Λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο

Λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο

4.0 /5 κατάταξη (32 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 1 ώρα
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα και 10 λεπτά
  • Μερίδες: 8
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • λάχανο 1, αφράτο και ελαφρύ
  • ελαιόλαδο 1/3 του φλιτζανιού, για την κατσαρόλα
  • κρεμμύδι ξερό 1, κομμένο σε φέτες, για τον πάτο της κατσαρόλας
  • Για τη γέμιση
  • κιμάς ανάμικτος (αρνί και χοιρινό ή μοσχάρι και χοιρινό) 500 γρ.
  • κρεμμύδια ξερά 2 τριμμένα
  • φρέσκα κρεμμυδάκια 2 - 3 ψιλοκομμένα
  • καρότα 2 τριμμένα
  • άνηθος 1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένος
  • μαϊντανός 1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένος
  • ρύζι 1 φλιτζάνι
  • ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο κύμινο (αν σας αρέσει)
  • Για το αυγολέμονο
  • αυγά 2 κρόκοι
  • λεμόνια 2

Εκτέλεση συνταγής

  1. Αφαιρείτε το κοτσάνι από το λάχανο, αφού πρώτα το χαράξετε κυκλικά με μαχαίρι. Στη συνέχεια, το βυθίζετε με την τρύπα προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Το βράζετε για 15’ να μαλακώσει ελαφρά.

  2. Ανακατεύετε σε μπολ όλα τα υλικά της γέμισης και ζυμώνετε καλά. Αποσπάτε ένα-ένα λαχανόφυλλο, αφαιρείτε τα σκληρά νεύρα, βάζετε στο κέντρο του μια κουταλιά της σούπας γέμιση και τυλίγετε σε ντολμά. Στρώνετε στη βάση μιας μεγάλης κατσαρόλας λαχανόφυλλα και φέτες κρεμμυδιού. Τοποθετείτε από πάνω τους ντολμάδες στη σειρά τον έναν κοντά στον άλλον και τους καλύπτετε με πιάτο για να μην ξετυλιχτούν.

  3. Περιχύνετε με ζωμό ή με νερό, ίσα που να σκεπάζει τους ντολμάδες, προσθέτετε 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Πασπαλίζετε με κοτσάνια άνηθου και μαϊντανού. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 50’-55’.

  4. Για το αυγολέμονο, χτυπάτε τους 2 κρόκους με το χυμό 2 λεμονιών και αραιώνετε το μείγμα παίρνοντας λίγο ζωμό από την κατσαρόλα με τους ντολμάδες. Περιχύνετε το φαγητό και κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει παντού. Για πιο παχύρρευστη σάλτσα, προσθέτετε στο αυγολέμονο μια κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ ή αλεύρι.

Mix & Match

Αν σας αρέσει η ρετσίνα, αναζητήστε στις κάβες μια καλή, εμφιαλωμένη εκπρόσωπο του εθνικού μας κρασιού. Ειδάλλως, για τους πατροπαράδοτους λαχανοντολμάδες, αναζητήστε μια Σαντορίνη 2 ή και τριών ετών. Τα ευγενικά οξειδωμένα αρώματά της, ο όγκος κι η μεταλλικότητα στο στόμα συμπλέουν με τους λαχανοντολμάδες κι ανέχονται ακόμα και το «δύσκολο» αυγολέμονο.

Δείτε επίσης

Σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα

Σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα
4.7 /5 κατάταξη (9 ψήφοι)

Λαχανοντολμάδες με τρεις κιμάδες και σάλτσα γιαουρτιού με κουρκουμά

Λαχανοντολμάδες με τρεις κιμάδες και σάλτσα γιαουρτιού με κουρκουμά
4.8 /5 κατάταξη (6 ψήφοι)

Λαχανοντολμάδες με σάλτσα ταχινιού

Λαχανοντολμάδες με σάλτσα ταχινιού
4.3 /5 κατάταξη (19 ψήφοι)

Λαχανοντολμάδες με μπακαλιάρο απ' την Αγιάσο

Λαχανοντολμάδες με μπακαλιάρο απ' την Αγιάσο
3.9 /5 κατάταξη (22 ψήφοι)

Λαχανοντολμάδες στο φούρνο

Λαχανοντολμάδες στο φούρνο
3.8 /5 κατάταξη (21 ψήφοι)

Σουγάνια (κρεμμυδοντολμάδες Λέσβου)

Σουγάνια (κρεμμυδοντολμάδες Λέσβου)
4.0 /5 κατάταξη (17 ψήφοι)

  • Αλμυρό κέικ με αρακά, τυριά και μυρωδικά
    Αλμυρό κέικ με αρακά, τυριά και μυρωδικά
  • Σφολιατάκια με τυριά και μπέικον
    Σφολιατάκια με τυριά και μπέικον
  • Αλμυρά κεκάκια με γραβιέρα και ρεγκάτο
    Αλμυρά κεκάκια με γραβιέρα και ρεγκάτο
  • Σκωτσέζικα αυγά
    Σκωτσέζικα αυγά
  • Σεφταλιές με μπόλια και μπέικον
    Σεφταλιές με μπόλια και μπέικον
  • Ψητά λαχανικά με σάλτσα γιαουρτιού
    Ψητά λαχανικά με σάλτσα γιαουρτιού
  • Γλυκιά γαλατόπιτα με μυζήθρα
    Γλυκιά γαλατόπιτα με μυζήθρα
  • Πιπεριές με μανιτάρια, ρύζι και ανθότυρο
    Πιπεριές με μανιτάρια, ρύζι και ανθότυρο
  • Ρατατούιγ με φασόλια χάντρες
    Ρατατούιγ με φασόλια χάντρες
  • Πένες με σάλτσα από παντζάρι και φέτα
    Πένες με σάλτσα από παντζάρι και φέτα
  • Χταπόδι µε κρασί και πατάτες
    Χταπόδι µε κρασί και πατάτες
  • Κολοκυθόσουπα με κίτρινη κολοκύθα
    Κολοκυθόσουπα με κίτρινη κολοκύθα