Μελιτζάνες γεμιστές με ντοματίνια, πιπεριές Φλωρίνης και φέτα

Μελιτζάνες γεμιστές με ντοματίνια, πιπεριές Φλωρίνης και φέτα

5.0 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • 2 μελιτζάνες φλάσκες
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες, κομμένες σε μικρά κομμάτια
  • 80 γρ. ρόκα
  • 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 200 γρ. τριμμένη φέτα
  • 150 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άλτις Παραδοσιακό
  • λίγη ρίγανη ή θυμάρι
  • αλάτι, πιπέρι, ξίδι βαλσαμικό

Εκτέλεση συνταγής

  1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε σε πολλά σημεία με πιρούνι. Τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά καλά. Στη συνέχεια, τις κόβουμε στη μέση και τις τοποθετούμε σε πιατέλα. Με ένα κουτάλι ή πιρούνι πατάμε την ψίχα τους δημιουργώντας ένα βαθούλωμα.

  2. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις πιπεριές, τη ρόκα, τα ντοματίνια, την τριμμένη φέτα, το ελαιόλαδο, το θυμάρι και τη ρίγανη, το πιπέρι και το ανάλογο αλάτι και τα ανακατεύουμε ελαφρά. Γεμίζουμε τις ψημένες μελιτζάνες με το μίγμα, ρίχνουμε λίγο ξίδι και σερβίρουμε.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Ένα ωραίο καλοκαιρινό ορεκτικό από τον συνταγότοπο του ελαιόλαδου Άλτις.

  • Χριστόψαρο στη λαδόκολλα
    Χριστόψαρο στη λαδόκολλα
  • Τουρλού λαχανικών με πουρέ πατάτας και τυρί
    Τουρλού λαχανικών με πουρέ πατάτας και τυρί
  • Σπιτικά πιτσάκια με κασέρι και λουκάνικα
    Σπιτικά πιτσάκια με κασέρι και λουκάνικα
  • Ψωμάκια αφράτα βουτύρου
    Ψωμάκια αφράτα βουτύρου
  • Ψητές σαρδέλες με αμπελοφάσουλα
    Ψητές σαρδέλες με αμπελοφάσουλα
  • Σαλάτα με αυγά και σάλτσα γιαουρτιού
    Σαλάτα με αυγά και σάλτσα γιαουρτιού
  • Αυγά γεμιστά με ρυζοσαλάτα και αντσούγιες
    Αυγά γεμιστά με ρυζοσαλάτα και αντσούγιες
  • Πατατοσαλάτα με τόνο
    Πατατοσαλάτα με τόνο
  • Σαλάτα του Καίσαρα
    Σαλάτα του Καίσαρα
  • Ζαργάνες με σάλτσα φρέσκιας ρίγανης και μπαλσάμικου
    Ζαργάνες με σάλτσα φρέσκιας ρίγανης και μπαλσάμικου
  • «Πατατόπιτα» με αυγά, σπανάκι και γραβιέρα
    «Πατατόπιτα» με αυγά, σπανάκι και γραβιέρα
  • Πένες με σάλτσα μπλε τυριού και καρύδια
    Πένες με σάλτσα μπλε τυριού και καρύδια