Κολοκυθάκια με μαϊντανό, κάππαρη και πιπεριές τουρσί

Κολοκυθάκια με μαϊντανό, κάππαρη και πιπεριές τουρσί

4.6 /5 κατάταξη (5 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • 800 γρ. κολοκυθάκια, μικρά
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανός χοντροκομμένος
  • 3 - 4 πιπεριές κόκκινες τουρσί, καθαρισμένες, ψιλοκομμένες
  • 200 ml ελαιόλαδο
  • 3 κουταλιές χυμός λεμονιού
  • 2 κουταλάκια κάππαρη ξαλμυρισμένη, στραγγισμένη
  • 1 κουταλιά ξίδι βαλσαμικό
  • 50 γρ. παρμεζάνα, σε φλούδες
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και μετά σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορείτε με λεπτό μαχαίρι. Τα βάζετε σε μια μεγάλη λεκάνη, αλατίζετε, ανακατεύετε και προσθέτετε το μαϊντανό και  τις πιπεριές και ανακατεύετε καλά.

  2. Βάζετε τα κολοκύθια σε γυάλινο βάζο προσθέτετε την κάππαρη και περιχύνετε  με το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Κλείνετε το βάζο και το αφήνετε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Σερβίρετε προσθέτοντας την τελευταία στιγμή το βαλσαμικό ξίδι, τριμμένο πιπέρι και πασπαλίζετε με φλούδες παρμεζάνας.


  • Μυδοπίλαφο παραδοσιακό με ντομάτα
    Μυδοπίλαφο παραδοσιακό με ντομάτα
  • Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα
    Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα
  • Φρυγανισμένο ψωμί με φέτα, ελιές και ντομάτα
    Φρυγανισμένο ψωμί με φέτα, ελιές και ντομάτα
  • Αρνάκι με κρασί
    Αρνάκι με κρασί
  • Πατάτες με κρεμμύδια και τυριά στη λαδόκολλα
    Πατάτες με κρεμμύδια και τυριά στη λαδόκολλα
  • Αρνίσια μπριζολάκια με ντομάτα και αυγά
    Αρνίσια μπριζολάκια με ντομάτα και αυγά
  • Τάρτα με πιπεριές, φέτα και ντοματίνια
    Τάρτα με πιπεριές, φέτα και ντοματίνια
  • Πατάτες με μανιτάρια ογκρατέν
    Πατάτες με μανιτάρια ογκρατέν
  • Αλμυρό κέικ με τυρί, ζαμπόν και αγγουράκι τουρσί
    Αλμυρό κέικ με τυρί, ζαμπόν και αγγουράκι τουρσί
  • Ρολό κρέας με σπανάκι, τυρί και ζαμπόν
    Ρολό κρέας με σπανάκι, τυρί και ζαμπόν
  • Λαζάνια με λαχανικά
    Λαζάνια με λαχανικά
  • Λιγκουίνι ή μπαβέτε με μύδια και κρασί
    Λιγκουίνι ή μπαβέτε με μύδια και κρασί