Μανιτάρια γεμιστά με σπανακόρυζο

Μανιτάρια γεμιστά με σπανακόρυζο

4.0 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • μανιτάρια πορτομπέλο (ή οποιαδήποτε μεγάλα): 18 καθαρισμένα
  • ρύζι καρολίνα: 100 γρ.
  • σπανάκι: 1/2 κιλό
  • ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
  • κρεμμυδάκια φρέσκα: 2 ψιλοκομμένα
  • κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο
  • σκόρδο: 2 σκελίδες, κομμένες σε φετάκια
  • άνηθος: 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος
  • φυτικό τυρί ή κεφαλογραβιέρα (προαιρετικά): 150 γρ. τριμμένη
  • λεμόνι: 1/2, ο χυμός
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • ρόκα και ντοματίνια: για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Αφαιρείτε τα πόδια από τα μανιτάρια για να δημιουργηθεί χώρος για τη γέμιση. Πλένετε καλά το σπανάκι, το καθαρίζετε και το ψιλοκόβετε. Μέσα σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε για 3’ - 4’. Ρίχνετε κατόπιν το σπανάκι και τον άνηθο και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 1’ - 2’.

  2. Περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού, το υπόλοιπο λάδι και 1 φλιτζάνι νερό και αφήνετε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 40’. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αλατοπιπερώνετε το σπανακόρυζο. Αποσύρετε το σπανακόρυζο από τη φωτιά και μόλις κρυώσει, προσθέτετε το τριμμένο το τυρί ή το φυτικό υποκατάστατο (αν βάλετε).

  3. Γεμίζετε τα μανιτάρια με το σπανακόρυζο, τα τοποθετείτε σε ταψί αλειμμένο με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνετε για 6’ -7’ σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο. Τα σερβίρετε ζεστά, γαρνίροντας με ρόκα και ντοματίνια.

Mix & Match

Αναζητήσετε ένα λευκό κρασί από Μαλαγουζιά. Λίγο τα μοσχάτα της αρώματα, λίγο τα άνθη, τα φρούτα κι η πράσινη πιπεριά που συνήθως αναδίδονται από το ποτήρι, θα αναδείξουν το πιάτο μας, φτιάχνοντας έναν αρμονικό συνδυασμό με τα ζουμερά μανιτάρια και την αρωματική τους γέμιση.

Απολαύστε με

  • Λευκό κρασί
  • Κουνέλι (λαγός) στιφάδο
    Κουνέλι (λαγός) στιφάδο
  • Αγκινάρες γεμιστές με αρνάκι
    Αγκινάρες γεμιστές με αρνάκι
  • Τσιπούρα στο φούρνο με λεμόνια και μυρωδικά
    Τσιπούρα στο φούρνο με λεμόνια και μυρωδικά
  • Κολιοί γεμιστοί σκορδάτοι
    Κολιοί γεμιστοί σκορδάτοι
  • Πατατοσαλάτα με λουκάνικα και γιαούρτι
    Πατατοσαλάτα με λουκάνικα και γιαούρτι
  • Ζυμαρικά με φασολάκια και μυζήθρα
    Ζυμαρικά με φασολάκια και μυζήθρα
  • Πράσινη σαλάτα με ροκφόρ και κουκουνάρι
    Πράσινη σαλάτα με ροκφόρ και κουκουνάρι
  • Σούπα λαχανικών βελουτέ με μπακαλιάρο
    Σούπα λαχανικών βελουτέ με μπακαλιάρο
  • Ριζότο με σαφράν και τυρί μασκαρπόνε
    Ριζότο με σαφράν και τυρί μασκαρπόνε
  • Ομελέτα με πατάτες και αλλαντικά
    Ομελέτα με πατάτες και αλλαντικά
  • Μανούρι πανέ
    Μανούρι πανέ
  • Ζεστή σαλάτα σπανάκι με μανούρι
    Ζεστή σαλάτα σπανάκι με μανούρι