Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

4.2 /5 κατάταξη (23 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 1 ώρα
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα
  • Μερίδες: 10
  • Δυσκολία: δύσκολο

Υλικά συνταγής

  • ρύζι: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
  • αμπελόφυλλα: 400 γρ. λεπτά φρέσκα
  • άνηθος: 1 ματσάκι ψιλοκομμένος
  • δυόσμος: 1½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένος
  • φρέσκα κρεμμυδάκια: 1 ματσάκι ψιλοκομμένα
  • ξερά κρεμμύδια: 1 κιλό τριμμένα στον τρίφτη
  • λεμόνια: 2, ο χυμός
  • ελαιόλαδο: 1½ φλιτζάνι του τσαγιού
  • κουκουνάρι: 50 γρ. (προαιρετικά)
  • αλάτι.: 1 κουταλάκι του γλυκού
  • πιπέρι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
  • γιαούρτι: για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεματίζετε μερικά αμπελόφυλλα, τα γυρίζετε και από την άλλη πλευρά και στραγγίζετε σε σουρωτήρι. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.

  2. Σε ρηχή κατσαρόλα αχνίζετε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά τους. Ρίχνετε το λάδι, ανακατεύετε καλά και, πριν ροδίσουν τα κρεμμύδια, προσθέτετε το ρύζι, το κουκουνάρι (προαιρετικά) και κατόπιν το χυμό λεμονιού, τον άνηθο, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε πάλι και αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.

  3. Βάζετε σε κάθε αμπελόφυλλο ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση και το τυλίγετε σφιχτά. Απλώνετε μερικά αμπελόφυλλα στον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας, στρώνετε τα ντολμαδάκια κυκλικά και τα σκεπάζετε με αμπελόφυλλα.

  4. Τοποθετείτε ανάποδα ένα ρηχό μεγάλο πιάτο και προσθέτετε κρύο νερό μέχρι το χείλος του πιάτου. Βράζετε το φαγητό σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα περίπου. Σερβίρετε τα ντολμαδάκια με φετάκια λεμονιού και γιαούρτι, αν δεν νηστεύετε. Τρώγονται θαυμάσια και κρύα.

Συμβουλή

Κάποτε..οι παλιές νοικοκυρές είχαν ένα βαρύ πιάτο που το χρησιμοποιούσαν κάθε φορά που μαγείρευαν ντολμάδες με λάχανο ή αμπελόφυλλα. Το έβαζαν για βάρος πάνω στα ντολμαδάκια για να μην ανοίξουν στο βράσιμο.

Mix & Match

Φρέσκο, φυτικό άρωμα και μοσχοβολιά από άνηθο, δυόσμο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Αυθάδικο το τρυγικό οξύ στα αμπελόφυλλα, καθώς το λεμόνι στάζει επάνω του το ζωηρό άρωμα του εσπεριδοειδούς. Το ηρεμεί, ένα λεπτό απαλό κρασί με μεσαίας έντασης αρώματα και ελάχιστες ταννίνες, όπως ένα Σαββατιανό ή ένας ορεινός, με θελκτική οξύτητα Ροδίτης.

  • Κοντά ζυμαρικά με τυριά και μπέικον
    Κοντά ζυμαρικά με τυριά και μπέικον
  • Κοτοσαλάτα
    Κοτοσαλάτα
  • Πεσκανδρίτσα με αρωματικό κριθαράκι
    Πεσκανδρίτσα με αρωματικό κριθαράκι
  • Αυγά γεμιστά με πατάτες και μαγιονέζα
    Αυγά γεμιστά με πατάτες και μαγιονέζα
  • Κρύα ντοματόσουπα με κρουτόν και βασιλικό
    Κρύα ντοματόσουπα με κρουτόν και βασιλικό
  • Σπαγγέτι με κρέμα και άρωμα λεμονιού
    Σπαγγέτι με κρέμα και άρωμα λεμονιού
  • Ρολό φιλέτο με κονιάκ και μυρωδικά
    Ρολό φιλέτο με κονιάκ και μυρωδικά
  • Ομελέτα φούρνου με κολοκυθάκια
    Ομελέτα φούρνου με κολοκυθάκια
  • Λαζάνια με μπεσαμέλ και σπανάκι
    Λαζάνια με μπεσαμέλ και σπανάκι
  • Στραπατσάδα με σπαράγγια και καραβίδα
    Στραπατσάδα με σπαράγγια και καραβίδα
  • Γαρίδες με σκόρδο και ούζο
    Γαρίδες με σκόρδο και ούζο
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα μουστάρδας
    Μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα μουστάρδας