Κοτόπουλο μιλανέζα

Κοτόπουλο μιλανέζα

4.6 /5 κατάταξη (10 ψήφοι)
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • 1 μεγάλο κοτόπουλο
  • 2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
  • 2 πατάτες καθαρισμένες κομμένες σε τέταρτα
  • 2-3 κλωνάρια σέλινο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
  • 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (κοφτές)
  • 2 αυγά
  • ο χυμός 2 λεμονιών
  • αλάτι
  • ρύζι πιλάφι για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βάζετε το κοτόπουλο να βράσει με αρκετό νερό αφαιρώντας συχνά τον αφρό στην αρχή του μαγειρέματος. Όταν το νερό καθαρίσει, προσθέτετε τα καρότα, τις πατάτες, το σέλινο, το ξερό κρεμμύδι ολόκληρο καθαρισμένο, τη δάφνη, το αλάτι και το μισό πιπέρι. Σιγοβράζετε 1 ώρα και 10’ μέχρις ότου το κοτόπουλο βράσει καλά. Βγάζετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά με τρυπητή κουτάλα και φιλτράρετε το ζωμό.

  2. Κρατάτε μια ποσότητα από το ζωμό για να φτιάξετε το πιλάφι που συνοδεύει το φαγητό και μετράτε 2 φλιτζάνια του τσαγιού από το ζωμό για τη σάλτσα μιλανέζα. Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο και κατόπιν προσθέτετε σιγά σιγά τα 2 φλιτζάνια του τσαγιού του ζωμού, ανακατεύοντας πάντα. Ρίχνετε και το υπόλοιπο πιπέρι.

  3. Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό λεμονιού και τους προσθέτετε λίγη από τη ζεστή σάλτσα του ζωμού ανακατεύοντάς τα. Ρίχνετε το μείγμα του αυγολέμουνου στο μείγμα του ζωμού και τα δένετε ανακατεύοντας όσο χρειαστεί σε χαμηλή φωτιά.

  4. Χωρίζετε το κοτόπουλο σε μερίδες και το περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο. (Αν θέλετε, το ψήνετε στο γκριλ 10’ μέχρι να ροδίσει). Το σερβίρετε με την πιπεράτη σάλτσα μιλανέζα και το γαρνίρετε με πιλάφι που βράσατε σε ζωμό κοτόπουλου, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του, και τα βρασμένα λαχανικά κομμένα σε κυβάκια.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Φέρνει στο σήμερα, κάτι απ' τη γεύση της αθηναϊκής αστικής κουζίνας των δεκαετιών του '60-'70.

  • Χυλοπίτες με κιμά
    Χυλοπίτες με κιμά
  • Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας και τυριά στο φούρνο
    Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας και τυριά στο φούρνο
  • Τορτελίνια με κρέμα και γραβιέρα
    Τορτελίνια με κρέμα και γραβιέρα
  • Αγκινάρες με ελιές, ντομάτα και κουκουνάρι
    Αγκινάρες με ελιές, ντομάτα και κουκουνάρι
  • Φιλέτα μπακαλιάρου με σάλτσα μουστάρδας
    Φιλέτα μπακαλιάρου με σάλτσα μουστάρδας
  • Ρολάκια λαχανικών (σπρινγκ ρολς)
    Ρολάκια λαχανικών (σπρινγκ ρολς)
  • Μακαρόνια με σκόρδο, βασιλικό και τσίλι
    Μακαρόνια με σκόρδο, βασιλικό και τσίλι
  • Ταλιατέλες με κοτόπουλο και πιπεριές
    Ταλιατέλες με κοτόπουλο και πιπεριές
  • Πατάτες τυλιχτές με τυρί και μυρωδικά
    Πατάτες τυλιχτές με τυρί και μυρωδικά
  • Κολοκυθόσουπα βελουτέ
    Κολοκυθόσουπα βελουτέ
  • Κανταϊφοπιτάκια με τυριά
    Κανταϊφοπιτάκια με τυριά
  • Κρουασανάκια με κιμά
    Κρουασανάκια με κιμά