Μανιτάρια γεμιστά με σπανακόρυζο

Μανιτάρια γεμιστά με σπανακόρυζο

3.6 /5 κατάταξη (5 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • μανιτάρια πορτομπέλο (ή οποιαδήποτε μεγάλα): 18 καθαρισμένα
  • ρύζι καρολίνα: 100 γρ.
  • σπανάκι: 1/2 κιλό
  • ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
  • κρεμμυδάκια φρέσκα: 2 ψιλοκομμένα
  • κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο
  • σκόρδο: 2 σκελίδες, κομμένες σε φετάκια
  • άνηθος: 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος
  • φυτικό τυρί ή κεφαλογραβιέρα (προαιρετικά): 150 γρ. τριμμένη
  • λεμόνι: 1/2, ο χυμός
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • ρόκα και ντοματίνια: για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Αφαιρείτε τα πόδια από τα μανιτάρια για να δημιουργηθεί χώρος για τη γέμιση. Πλένετε καλά το σπανάκι, το καθαρίζετε και το ψιλοκόβετε. Μέσα σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε για 3’ - 4’. Ρίχνετε κατόπιν το σπανάκι και τον άνηθο και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 1’ - 2’.

  2. Περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού, το υπόλοιπο λάδι και 1 φλιτζάνι νερό και αφήνετε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 40’. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αλατοπιπερώνετε το σπανακόρυζο. Αποσύρετε το σπανακόρυζο από τη φωτιά και μόλις κρυώσει, προσθέτετε το τριμμένο το τυρί ή το φυτικό υποκατάστατο (αν βάλετε).

  3. Γεμίζετε τα μανιτάρια με το σπανακόρυζο, τα τοποθετείτε σε ταψί αλειμμένο με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνετε για 6’ -7’ σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο. Τα σερβίρετε ζεστά, γαρνίροντας με ρόκα και ντοματίνια.

Mix & Match

Αναζητήσετε ένα λευκό κρασί από Μαλαγουζιά. Λίγο τα μοσχάτα της αρώματα, λίγο τα άνθη, τα φρούτα κι η πράσινη πιπεριά που συνήθως αναδίδονται από το ποτήρι, θα αναδείξουν το πιάτο μας, φτιάχνοντας έναν αρμονικό συνδυασμό με τα ζουμερά μανιτάρια και την αρωματική τους γέμιση.

Απολαύστε με

  • Λευκό κρασί
  • Κοτόπουλο με αγκινάρες και κρέμα
    Κοτόπουλο με αγκινάρες και κρέμα
  • Κέικ αλμυρό με καρότα και τυριά
    Κέικ αλμυρό με καρότα και τυριά
  • Ζυμαρικά με ψητά λαχανικά και μεσογειακά μυρωδικά
    Ζυμαρικά με ψητά λαχανικά και μεσογειακά μυρωδικά
  • Σουβλάκια κοτόπουλου
    Σουβλάκια κοτόπουλου
  • Ψαρονέφρι με σάλτσα λουίζας και μούς κολοκυθιού
    Ψαρονέφρι με σάλτσα λουίζας και μούς κολοκυθιού
  • Χριστόψαρο με φακή
    Χριστόψαρο με φακή
  • Μοσχαρίσιο φιλέτο σε σάλτσα κρασιού με σπανάκι
    Μοσχαρίσιο φιλέτο σε σάλτσα κρασιού με σπανάκι
  • Ντοματόσουπα με γιαούρτι
    Ντοματόσουπα με γιαούρτι
  • Μπιφτέκια γαλοπούλας με ντοματίνια και δυόσμο
    Μπιφτέκια γαλοπούλας με ντοματίνια και δυόσμο
  • Λαβράκι με εστραγκόν και λαχανικά
    Λαβράκι με εστραγκόν και λαχανικά
  • Μπριζόλες με κρασί και κρεμμύδια
    Μπριζόλες με κρασί και κρεμμύδια
  • Αλμυρό κέικ με κολοκυθάκια και φέτα
    Αλμυρό κέικ με κολοκυθάκια και φέτα