Κριθαρότο με καραβίδες

Κριθαρότο με καραβίδες

4.0 /5 κατάταξη (26 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 50 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα και 20 λεπτά
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • ελαιόλαδο: 70 ml
  • κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
  • κριθαράκι χοντρό: 500 γρ.
  • ντοματοχυμός: 100 ml
  • καραβίδες: 40-45 μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες (κρατάμε τα κεφάλια και τα όστρακα για ζωμό)
  • βούτυρο: 3 κουταλιές της σούπας
  • δυόσμος: 1/2 ματσάκι
  • φινόκιο: 1 κομμένο
  • σκόρδο: 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο
  • πιπεριά: 1 τουρκάκι, ψιλοκομμένο
  • μοσχάτο Λήμνου: 3 κουταλιές της σούπας
  • κρασί λευκό: 1 ποτήρι
  • λεμόνια λάιμ: 2 κομμένα ροδέλες
  • παρμεζάνα: 50 γρ. τριμμένη (προαιρετικά)
  • μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • αλάτι: λίγο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε το ζωμό καραβίδας: Σε 2 λίτρα νερό βράζετε τα κεφάλια και τα όστρακα από τις καραβίδες. Προσθέτετε τα λάιμ, το φινόκιο και το δυόσμο και αφήνετε το ζωμό να βράσει μέχρι η ποσότητά του να μειωθεί κάτω απ’ το μισό, πιέζοντας συνεχώς τα κεφάλια για να λιώσουν και να πάρετε το ζουμί τους. Φιλτράρετε και κρατάτε το ζωμό ζεστό.

  2. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το κριθαράκι και ανακατεύετε συνεχώς. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σβήνετε με το λευκό κρασί, προσθέτοντας το ζωμό καραβίδας και τον ντοματοχυμό σιγά σιγά. Βράζετε το κριθαρότο όσο θέλετε, ανάλογα με το γούστο σας.

  3. Προσθέτετε το βούτυρο και το λιωμένο σκόρδο και αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε τις καραβίδες, την πιπερίτσα, το λημνιό κρασί και λίγο αλάτι (συνυπολογίστε και την αλμυρούτσικη παρμεζάνα, που θα βάλετε στο τέλος). Δοκιμάζετε αν θέλει κι άλλο λίγο ζωμό και βράζετε για λίγο ακόμα. Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα (προαιρετικά) και το μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή

Όσοι νηστεύουν, δε βάζουν παρμεζάνα, αλλά αν θέλουν χρησιμοποιούν το αντίστοιχο τυρί φυτικής προέλευσης.

Το μυστικό Το «τουρκάκι» είναι η καυτερή κόκκινη πιπερίτσα. Έτσι την αποκαλεί χαϊδευτικά ο Λευτέρης.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

ΝΕΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ | Συνταγή για κριθαρότο με καραβίδες του Λευτέρη Λαζάρου. 

Απολαύστε με

  • Λευκό κρασί

Δείτε επίσης

Κριθαράκι με πιπεριές και μανιτάρια

Κριθαράκι με πιπεριές και μανιτάρια
4.5 /5 κατάταξη (11 ψήφοι)

Καλαμαράκια με μανέστρα στην κατσαρόλα

Καλαμαράκια με μανέστρα στην κατσαρόλα
4.0 /5 κατάταξη (25 ψήφοι)

Γιουβέτσι με μοσχάρι και μανέστρα

Γιουβέτσι με μοσχάρι και μανέστρα
4.1 /5 κατάταξη (37 ψήφοι)

Μανέστρα με χωριάτικο λουκάνικο και πιπεριές

Μανέστρα με χωριάτικο λουκάνικο και πιπεριές
4.0 /5 κατάταξη (19 ψήφοι)

Κριθαράκι με λαχανικά και τριφτή ντομάτα

Κριθαράκι με λαχανικά και τριφτή ντομάτα
3.6 /5 κατάταξη (24 ψήφοι)

Κοτόπουλο στην κατσαρόλα με μανέστρα

Κοτόπουλο στην κατσαρόλα με μανέστρα
4.5 /5 κατάταξη (14 ψήφοι)

Πεσκανδρίτσα με αρωματικό κριθαράκι

Πεσκανδρίτσα με αρωματικό κριθαράκι
3.4 /5 κατάταξη (17 ψήφοι)

  • Σαλάτα με πορτοκάλι, καρύδια και ανθότυρο
    Σαλάτα με πορτοκάλι, καρύδια και ανθότυρο
  • Αλμυρό κέικ με ζαμπόν, τυρί και ελιές
    Αλμυρό κέικ με ζαμπόν, τυρί και ελιές
  • Πίτες με λαχανικά και μπέικον
    Πίτες με λαχανικά και μπέικον
  • Κοτόπουλο αλά κρεμ με μανιτάρια και ζυμαρικά
    Κοτόπουλο αλά κρεμ με μανιτάρια και ζυμαρικά
  • Δροσάτη σαλάτα με βραστά αυγά και αντσούγιες
    Δροσάτη σαλάτα με βραστά αυγά και αντσούγιες
  • Πανεύκολα πιτσάκια-ρολό με σφολιάτα, ζαμπόν και τυρί του τοστ
    Πανεύκολα πιτσάκια-ρολό με σφολιάτα, ζαμπόν και τυρί του τοστ
  • Ψωμάκια για χάμπουργκερ
    Ψωμάκια για χάμπουργκερ
  • Μπιφτέκια με πράσινη σάλτσα
    Μπιφτέκια με πράσινη σάλτσα
  • Λαζάνια με κιμά, μανιτάρια και τυριά
    Λαζάνια με κιμά, μανιτάρια και τυριά
  • Ψητά κολοκυθάκια με φέτα και δυόσμο
    Ψητά κολοκυθάκια με φέτα και δυόσμο
  • Σαλάτα με ζυμαρικά, μπρόκολο, αβοκάντο και φέτα
    Σαλάτα με ζυμαρικά, μπρόκολο, αβοκάντο και φέτα
  • Ζαργάνες σκορδάτες με φρέσκιες ντομάτες
    Ζαργάνες σκορδάτες με φρέσκιες ντομάτες