Μελιτζανοσαλάτα με αμύγδαλα και ταχίνι

Μελιτζανοσαλάτα με αμύγδαλα και ταχίνι

5.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • 1 κιλό μελιτζάνες
  • 60 γρ. αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη, τριμμένη στο μπλέντερ
  • 1 κρεμμύδι τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
  • ο χυμός 1 λεμονιού
  • 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 80 γρ. ταχίνι
  • 2 φέτες άσπρου ψωμιού (ψίχα) μουσκεμένη σε κρασί και καλά στυμμένη
  • ½ ματσάκι μαϊντανός
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Πλένετε τις μελιτζάνες, τις  κόβετε στη μέση, τις σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί, τις ψήνετε στο φούρνο, τις ξεφλουδίζετε και βγάζετε τους σπόρους, αν είναι πολλοί. Τις κόβετε σε χοντρά κομμάτια και τις βάζετε σε μπολ. Πλένετε το μαϊντανό και τον ψιλοκόβετε.

  2. Προσθέτετε στις μελιτζάνες αλάτι, πιπέρι, το ψωμί, το μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την αμυγδαλόψιχα και το τριμμένο κρεμμύδι. Τα ανακατεύετε όλα μαζί και προσθέτετε λίγο-λίγο το λάδι και το χυμό των λεμονιών. Κατόπιν, προσθέτετε -πάλι κατά μικρές ποσότητες -το ταχίνι και συνεχίζετε το ανακάτεμα, έως ότου να δέσουν τα υλικά. 

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Σαλάτα με μελιτζάνες που εμπνέεται από συνταγή της άλλης πλευράς της Μεσογείου -και συγκεκριμένα από Μαρόκο.

  • Σολομός στο γκριλ με σάλτσα λεμονιού και μάραθου
    Σολομός στο γκριλ με σάλτσα λεμονιού και μάραθου
  • Σπανακόπιτα με φύλλο κρούστας
    Σπανακόπιτα με φύλλο κρούστας
  • Ψητά λαχανικά με ανθότυρο σε τραγανό φύλλο
    Ψητά λαχανικά με ανθότυρο σε τραγανό φύλλο
  • Κουνέλι λεμονάτο με μπέικον στο φούρνο
    Κουνέλι λεμονάτο με μπέικον στο φούρνο
  • Λουκάνικα μπουκίτσες
    Λουκάνικα μπουκίτσες
  • Ριζότο με σαφράν και τυρί μασκαρπόνε
    Ριζότο με σαφράν και τυρί μασκαρπόνε
  • Πεσκανδρίτσα σε αρωματικό ζωμό
    Πεσκανδρίτσα σε αρωματικό ζωμό
  • Χοιρινό ρολό με μπέικον, ταμπάσκο και ντοματίνια, γεμιστό με λαχανικά
    Χοιρινό ρολό με μπέικον, ταμπάσκο και ντοματίνια, γεμιστό με λαχανικά
  • Μακαρονάδα με κοκκινιστό κοτόπουλο-μπουκιές
    Μακαρονάδα με κοκκινιστό κοτόπουλο-μπουκιές
  • Γλυκόξινο κοτόπουλο με σουσάμι
    Γλυκόξινο κοτόπουλο με σουσάμι
  • Ρύζι με σπαράγγια και καβούρι
    Ρύζι με σπαράγγια και καβούρι
  • Κεφτεδάκια με σάλτσα μανιταριών και πουρέ
    Κεφτεδάκια με σάλτσα μανιταριών και πουρέ