Κολοκυθάκια με μαϊντανό, κάππαρη και πιπεριές τουρσί

Κολοκυθάκια με μαϊντανό, κάππαρη και πιπεριές τουρσί

4.5 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • 800 γρ. κολοκυθάκια, μικρά
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανός χοντροκομμένος
  • 3 - 4 πιπεριές κόκκινες τουρσί, καθαρισμένες, ψιλοκομμένες
  • 200 ml ελαιόλαδο
  • 3 κουταλιές χυμός λεμονιού
  • 2 κουταλάκια κάππαρη ξαλμυρισμένη, στραγγισμένη
  • 1 κουταλιά ξίδι βαλσαμικό
  • 50 γρ. παρμεζάνα, σε φλούδες
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και μετά σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορείτε με λεπτό μαχαίρι. Τα βάζετε σε μια μεγάλη λεκάνη, αλατίζετε, ανακατεύετε και προσθέτετε το μαϊντανό και  τις πιπεριές και ανακατεύετε καλά.

  2. Βάζετε τα κολοκύθια σε γυάλινο βάζο προσθέτετε την κάππαρη και περιχύνετε  με το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Κλείνετε το βάζο και το αφήνετε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Σερβίρετε προσθέτοντας την τελευταία στιγμή το βαλσαμικό ξίδι, τριμμένο πιπέρι και πασπαλίζετε με φλούδες παρμεζάνας.


  • Πανακότα με σάλτσα πορτοκαλιού
    Πανακότα με σάλτσα πορτοκαλιού
  • Ζυμαρικά με σάλτσα κιμά και μελιτζάνας
    Ζυμαρικά με σάλτσα κιμά και μελιτζάνας
  • Τραγανές φωλιές με πιπεριές και γαρίδες
    Τραγανές φωλιές με πιπεριές και γαρίδες
  • Κρέπες με τυρί κρέμα και κολοκυθάκια
    Κρέπες με τυρί κρέμα και κολοκυθάκια
  • Σολομός με κρούστα γιαουρτιού και μυρωδικά
    Σολομός με κρούστα γιαουρτιού και μυρωδικά
  • Φιλέτα γλώσσας με αρακά και σάλτσα κρόκου
    Φιλέτα γλώσσας με αρακά και σάλτσα κρόκου
  • Ρύζι με κοτόπουλο, μανιτάρια και πιπεριές
    Ρύζι με κοτόπουλο, μανιτάρια και πιπεριές
  • Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά
    Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά
  • Αρνάκι με δενδρολίβανο και μουστάρδα
    Αρνάκι με δενδρολίβανο και μουστάρδα
  • Ψητά λαχανικά με ανθότυρο και φρυγανιές
    Ψητά λαχανικά με ανθότυρο και φρυγανιές
  • Σπιτικές κοτομπουκιές
    Σπιτικές κοτομπουκιές
  • Σαλάτα με αυγά βραστά και σάλτσα γιαουρτιού
    Σαλάτα με αυγά βραστά και σάλτσα γιαουρτιού