Λαχανοντολμάδες με σάλτσα ταχινιού

Λαχανοντολμάδες με σάλτσα ταχινιού

4.3 /5 κατάταξη (19 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 45 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: δύσκολο

Υλικά συνταγής

  • λάχανο: 1 μεγάλο, μαλακό, με λεπτά, τρυφερά φύλλα
  • σησαμέλαιο: ½ φλιτζάνι
  • κρεμμύδια: 3, ψιλοκομμένα
  • κρεμμυδάκια φρέσκα: 1 ματσάκι, ψιλοκομμένο
  • ρύζι Καρολίνα: 750 γρ. (μουλιασμένο στο νερό)
  • μαϊντανός: 1 ματσάκι
  • δυόσμος
  • λεμόνι: 1 (ο χυμός του)
  • ζωμός λαχανικών: 2½ φλιτζάνια
  • αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο
  • Για τη σάλτσα ταχινιού

  • ταχίνι: 1 φλιτζάνι
  • ζωμό από το φαγητό: 2 φλιτζάνια

Εκτέλεση συνταγής

  1. Αφαιρείτε τον κώνο από το κοτσάνι του λάχανου. Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ζεματίζετε το λάχανο για 5-8’. Το βγάζετε, το στραγγίζετε, αφαιρείτε τα πρώτα φύλλα που έχουν ζεματιστεί και συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να ζεματιστούν όλα τα φύλλα.

  2. Σοτάρετε σε λίγο σησαμέλαιο τα ψιλοκομμένα φρέσκα και ξερά κρεμμύδια, προσθέτετε το μουλιασμένο ρύζι και τα βγάζετε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε μαϊντανό και δυόσμο και ανακατεύετε.

  3. Απλώνετε τα φύλλα και βάζετε στην άκρη κάθε φύλλου μια κουταλιά της σούπας γέμιση. Τυλίγετε δεξιά και αριστερά τις άκρες και ρολάρετε -όχι όμως πολύ σφιχτά- τον ντολμά. Σε φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα στρώνετε μια σειρά από μικρά ή σκισμένα φύλλα και από πάνω βάζετε τους ντολμάδες με το τύλιγμα προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε σησαμέλαιο, το χυμό λεμονιού, λίγο μπούκουβο και από πάνω απλώνετε ξανά φύλλα. Προσθέτετε ζωμό τόσο όσο να καλύπτονται οι ντολμάδες και σκεπάζετε το φαγητό με ένα βαρύ πιάτο.

  4. Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά σκεπασμένη και μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 45’, κουνώντας κάθε τόσο την κατσαρόλα. Προσοχή ώστε το φαγητό να μην κολλήσει, θα πρέπει να έχει συνεχώς περίπου 2 φλιτζάνια ζωμό. 

  5. Στη συνέχεια χτυπάτε στο μπλέντερ το ταχίνι, προσθέτοντας σιγά – σιγά τον χλιαρό λεμονάτο ζωμό του φαγητού και με τη σάλτσα ταχινιού, αντί για αυγολέμονο, σερβίρετε τους λαχανοντολμάδες.

Mix & Match

Γι’ αυτό το πιάτο με τις απαλές υφές, τη γεμάτη αίσθηση και τη δροσερή οξύτητα, διαλέγουμε ένα κρασί που να παίζει στα ίδια κυβικά. Λαμβάνοντας υπόψιν την πλούσια γεύση και την κρεμώδη υφή με τα οποία πλαισιώνει το πιάτο η κρέμα ταχινιού, βάζουμε στα ποτήρια μας ένα πλούσιο Chardonnay ή μια αρωματική Μαλαγουζιά περασμένη από βαρέλι.

Δείτε επίσης

Λαχανοντολμάδες με τρεις κιμάδες και σάλτσα γιαουρτιού με κουρκουμά

Λαχανοντολμάδες με τρεις κιμάδες και σάλτσα γιαουρτιού με κουρκουμά
4.8 /5 κατάταξη (6 ψήφοι)

Λαχανοντολμάδες με μπακαλιάρο απ' την Αγιάσο

Λαχανοντολμάδες με μπακαλιάρο απ' την Αγιάσο
3.9 /5 κατάταξη (22 ψήφοι)

Λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο

Λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο
4.0 /5 κατάταξη (32 ψήφοι)

Λαχανοντολμάδες στο φούρνο

Λαχανοντολμάδες στο φούρνο
3.8 /5 κατάταξη (21 ψήφοι)

  • Θυμαρίσιο αρνάκι τυλιχτό
    Θυμαρίσιο αρνάκι τυλιχτό
  • Σαλάτα με μοβ λάχανο, παντζάρι τουρσί και μήλο
    Σαλάτα με μοβ λάχανο, παντζάρι τουρσί και μήλο
  • Καρότα και αρακάς με πάπρικα και ταχίνι
    Καρότα και αρακάς με πάπρικα και ταχίνι
  • Χτένια με λαχανικά και κρέμα
    Χτένια με λαχανικά και κρέμα
  • Σφυρίδα με φακές και μαύρο ρύζι
    Σφυρίδα με φακές και μαύρο ρύζι
  • Αγκινάρες στο λάδι
    Αγκινάρες στο λάδι
  • Ντοματόσουπα βελουτέ
    Ντοματόσουπα βελουτέ
  • Λαζάνια με κεφαλοτύρι και σπαράγγια
    Λαζάνια με κεφαλοτύρι και σπαράγγια
  • Φωλιές µε µπεσαµέλ και ζαµπόν
    Φωλιές µε µπεσαµέλ και ζαµπόν
  • Κοτόσουπα με ρύζι και ανθότυρο
    Κοτόσουπα με ρύζι και ανθότυρο
  • Κρύα ντοματόσουπα με κρουτόν και βασιλικό
    Κρύα ντοματόσουπα με κρουτόν και βασιλικό
  • Πουγκάκια με κιμά και συκώτι
    Πουγκάκια με κιμά και συκώτι