Μελιτζάνες και ντομάτες με σκορδάτη σάλτσα μαϊντανού

Μελιτζάνες και ντομάτες με σκορδάτη σάλτσα μαϊντανού

4.7 /5 κατάταξη (6 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • μελιτζάνες: 4 φλάσκες
  • μαϊντανός: 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος
  • κρεμμύδια: 2 ψιλοκομμένα
  • ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι
  • ντομάτες: 4 ώριμες, σφιχτές
  • σκόρδο: 2 σκελίδες λιωμένες
  • φέτα: 300 γρ. κομματιασμένη
  • αλάτι χοντρό: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Καθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε φέτες πάχους 1,5 εκ. Τις βάζετε σε σουρωτήρι, αφού τις πασπαλίσετε με χοντρό αλάτι, και τις αφήνετε να ξεπικρίσουν για 1/2 ώρα. Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά. Ζεσταίνετε σε βαθύ και μεγάλο τηγάνι τo μισό ελαιόλαδο και τηγανίζετε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν.

  2. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Κόβετε τις ντομάτες σε ροδέλες πάχους 1 εκ. και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τοποθετείτε σε στρώσεις τις μελιτζάνες εναλλάξ με τις ντομάτες και τις σερβίρετε σε πιάτα.

  3. Ετοιμάζετε τη σάλτσα ως εξής: σε μια κατσαρόλα βάζετε λίγο από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Περνάτε τα κρεμμύδια από το μπλέντερ και προσθέτετε το σκόρδο λιωμένο και το μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και συνεχίζετε να λειτουργείτε τη συσκευή για λίγο. Περιχύνετε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες με τη σάλτσα μαϊντανού, προσθέτετε τη φέτα κομματιασμένη και σερβίρετε.

Mix & Match

Χορταστικό πιάτο, με πλούσιο ελαιόλαδο να διαπερνά τη λευκή, γλυκιά σάρκα της μελιτζάνας, αλμυρούτσικη φέτα και τη γευστική παρέμβαση της οξύτητας που αφειδώς προσφέρει η ντομάτα. Ένα νευρικό ροζέ από Ξινόμαυρο, αλλά και μια Γουμένισσα μαλακωμένη από τη Νεγκόσκα, καταφέρνει να γαληνεύσει τη γευστική ένταση του πιάτου.

Απολαύστε με

  • Ροζέ κρασί
  • Κουνουπίδι και μανιτάρια ογκρατέν
    Κουνουπίδι και μανιτάρια ογκρατέν
  • Γαρίδες ζελέ
    Γαρίδες ζελέ
  • Ψαροκροκέτες με αρακά
    Ψαροκροκέτες με αρακά
  • Χοιρινά ρολάκια με λάχανο και πουρέ σελινόριζας
    Χοιρινά ρολάκια με λάχανο και πουρέ σελινόριζας
  • Κοτόπουλο-μπουκιές με μανιτάρια και πιπεριές
    Κοτόπουλο-μπουκιές με μανιτάρια και πιπεριές
  • Ψωμί με καρύδια και τυρί
    Ψωμί με καρύδια και τυρί
  • Ψητό κοτόπουλο ρολό με κεφαλογραβιέρα
    Ψητό κοτόπουλο ρολό με κεφαλογραβιέρα
  • Κρύα μακαρονοσαλάτα
    Κρύα μακαρονοσαλάτα
  • Ριζότο με λάδι τρούφας και παρμεζάνα
    Ριζότο με λάδι τρούφας και παρμεζάνα
  • Πατατόσουπα βελουτέ με πράσα και κρέμα γάλακτος
    Πατατόσουπα βελουτέ με πράσα και κρέμα γάλακτος
  • Φοκάτσιες με πεκορίνο και προυσούτο
    Φοκάτσιες με πεκορίνο και προυσούτο
  • Σκεπαστή πίτσα (καλτσόνε)
    Σκεπαστή πίτσα (καλτσόνε)