Κους κους με βραστά λαχανικά και αυγά

Κους κους με βραστά λαχανικά και αυγά

4.5 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • 1 ½ φλιτζάνι κους κους
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κύβους
  • 2 κολοκύθια κομμένα σε κύβους
  • 2 καρότο κομμένο σε κύβους
  • 200 γρ. μπουκετάκια κουνουπιδιού
  • 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
  • 200 γρ. ντοματάκια φρέσκα (χωρίς φλούδες και σπόρους, ψιλοκομμένα) ή κονσέρβα
  • λίγο σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 2 αυγά βραστά σφιχτά
  • 1-2 κουταλιές της σούπας δυόσμος ή μαϊντανός ψιλοκομμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεματίζετε 3΄ το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό και το στραγγίζετε. Αλατίζετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε σε σουρωτήρι 20΄ για να ξεπικρίσουν. Κατόπιν τις πλένετε και τις στεγνώνετε. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτετε τις μελιτζάνες, τα καρότα, το κουνουπίδι και τα κολοκύθια και συνεχίζετε το σοτάρισμα 5΄-6΄.

  2. Κατόπιν ρίχνετε τα ντοματάκια, λίγο νερό και αλατοπίπερο και βράζετε 30΄ περίπου, μέχρις ότου εξατμιστούν τα υγρά. Στο τέλος προσθέτετε το σαφράν και αφήνετε το φαγητό να πάρει 1-2 βράσεις ακόμη.

  3. Ετοιμάζετε το κους κους σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του και το σερβίρετε μαζί με το μείγμα των λαχανικών. Γαρνίρετε με δυόσμο ή μαϊντανό και τα βραστά αυγά και σερβίρετε.

  • Λουκανικοπιτάκια με σπιτική ζύμη
    Λουκανικοπιτάκια με σπιτική ζύμη
  • Καλαμάρια με ριζότο και σπαράγγια
    Καλαμάρια με ριζότο και σπαράγγια
  • Κις λορέν
    Κις λορέν
  • Ζυμαρόπιτα με λουκάνικα και τυρί
    Ζυμαρόπιτα με λουκάνικα και τυρί
  • Γιουβαρλάκια με δύο κιμάδες και λάιμ
    Γιουβαρλάκια με δύο κιμάδες και λάιμ
  • Πατατοσαλάτα με cottage cheese
    Πατατοσαλάτα με cottage cheese
  • Ζεστή πατατοσαλάτα με λουκάνικα
    Ζεστή πατατοσαλάτα με λουκάνικα
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με μέλι και χυμό εσπεριδοειδών
    Μπουτάκια κοτόπουλου με μέλι και χυμό εσπεριδοειδών
  • Ριζότο με σπαράγγια και αρακά
    Ριζότο με σπαράγγια και αρακά
  • Φτερούγες κοτόπουλου μαριναρισμένες
    Φτερούγες κοτόπουλου μαριναρισμένες
  • Τάρτα με πιπεριές, φέτα, βασιλικό και ντοματίνια
    Τάρτα με πιπεριές, φέτα, βασιλικό και ντοματίνια
  • Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας
    Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας