Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και μανιτάρια

Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και μανιτάρια

4.3 /5 κατάταξη (16 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • κολοκύθια: 12 μεγάλα
  • κρεμμύδια: 2 ψιλοκομμένα
  • μαϊντανός: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
  • ρύζι: 12 κουταλιές της σούπας, κοφτές
  • μανιτάρια: 300 γρ.
  • ντοματάκι κονσέρβας ψιλοκομμένο: 4 κουταλιές της σούπας
  • ελαιόλαδο: 1½ φλιτζάνι του τσαγιού
  • κύβος λαχανικών: 1
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • φρυγανιά τριμμένη: 1-2 κουταλιές της σούπας (προαιρετικά)
  • 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε τις άκρες από τα κολοκύθια, τα καθαρίζετε και με το ειδικό εργαλείο αφαιρείτε τη σάρκα, αφήνοντας λίγη στη μια τους άκρη για να εμποδίζει τη γέμιση να βγει. Τα αλατίζετε ελαφρά και τα αφήνετε όρθια για να αποβάλουν τα υγρά τους. 

  2. Ζεσταίνετε στο τηγάνι τα 2/3 από το λάδι και σοτάρετε αρχικά τα κρεμμύδια, μέχρι να μαραθούν, και στη συνέχεια τα μανιτάρια ψιλοκομμένα συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Κατόπιν ρίχνετε τη σάρκα από τα κολοκυθάκια, τα ντοματάκια, το ρύζι, το μαϊντανό, τον κύβο και αλατοπίπερο. Ανακατεύετε για 3’-4’ σε μέτρια φωτιά.

  3. Προσθέτετε στο μείγμα του ρυζιού το δυόσμο και ανακατεύετε. Γεμίζετε τα κολοκυθάκια με το μείγμα ρυζιού-μανιταριών (όχι μέχρι πάνω, γιατί το ρύζι θα διογκωθεί με το ψήσιμο) και τα σκεπάζετε με τα «καπάκια» τους. Τα τοποθετείτε σε ένα ταψί, περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και τα πασπαλίζετε αν θέλετε με λίγη φρυγανιά. Σκεπάζετε με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε τα κολοκυθάκια στους 180 °C για 50'-55' ξεσκεπάζοντας προς το τέλος.

Απολαύστε με

  • Ροζέ κρασί
  • Τηγανητά τοστ με μανιτάρια και τυρί
    Τηγανητά τοστ με μανιτάρια και τυρί
  • Σπαγγέτι alle vongole
    Σπαγγέτι alle vongole
  • Πράσινη σαλάτα με ντοματίνια, μπλε τυρί και προσούτο Ευρυτανίας
    Πράσινη σαλάτα με ντοματίνια, μπλε τυρί και προσούτο Ευρυτανίας
  • Πιπεριές γεμιστές με ρύζι και μανιτάρια
    Πιπεριές γεμιστές με ρύζι και μανιτάρια
  • Καρότα και αρακάς με πάπρικα και ταχίνι
    Καρότα και αρακάς με πάπρικα και ταχίνι
  • Ριζότο με κωλοχτύπα
    Ριζότο με κωλοχτύπα
  • PHOTO: ICookGreek | Γιώργος Δρακόπουλος - Tina Webb
    Μπακαλιάρος μαγειρευτός με πράσα, καρότα και κινόα
  • Ψευτομουσακάς με πατάτες, μανιτάρια και κρέμα σιμιγδαλιού
    Ψευτομουσακάς με πατάτες, μανιτάρια και κρέμα σιμιγδαλιού
  • Κοτόπουλο με αγκινάρες και κρέμα
    Κοτόπουλο με αγκινάρες και κρέμα
  • Σπαγγέτι με φρέσκες ντομάτες και ελιές στο χαρτί
    Σπαγγέτι με φρέσκες ντομάτες και ελιές στο χαρτί
  • Ντιπ με ταραμά και καπνιστή πέστροφα
    Ντιπ με ταραμά και καπνιστή πέστροφα
  • Ντομάτες γεμιστές καπονάτα
    Ντομάτες γεμιστές καπονάτα