Λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο

Λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο

4.0 /5 κατάταξη (32 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • λάχανο 1, αφράτο και ελαφρύ
  • ελαιόλαδο 1/3 του φλιτζανιού, για την κατσαρόλα
  • κρεμμύδι ξερό 1, κομμένο σε φέτες, για τον πάτο της κατσαρόλας
  • Για τη γέμιση
  • κιμάς ανάμικτος (αρνί και χοιρινό ή μοσχάρι και χοιρινό) 500 γρ.
  • κρεμμύδια ξερά 2 τριμμένα
  • φρέσκα κρεμμυδάκια 2 - 3 ψιλοκομμένα
  • καρότα 2 τριμμένα
  • άνηθος 1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένος
  • μαϊντανός 1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένος
  • ρύζι 1 φλιτζάνι
  • ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο κύμινο (αν σας αρέσει)
  • Για το αυγολέμονο
  • αυγά 2 κρόκοι
  • λεμόνια 2

Εκτέλεση συνταγής

  1. Αφαιρείτε το κοτσάνι από το λάχανο, αφού πρώτα το χαράξετε κυκλικά με μαχαίρι. Στη συνέχεια, το βυθίζετε με την τρύπα προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Το βράζετε για 15’ να μαλακώσει ελαφρά.

  2. Ανακατεύετε σε μπολ όλα τα υλικά της γέμισης και ζυμώνετε καλά. Αποσπάτε ένα-ένα λαχανόφυλλο, αφαιρείτε τα σκληρά νεύρα, βάζετε στο κέντρο του μια κουταλιά της σούπας γέμιση και τυλίγετε σε ντολμά. Στρώνετε στη βάση μιας μεγάλης κατσαρόλας λαχανόφυλλα και φέτες κρεμμυδιού. Τοποθετείτε από πάνω τους ντολμάδες στη σειρά τον έναν κοντά στον άλλον και τους καλύπτετε με πιάτο για να μην ξετυλιχτούν.

  3. Περιχύνετε με ζωμό ή με νερό, ίσα που να σκεπάζει τους ντολμάδες, προσθέτετε 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Πασπαλίζετε με κοτσάνια άνηθου και μαϊντανού. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 50’-55’.

  4. Για το αυγολέμονο, χτυπάτε τους 2 κρόκους με το χυμό 2 λεμονιών και αραιώνετε το μείγμα παίρνοντας λίγο ζωμό από την κατσαρόλα με τους ντολμάδες. Περιχύνετε το φαγητό και κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει παντού. Για πιο παχύρρευστη σάλτσα, προσθέτετε στο αυγολέμονο μια κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ ή αλεύρι.

Mix & Match

Αν σας αρέσει η ρετσίνα, αναζητήστε στις κάβες μια καλή, εμφιαλωμένη εκπρόσωπο του εθνικού μας κρασιού. Ειδάλλως, για τους πατροπαράδοτους λαχανοντολμάδες, αναζητήστε μια Σαντορίνη 2 ή και τριών ετών. Τα ευγενικά οξειδωμένα αρώματά της, ο όγκος κι η μεταλλικότητα στο στόμα συμπλέουν με τους λαχανοντολμάδες κι ανέχονται ακόμα και το «δύσκολο» αυγολέμονο.

Δείτε επίσης

Σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα

Σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα
4.7 /5 κατάταξη (9 ψήφοι)

Λαχανοντολμάδες με τρεις κιμάδες και σάλτσα γιαουρτιού με κουρκουμά

Λαχανοντολμάδες με τρεις κιμάδες και σάλτσα γιαουρτιού με κουρκουμά
4.8 /5 κατάταξη (6 ψήφοι)

Λαχανοντολμάδες με σάλτσα ταχινιού

Λαχανοντολμάδες με σάλτσα ταχινιού
4.3 /5 κατάταξη (19 ψήφοι)

Λαχανοντολμάδες με μπακαλιάρο απ' την Αγιάσο

Λαχανοντολμάδες με μπακαλιάρο απ' την Αγιάσο
4.0 /5 κατάταξη (23 ψήφοι)

Λαχανοντολμάδες στο φούρνο

Λαχανοντολμάδες στο φούρνο
3.8 /5 κατάταξη (21 ψήφοι)

Σουγάνια (κρεμμυδοντολμάδες Λέσβου)

Σουγάνια (κρεμμυδοντολμάδες Λέσβου)
4.0 /5 κατάταξη (17 ψήφοι)

  • Ρολάκια κοτόπουλου με αλλαντικά και τυρί
    Ρολάκια κοτόπουλου με αλλαντικά και τυρί
  • Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με κοτόπουλο
    Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με κοτόπουλο
  • Τάρτα με σπαράγγια και ζαμπόν
    Τάρτα με σπαράγγια και ζαμπόν
  • Ξίδι αρωματισμένο με ρόδια
    Ξίδι αρωματισμένο με ρόδια
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα ρίγανης και κάππαρης
    Μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα ρίγανης και κάππαρης
  • Σουβλάκια κοτομπέικον με σος γιαουρτιού-μουστάρδας
    Σουβλάκια κοτομπέικον με σος γιαουρτιού-μουστάρδας
  • Σολομός ψητός στο χαρτί με ξύσμα εσπεριδοειδών
    Σολομός ψητός στο χαρτί με ξύσμα εσπεριδοειδών
  • Τηγανιά με μανιτάρια, πατάτες κι ελιές
    Τηγανιά με μανιτάρια, πατάτες κι ελιές
  • Κανελόνια με κιμά και σάλτσα κρέμας - ντομάτας
    Κανελόνια με κιμά και σάλτσα κρέμας - ντομάτας
  • Ταραμοσαλάτα πικάντικη
    Ταραμοσαλάτα πικάντικη
  • Λουκανικοπιτάκια με σπιτική ζύμη
    Λουκανικοπιτάκια με σπιτική ζύμη
  • Τάρτα αστακού με τυρί και μπρόκολο
    Τάρτα αστακού με τυρί και μπρόκολο