά

Τονοσαλάτα με πένες και αυγά
3.9 /5 κατάταξη (27 ψήφοι)

Κοτόπουλο με πένες και άσπρη σάλτσα

Κοτόπουλο με πένες και άσπρη σάλτσα
3.1 /5 κατάταξη (11 ψήφοι)

Πένες με μανιτάρια και λευκή σάλτσα τυριών

Πένες με μανιτάρια και λευκή σάλτσα τυριών
3.5 /5 κατάταξη (30 ψήφοι)

Πένες με σάλτσα μπλε τυριού και καρύδια

Πένες με σάλτσα μπλε τυριού και καρύδια
4.3 /5 κατάταξη (22 ψήφοι)

Πένες με μπέικον και κρέμα

Πένες με μπέικον και κρέμα
4.2 /5 κατάταξη (27 ψήφοι)

Πένες ογκρατέν

Πένες ογκρατέν
3.6 /5 κατάταξη (141 ψήφοι)

  • Κρέπες με αλλαντικά, τυριά και μανιτάρια
    Κρέπες με αλλαντικά, τυριά και μανιτάρια
  • Ομελέτα φούρνου με μακαρόνια, μπέικον και καυτερή πιπερίτσα
    Ομελέτα φούρνου με μακαρόνια, μπέικον και καυτερή πιπερίτσα
  • Σαλάτα με ψητή γαλοπούλα και ρόδια
    Σαλάτα με ψητή γαλοπούλα και ρόδια
  • Σαλάτα λαχανικών με αχλάδια και καρύδια
    Σαλάτα λαχανικών με αχλάδια και καρύδια
  • Ντιπ με ταραμά και καπνιστή πέστροφα
    Ντιπ με ταραμά και καπνιστή πέστροφα
  • Αρνάκι ρολό με θυμάρι
    Αρνάκι ρολό με θυμάρι
  • Φασόλια χάντρες με ελιές και μυρωδικά
    Φασόλια χάντρες με ελιές και μυρωδικά
  • Σαρδέλες ψητές σε φρυγανισμένο ψωμί
    Σαρδέλες ψητές σε φρυγανισμένο ψωμί
  • Ντομάτες γεμιστές με γαρίδες
    Ντομάτες γεμιστές με γαρίδες
  • Μπακαλιάρος φούρνου
    Μπακαλιάρος φούρνου
  • Ζυμαρικά με μανιτάρια
    Ζυμαρικά με μανιτάρια
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με μέλι και χυμό εσπεριδοειδών
    Μπουτάκια κοτόπουλου με μέλι και χυμό εσπεριδοειδών
MrOil