Κριθαρότο με καραβίδες

Κριθαρότο με καραβίδες

4.0 /5 κατάταξη (20 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • ελαιόλαδο: 70 ml
  • κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
  • κριθαράκι χοντρό: 500 γρ.
  • ντοματοχυμός: 100 ml
  • καραβίδες: 40-45 μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες (κρατάμε τα κεφάλια και τα όστρακα για ζωμό)
  • βούτυρο: 3 κουταλιές της σούπας
  • δυόσμος: 1/2 ματσάκι
  • φινόκιο: 1 κομμένο
  • σκόρδο: 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο
  • πιπεριά: 1 τουρκάκι, ψιλοκομμένο
  • μοσχάτο Λήμνου: 3 κουταλιές της σούπας
  • κρασί λευκό: 1 ποτήρι
  • λεμόνια λάιμ: 2 κομμένα ροδέλες
  • παρμεζάνα: 50 γρ. τριμμένη (προαιρετικά)
  • μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • αλάτι: λίγο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε το ζωμό καραβίδας: Σε 2 λίτρα νερό βράζετε τα κεφάλια και τα όστρακα από τις καραβίδες. Προσθέτετε τα λάιμ, το φινόκιο και το δυόσμο και αφήνετε το ζωμό να βράσει μέχρι η ποσότητά του να μειωθεί κάτω απ’ το μισό, πιέζοντας συνεχώς τα κεφάλια για να λιώσουν και να πάρετε το ζουμί τους. Φιλτράρετε και κρατάτε το ζωμό ζεστό.

  2. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το κριθαράκι και ανακατεύετε συνεχώς. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σβήνετε με το λευκό κρασί, προσθέτοντας το ζωμό καραβίδας και τον ντοματοχυμό σιγά σιγά. Βράζετε το κριθαρότο όσο θέλετε, ανάλογα με το γούστο σας.

  3. Προσθέτετε το βούτυρο και το λιωμένο σκόρδο και αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε τις καραβίδες, την πιπερίτσα, το λημνιό κρασί και λίγο αλάτι (συνυπολογίστε και την αλμυρούτσικη παρμεζάνα, που θα βάλετε στο τέλος). Δοκιμάζετε αν θέλει κι άλλο λίγο ζωμό και βράζετε για λίγο ακόμα. Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα (προαιρετικά) και το μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή

Το μυστικό Το «τουρκάκι» είναι η καυτερή κόκκινη πιπερίτσα. Έτσι την αποκαλεί χαϊδευτικά ο Λευτέρης.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

ΝΕΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ | Συνταγή για κριθαρότο με καραβίδες του Λευτέρη Λαζάρου. Όσοι νηστεύουν, δε βάζουν παρμεζάνα, αλλά αν θέλουν χρησιμοποιούν το αντίστοιχο τυρί φυτικής προέλευσης.

Απολαύστε με

  • Λευκό κρασί

Δείτε επίσης

Κριθαράκι με πιπεριές και μανιτάρια

Κριθαράκι με πιπεριές και μανιτάρια
4.4 /5 κατάταξη (8 ψήφοι)

Καλαμαράκια με μανέστρα στην κατσαρόλα

Καλαμαράκια με μανέστρα στην κατσαρόλα
3.9 /5 κατάταξη (15 ψήφοι)

Γιουβέτσι με μοσχάρι και μανέστρα

Γιουβέτσι με μοσχάρι και μανέστρα
4.1 /5 κατάταξη (35 ψήφοι)

Μανέστρα με χωριάτικο λουκάνικο και πιπεριές

Μανέστρα με χωριάτικο λουκάνικο και πιπεριές
4.0 /5 κατάταξη (13 ψήφοι)

Κριθαράκι με λαχανικά και τριφτή ντομάτα

Κριθαράκι με λαχανικά και τριφτή ντομάτα
3.6 /5 κατάταξη (24 ψήφοι)

Κοτόπουλο στην κατσαρόλα με μανέστρα

Κοτόπουλο στην κατσαρόλα με μανέστρα
4.4 /5 κατάταξη (11 ψήφοι)

Πεσκανδρίτσα με αρωματικό κριθαράκι

Πεσκανδρίτσα με αρωματικό κριθαράκι
3.5 /5 κατάταξη (12 ψήφοι)

  • Μπριζόλες με κρασί και κρεμμύδια
    Μπριζόλες με κρασί και κρεμμύδια
  • Καναπεδάκια με καπνιστό σολομό
    Καναπεδάκια με καπνιστό σολομό
  • Ψαροκροκέτες με καπνιστό σολομό
    Ψαροκροκέτες με καπνιστό σολομό
  • Κουνέλι (λαγός) στιφάδο
    Κουνέλι (λαγός) στιφάδο
  • Φρυγανισμένο ψωμί με φέτα, ελιές και ντομάτα
    Φρυγανισμένο ψωμί με φέτα, ελιές και ντομάτα
  • Μύδια σκορδάτα με φέτα
    Μύδια σκορδάτα με φέτα
  • Λαβράκι με εστραγκόν και λαχανικά
    Λαβράκι με εστραγκόν και λαχανικά
  • Μανιταροκεφτέδες
    Μανιταροκεφτέδες
  • Φιλέτο στο τηγάνι με σάλτσα τυριού
    Φιλέτο στο τηγάνι με σάλτσα τυριού
  • Μπριζόλες με ελιές στη λαδόκολλα
    Μπριζόλες με ελιές στη λαδόκολλα
  • Ταρτάκια με κολοκυθάκια
    Ταρτάκια με κολοκυθάκια
  • Αρνάκι με κρασί, κονιάκ και μουστάρδα
    Αρνάκι με κρασί, κονιάκ και μουστάρδα